Dodawanie ricotta do lasagne jest popularne w Stanach Zjednoczonych i pochodzi z południowych Włoch. Ta tradycja osiąga szczyt dzięki wyszukanej lasagne con la ricotta, która cieszy się często, szczególnie w czasie karnawału w Neapolu. Jest to zdecydowanie inne podejście niż lasagne preferowana w Toskanii i innych północnych regionach kraju.
Rodziny imigrantów z południowych Włoch przywieźli z sobą ricotta lasagna, gdy przybyli do Nowego Świata. Ten przepis jest jedną z tych włosko-amerykańskich odmian.
Przepis jest wyjątkowy, ponieważ całe mięso wieprzowe stosuje się do wyrobu sosu mięsnego na bazie pomidorów. Jednakże jest on usuwany przed złożeniem lasagny i służył jako drugie danie. Oznacza to, że otrzymujesz zarówno jeden primo (pasta first course), jak i secondo (drugie danie mięsne) z jednego przepisu!
Co będziesz potrzebował
- Do sosu mięsnego:
- 2-4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 1 funt / 450 gramów barku wieprzowego
- Drobna sól morska (do smaku)
- Czarny pieprz (świeżo zmielony, do smaku)
- 1 średnia cebula (w plastrach)
- 3 ząbki czosnku (w plastrach)
- 1 1/2 funta / 600 gramów mielonej wołowiny
- 1 (29 uncji) może przecier pomidorowy
- 1 (6 uncji) może pasty pomidorowej
- 1/2 szklanki wody
- Opcjonalnie: 3 łyżki cukru (biały)
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- Do wypełnienia:
- 2 funty / 900 g sera ricotta (świeże, najlepiej wysokiej jakości bez stabilizatorów)
- 1 szklanka sera Parmigiano-Reggiano (świeżo startego)
- 1 łyżka natki pietruszki (płaskie, posiekane)
- Drobna sól morska do smaku
- Czarny pieprz do smaku (świeżo zmielony)
- Do Lasagne:
- 1 funt / 450 gramów makaronu lasagne
- 1/2 funta / 225 gramów mozzarelli (jędrne, krojone)
Jak to zrobić
Zrób sos
- W garnku rozgrzej olej. Dodaj wieprzowinę, dopraw solą i pieprzem, a mięso dokładnie zrumień ze wszystkich stron.
- Usuń mięso z talerza, pozostawiając smalce w garnku.
- Dodaj cebulę, czosnek i mieloną wołowinę . Dopraw mieszaninę do soli i pieprzu i gotuj, aż wołowina się zrumieni.
- Dodaj puree pomidorowego, koncentratu pomidorowego i wody, a także cukru i sody oczyszczonej (jeśli je stosujesz).
- Mieszaj i gotuj przez 5 minut. Dodaj wieprzowinę i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę lub do momentu, aż mięso wieprzowe rozwidni się na widelec.
Przygotuj wypełnienie
- Połącz ricotta z startym serem Parmigiano i pietruszką.
- Dopraw mieszaninę do smaku solą i czarnym pieprzem i odłóż na bok.
Złóż lasagne
- Rozgrzej piekarnik do 375 F (180 C).
- Ugotuj lasagne, kilka prześcieradeł na raz, w lekko osolonej wodzie, aż zostaną al dente. Usuń je sitkiem i odcedź.
- Usuń wieprzowinę z sosu i odłóż na bok.
- Pokryj dno naczynia do pieczenia 1/2 szklanki sosu, odłóż warstwę makaronu, a następnie warstwę ricotta. Kontynuuj naprzemiennie makaron z sosem i ricottą.
- Przykryj ostatnią warstwę makaronu sosem, a następnie plasterkami mozzarelli.
- Piec około 35 do 40 minut lub do momentu, gdy mozzarella na wierzchu się roztopi, będzie szampańska i nieco rumiana.
- Podawaj lasagne jako pierwsze danie, a wieprzowinę jako drugie danie.
Wariacje
Możesz również zrobić małe klopsiki, upuścić je w sosie i ułożyć w lasagne.
Przepis dzięki uprzejmości: Katie Copuzelo z "Zachowania naszego włoskiego dziedzictwa", zebrana przez Rose Marie Boniello dla Wielkiej Loży Florydy, Zakonu Synów Włoch. Przedrukowane za zgodą.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 986 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 49 g |
| Tłuszcz nasycony | 21 g |
| Tłuszcz nienasycony | 20 g |
| Cholesterol | 204 mg |
| Sód | 1 476 mg |
| Węglowodany | 65 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 71 g |