Prawdą jest, że czarna fasola nie jest zwykle zawarta w kuchni Bliskiego Wschodu, a ciecierzyca lub fasola fava są częściej spotykanymi roślinami pulsującymi. Jednak w Stanach Zjednoczonych czarna fasola jest znacznie bardziej widoczna w menu meksykańskich, południowo-zachodnich i latynoskich restauracji. Podobnie jak wszystkie rośliny strączkowe, czarna fasola jest zdrowa, nasycona przeciwutleniaczami i ma wspaniały smak i konsystencję. Tak więc, choć nie są tradycyjne, nadal mogą stanowić dobrą alternatywę dla ciecierzycy w przepisie hummus.
Dla purystów wśród nas słowo hummus rzeczywiście pochodzi z egipskiego terminu chickpea. Podstawowy przepis na hummus, powszechny w krajach Bliskiego Wschodu, składa się zazwyczaj z puree z ciecierzycy połączonej z tahini, sokiem z cytryny, oliwą z oliwek, czosnkiem i ziołami. Wersje paczkowane można znaleźć w większości dużych sklepów spożywczych w całej Ameryce Północnej.
Zazwyczaj hummus jest stosowany jako dip dla pita lub innych flatbread i prawie zawsze można go znaleźć na półmisku mezze (przystawka) wraz z falafelem, bakłażanem, tahini i warzywami takimi jak pomidory, ogórki, rzodkiewki, marynowana cebula i oliwki.
Ze wszystkich krajów Bliskiego Wschodu, Izrael faktycznie konsumuje najwięcej hummusu i służy jako akompaniament przy prawie każdym posiłku. Ponieważ składniki w hummusie są zgodne z religijnymi zasadami koszerności dietetycznych, mogą być spożywane zarówno z mięsem, jak i produktami mlecznymi.
Upadki fasoli są bardziej powszechne niż hummus w USA i są zazwyczaj spożywane z chipsami tortilla. Chociaż mamy tendencję do myślenia o nich jako o inspiracji meksykańskiej lub meksykańskiej, zapady z fasoli są w rzeczywistości amerykańskim wynalazkiem, ponieważ fasolka z rusztu jest częściej spożywana jako dodatek w Meksyku.
Podstawową różnicą między zanurzeniami fasoli a humusem jest to, że zapady z fasoli zyskują kremowość z kwaśnej śmietany lub innych produktów mlecznych, podczas gdy hummus wykorzystuje mocniejszy, orzechowy smak tahini (pasty sezamowej).
Hummus, bez względu na ciecierzycę lub czarną fasolę, może zawierać wiele różnych przypraw, więc spróbuj odrobiny kminku, za'atar, oregano lub sumaka cytrynowego.
Tahini jest zawarty w recepturze i można go kupić w sklepie lub zrobić od podstaw.
Co będziesz potrzebował
- 1 puszka (w przybliżeniu 15 uncji) czarnej fasoli, spłukana i osuszona
- 1/4 filiżanki sezamowej pasty (tahini)
- 1 ząbek czosnku, obrany i zmielony
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki kminku ziemnego
- 2 łyżki posiekanej kolendry lub pietruszki
- Sól dla smaku
- Czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Dodaj spłukaną i odsączoną czarną fasolę, pastę sezamową, czosnek, oliwę, sok z limonki i kminek do robota kuchennego i mieszaj, aż uzyskasz gładkość i kremowość.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku i zamieszaj w kolendrze (lub pietruszce, jeśli nie lubisz kolendry). Jeśli mieszanka jest zbyt gruba, aby Ci się spodobała, dodaj pół łyżeczki oliwy z oliwek i pół łyżeczki soku z cytryny lub wody.
- Podawać natychmiast lub przechowywać w lodówce w hermetycznym pojemniku.
- Podawać z gorącym chlebem pita, chipsami pita , krojonym warzywnym cruditem lub chipsami tortilla.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 535 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 13 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 113 mg |
| Węglowodany | 81 g |
| Błonnik pokarmowy | 22 g |
| Białko | 28 g |