Pomyśl o tym jako o włoskim pieprzyku - przypomina to słynną meksykańską specjalność, ponieważ jest to pikantne danie mięsne podawane w bogatym, złożonym sosie z nieco zaskakującego składnika: ciemnej czekolady.
Ten tradycyjny toskański przepis pochodzi z okresu renesansu i - ponieważ dzik można znaleźć w Stanach Zjednoczonych bardzo trudno - można zastąpić obfite mięso z dziczyzny (np. Dziczyznę lub królika) lub, jeśli tego nie ma, duszoną wołowinę lub ramię wieprzowe. Jeśli używasz dzika lub innego dziczyzny, musisz marynować przez 48 godzin - z innymi mięsami taki długi czas marynowania jest opcjonalny.
Jest to świetna niedzielna kolacja na zimną pogodę lub imponujące danie główne z kolacji. Można ją podawać z kremową polentą , puree ziemniaczanym, szerokim makaronem z masłem jajecznym lub szerokim makaronem, takim jak pappardelle.
Co będziesz potrzebował
- Marynata :
- 2 szklanki czerwonego wina
- 1/2 szklanki czerwonego octu winnego
- 1 średnio-żółtą cebulę, obraną i połową
- 1 marchewka, grubo posiekana
- 1 łodyga selera, grubo posiekana
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 1 liść laurowy
- 1 gałązka świeżego tymianku (lub 1 łyżeczka suszona)
- 2 łyżeczki zmielonego cynamonu
- 2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
- 2 łyżeczki zielonego ziela angielskiego
- Gulasz :
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 1 czosnek goździkowy, drobno rozdrobniony
- 1 średnia żółta cebula, obrana i drobno posiekana
- 1 marchewka, drobno posiekana
- 1 łodyga selera, drobno posiekana
- 2 łyżeczki suszonych płatków czerwonej papryczki chili (lub do smaku)
- 3 1/2 uncji (100 g) prosciutto, drobno posiekane
- 2 1/2 kg dzika, duszona wołowina, ramię wieprzowe lub inne mięso (patrz uwagi powyżej), pokrojone na 2-calowe kawałki
- 1 liść laurowy
- 1/2 szklanki suszonych śliwek, grubo posiekanych (wylewanych w niewielkiej ilości ciepłej wody, następnie dobrze odsączone)
- 1 łyżka brązowego cukru
- Tarta skórna z 1 pomarańczy
- 1 łyżka rodzynków (wylewana w niewielkiej ilości ciepłej wody, następnie dobrze osuszona)
- 1 łyżka orzechów piniowych
- 2 uncje gorzkiej czekolady (70% kakao), tarty
- Drobna sól morska do smaku
- Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- Udekorować: świeżo posiekaną pietruszką, drobno posiekane
Jak to zrobić
Do marynaty:
W dużej doniczce z grubym dnem weź wszystkie składniki marynaty do wrzenia, następnie usuń z ognia i ostudź całkowicie. Zanurz posiekane surowe mięso w marynacie i przechowuj w lodówce, przykryte, przez 48 godzin.
Odcedź mięso i warzywa z cieczy (zachowując płyn marynaty). Oddziel mięso od warzyw i odrzuć warzywa i liście laurowe.
Do gulaszu:
W dużym rondlu z grubym dnem lub w holenderskim piecu podgrzej czosnek w oliwie z oliwek, aż stanie się lekko złoty.
Dodaj cebulę, marchewkę, seler i smażyć, aż warzywa zmiękną, a cebula będzie przezroczysta, około 6 do 8 minut. Dodaj płatki papryczki chili i smaż przez kolejne 30 sekund. Zamieszaj prosciutto i smaż przez około 1 minutę.
Poklep kawałki mięsa ręcznikiem papierowym, aż do wyschnięcia, następnie dodaj do garnka i mieszaj, aż do zrumienienia. Wlać napompowany płyn marynaty i doprowadzić do duszenia, zdrapując dno garnka drewnianą łyżką, aby poluzować wszystkie brązowe kawałki. Dodaj liść laurowy. śliwki i cukier i wróć do gotować. Przykryj i dusić na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie, około 2 godzin.
Gdy mięso jest miękkie, zamieszaj pomarańczową skórkę, rodzynki, orzeszki piniowe i startą czekoladę. Mieszaj, aż czekolada się rozpuści i wszystkie składniki będą dobrze połączone. W razie potrzeby smakuj i przypraw solą i pieprzem.
Podawać ponad kremowymi miskami z polenty , posypane drobno posiekaną świeżą pietruszką.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 890 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 35 g |
| Tłuszcz nasycony | 12 g |
| Tłuszcz nienasycony | 17 g |
| Cholesterol | 170 mg |
| Sód | 257 mg |
| Węglowodany | 65 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 64 g |