W hindi gajar znaczy "marchewka", a achaar jest tłumaczone jako " marynata ". Te marynowane chrupiące marchewki są wspaniałym akompaniamentem do każdego posiłku, ale są szczególnie smaczne z prostym ryżem i jogurtem.
Ten przepis wymaga kalonji, zwanej także czarnuszką i czarnuszką. Jest to roczna roślina kwitnąca pochodząca z południowej i południowo-zachodniej Azji, która ma liczne nasiona, które są używane jako przyprawa. Ich smak i zapach są gorzkie i przypomina połączenie oregano, cebuli i czarnego pieprzu.
Będziesz potrzebował sterylizowanego słoika z dopasowaną pokrywką dla ogórków i planuj z wyprzedzeniem - słoik będzie musiał usiąść na słońcu przez 2 tygodnie, aby marchew rozwinęła swój smak.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt (1/2 kg.) Marchewki, umyte i poklepane na sucho
- 6 łyżek. olej musztardowy (lub użyj dowolnego oleju roślinnego, jeśli nie możesz znaleźć oleju musztardowego)
- 2 łyżeczki. nasiona kopru
- 1 łyżeczka.
- nasiona gorczycy
- 2 łyżeczki. kalonji / nigella
- 1/2 łyżeczki. Nasiona kozieradki
- 1 łyżeczka.
- proszek turmerowy
- 1 łyżeczka. sól morska lub sól koszerna
- 1 kęs wielkości kawałka imbiru, mielonego
- Sok z 1 limonki lub cytryny
Jak to zrobić
- Odetnij wierzchołki i ogony marchewki, a następnie pokrój je na małe kostki o wymiarach 1/2-cala.
- Rozgrzej olej w głębokim garnku na średnim ogniu, aż będzie bardzo gorący. Dodaj całe przyprawy i smażyć przez 30 sekund lub do momentu, aż popping i rozpryskiwanie się zatrzymają.
- Dodaj marchewki, kurkumę, sól i imbir. Dobrze wymieszać. Często mieszaj i gotuj, aż marchew będzie lekko miękka. Zdjąć z ognia i ostudzić.
- Po lekkim schłodzeniu dodaj wapno lub sok z cytryny. Włożyć marynaty do wysterylizowanego słoika z szczelną pokrywką. Przechowywać w słońcu codziennie przez 2 tygodnie. To spowoduje przyjemny rozwój smaków.
- Kiszonka pozostanie poza lodówką przez miesiąc. Aby przechowywać dłużej (nie dłużej niż 8 tygodni), przechowuj je w lodówce. Zawartość słoika należy mieszać suchą łyżką co kilka dni. (Nigdy nie wkładaj mokrej łyżki do słoja z marynarką! To spowoduje, że marynarka się zepsuje.)
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 65 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 632 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 2 g |