O Black-Eyed Peas i typowym Hopperze "John Recipe
Uważa się, że groch z czarnymi oczami, gatunek cowpea , pochodzi z Afryki Północnej, gdzie były spożywane od stuleci. Groch może być wprowadzony do Indii nawet 3000 lat temu. Byli także podstawą diety greckiej i rzymskiej. Są to strączkowe, blade, kremowe fasolki z czarną plamą. Fioletowy groszek jest kolejną odmianą. Fioletowy groszek jest jasnozielony z różowawym punktem.
Czarnooki gatunek prawdopodobnie został wprowadzony do Nowego Świata przez hiszpańskich odkrywców i afrykańskich niewolników, a oni stali się ulubionym daniem, szczególnie w południowych Stanach Zjednoczonych. Można je znaleźć w stanie suchym, świeżym, konserwowym i mrożonym. Przysmakowy groszek służy do przygotowywania wszelkiego rodzaju potraw, w tym zup, sałatek i zapiekanek. Mogą być również myte lub kiełkowane.
Jednym z bardziej popularnych sposobów gotowania ciemnozielonego groszku jest potrawa o nazwie "Hoppin" John, "tradycyjna afroamerykańska potrawa serwowana w Nowy Rok na szczęście. Uważa się, że groszek w naczyniu symbolizuje monety, a wieprzowina oznacza dobrobyt. Serwowane z zieleniami - za papierowe pieniądze - i chleb kukurydziany - za złoto - to posiłek nadziei na nadchodzący rok.
Istnieje prawie tak wiele teorii, jak Hoppin "John ma swoją nazwę, ponieważ istnieją sposoby na gotowanie potrawy. Jedna historia przypisuje nazwę do zwyczaju zapraszania gości do jedzenia: "Wskakuj, John". Inna sugestia jest taka, że wywodzi się ze starego rytuału w Nowy Rok, w którym dzieci z domu skakały raz przy stole, zanim zjedzą danie.
Bez względu na pochodzenie, było ono podstawą dla wielu na początku południa i pozostaje ważnym naczyniem dzisiaj.
Oto typowy przepis na Hoppina Johna zaadaptowany z Kwanzaa, Afroamerykańskiego święta kultury i gotowania, autorstwa Eric V. Copage.
Jeśli podejmiesz wyzwanie, możesz spróbować dodać ryż do mieszanki czarnych oczach grochu.
Jeśli nie, możesz zrobić tak, jak sugeruje przepis, "oszukiwać" i gotować ryż osobno, a następnie połączyć oba w czasie serwowania.
Danie jest dość uniwersalne. Do szaszłyki zamiast kiełbasy luzem używaj szynki lub plasterków ostrej wędzonej kiełbasy.
Basic Hoppin 'John
- 1 funt suszonych czarnookich groszku
- 1 funt kiełbasa wieprzowa luzem, łagodna lub gorąca
- 1 1/2 szklanki posiekanej cebuli
- 1 szklanka pokrojonej w kostkę papryki , czerwony, zielony lub kombinowany, opcjonalnie
- 2 ząbki czosnku, mielone
- 2 kwarty wody
- 1 łyżka kruszonego płatka czerwonej papryki
- 1 łyżeczkę świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 1/2 łyżeczki soli koszernej , podzielona
- 4 szklanki drobiowego bulionu , bulionu warzywnego lub wołowiny , niskiego sodu, domowej roboty lub kupione
- 2 łyżki masła
- 3 szklanki długoziarnistego białego ryżu
- Włóż wysuszony czarnooką groszek do dużego rondla lub holenderskiego piekarnika; przykryj wodą i umieść patelnię na dużym ogniu. Doprowadź groszek i wodę do wrzenia i gotuj przez 1 minutę. Zdejmij patelnię z ognia, przykryj i odstaw na 1 godzinę. Ewentualnie możesz namoczyć groszek przez noc z wystarczającą ilością zimnej wody, aby pokryć 3 cale.
- Odcedź groch i odłóż na bok.
- W 5-kwartowym piecu holenderskim lub w garnku na średnim ogniu gotuj kiełbasę, cebulę, paprykę i czosnek przez około 10 minut, mieszając, aby rozbić kiełbasę. Wylej nadmiar tłuszczu.
- Dodaj odsączony groszek, 2 litry wody i czerwoną i czarną paprykę. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do niskiego poziomu i gotować na wolnym ogniu, przykryty, aż groch będzie miękki, lub około 1 1/4 godziny. Wymieszać 1/2 łyżeczki soli. Smakuj i dostosowuj przyprawy.
- Tymczasem, w średnim rondlu na dużym ogniu, doprowadzić bulion, masło i pozostałe 1 łyżeczka soli koszernej. Dodaj ryż, zredukuj ciepło do średniego-niskiego i gotuj na wolnym ogniu, przykryj, aż ryż będzie miękki, a płyn wchłonięty, lub około 20 minut. Ewentualnie możesz ugotować ryż w urządzeniu do gotowania ryżu.
- Rozłóż ryż widelcem i przenieś go do miski.
- Wlać groszek na ryż, dobrze wymieszać i podawać natychmiast ze świeżo upieczonym chlebem kukurydzianym.
Przepisy przy użyciu groszku z zielonymi oczami
Basic Crock Pot Black Eyed Peas
Pikantny Południowy Black-Eyed Peas
Fresh Black-Eyed Peas z boczkiem i pomidorami, Slow Cooker
Black-Eyed Peas and Greens Soup