Obfity, a zarazem orzeźwiający, chłodny a zarazem łagodny picante, causa to intrygująca mieszanka obfitych smaków występujących w Peru. Nazwa "causa" pochodzi od słowa Inka Quechuan "kausaq", co oznacza "to, co daje życie". W okresie kolonialnym w Peru nowo przybyli Hiszpanie zaadoptowali wiele rodzimych potraw i połączyli je z jedzeniem przywiezionym z Europy, tworząc charakterystyczną peruwiańską kuchnię, która istnieje dzisiaj. Causa to jedna z tych hybrydowych potraw - połączenie starożytnego ziemniaka, awokado i amji Aji, które pochodzą z Peru, oraz wapno, czosnek i kurczaki importowane z Europy.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 szklanki drobno posiekanej czerwonej cebuli
- 4 limonki
- Sól i pieprz do smaku
- 8 żółtych ziemniaków (od 3 do 4 funtów)
- 1 świeży
- aji amarillo papryczka chili , lub słoik z papryczką amarillo aji do smaku
- 1 ząbek czosnkowy, mielony
- 1/4 szklanki oleju roślinnego, podzielony
- 2 piersi piersi bez kości bez skóry
- 1/2 szklanki majonezu
- 1 dojrzałe awokado
- Opcjonalne dodatki: posiekaną natkę pietruszki, 1 plasterki jajka na twardo, plastry czarnych oliwek
Jak to zrobić
- Połóż pokrojoną cebulę w małej misce z sokiem z 1 wapna i lekko przypraw solą. Odłóż na bok, aby marynować, a ziemniaki gotować.
- Gotuj ziemniaki we wrzącej osolonej wodzie, aż będą miękkie. Obierz ziemniaki, gdy będą wystarczająco zimne, aby je obsłużyć, a następnie przeprowadź je przez najdelikatniejszy krążek ziemniaczanego ricotta (lub dokładnie zmiel je). Odłożyć na bok.
- Jeśli używasz świeżej papryczki chili, usuń nasiona i grubo posiekaj paprykę. Umieścić w robocie kuchennym lub mikserze, wraz z sokiem z pozostałych 3 limonek, czosnkiem, 1 łyżką oleju roślinnego oraz solą i pieprzem do smaku. Przetwórz aż będzie gładko.
- Mieszaj wapno / chili na ziemniaki, dodając je w częściach i smakując po każdym dodaniu, aż ziemniaki zostaną przyprawione zgodnie z twoimi potrzebami. Dodać pozostałe 3 łyżki stołowe oleju roślinnego i doprawić ziemniaki solą i pieprzem w razie potrzeby. Jeśli używasz siecznej papryczki chili, dodaj pastę do ziemniaków 1 łyżkę stołowa na raz, aż ziemniaki zostaną przyprawione według uznania.
- Aby zagnieść kurczaka, wypełnij garnek wystarczająco duży, aby zmieścił się z piersiami kurczaka w jednej warstwie z kilkoma centymetrami zimnej wody; dopraw solą i pieprzem. Dodaj piersi z kurczaka i gotuj na wolnym ogniu, aż gotuje się przez około 15 minut. Rozdrobnić gotowanego kurczaka, umieścić w misce i wymieszać z majonezem i marynowaną cebulą. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Hojnie oliwić patelnię z naparem z olejem roślinnym. Wcisnąć połowę tłuczonego ziemniaka na dno patelni. Użyj małej szpachelki lub noża, aby rozłożyć mikser do ziemniaków na równą warstwę. Przykryj sałatką z kurczaka w gładkiej warstwie. Na wierzch sałatkę z kurczaka z kawałkami awokado. Ułóż drugą połowę mieszanki ziemniaczanej na wierzchu i wygładź ziemniaki za pomocą noża lub przesuniętej szpatułki.
- Udekoruj górę liśćmi pietruszki, plastrami jajek na twardo i oliwkami w plasterkach, jeśli chcesz. Podać schłodzone.
Zmiana
Można również kształtować ziemniaki w pojedyncze porcje. Usuń górną i dolną część z czystej pustej puszki, aby wykonać pierścień. Nasmaruj wnętrze puszki olejem roślinnym. Wyłóż puszkę na talerzu i wrzuć ziemniaki, kurczaka i awokado do puszki, mocno dociśnij, a następnie ostrożnie wyjmij puszkę.
Albo uformuj causa ręcznie (bez formy lub patelni) na talerzu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 666 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 39 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 17 g |
| Cholesterol | 110 mg |
| Sód | 245 mg |
| Węglowodany | 42 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 38 g |