Miłośnicy serów uwielbiają to
Jeśli jesteś miłośnikiem sera, koniecznie zeskanuj swoje następne menu dla wyrażenia au gratin. W sztuce kulinarnej termin au gratin (wymawiane "oh-GRAH-tan") odnosi się do potrawy pieczonej z dodatkiem przyprawionej bułki tartej i sera. Zapiekane polewa powinna być złotobrązowa, którą można uzyskać przez pieczenie lub umieszczenie potrawy pod brojlerami. Jest to wszechstronny cylinder, który jest łatwym sposobem na dodanie smaku i oczywiście więcej sera do wielu potraw.
Zapiekanka wegetariańska
Zapiekanka ziemniaczana jest popularną recepturą przygotowaną w stylu au gratin. Podstawową metodą jest cienkie krojenie ziemniaków (około 1/8 cala grubości) i nakładanie ich na danie z masłem z naprzemiennymi warstwami śmietanki i sera. Gruyère jest dobrym wyborem dla tej potrawy lub kombinacji Gruyere i parmezanu. Pomaga to sezonować każdą warstwę podczas jej tworzenia i naciskać warstwy przed dodaniem następnego. Na koniec doprawiamy serem i przyprawiamy bułką tartą i pieczemy.
Niektóre przepisy omijają polewa, ale dla mnie to okruchy są kluczowe dla smaku i tekstury, które dodają. Mogą być pomocne w procesie gotowania, ponieważ tłuszcz może oddzielić się od sera podczas pieczenia. Okładka z bułki tartej pomaga wchłonąć część tłuszczu.
Warzywa takie jak kalafior, fasolka szparagowa, bakłażan lub pomidory mogą być przygotowane z gratin. W przeciwieństwie do ziemniaków, niektóre zapachy warzyw obejmują gotowanie warzyw częściowo, a następnie pieczenie ich w naczyniu z gratin topping.
Na przykład, dla zapiekanek z kalafiora , najpierw wrzuciłem florety kalafiora do oliwy z oliwek i soli koszernej , a następnie upiec je na płaskiej blasze w 425 F przez około 15 do 20 minut.
Następnie przeniosłem je na płytkie danie do pieczenia, przykryłem serem Gruyère (prosty sos beszamelowy z startym Gruyère), a na wierzch wytrawionym bułką tartą i parmezanem oraz odrobiną masła.
Następnie piec w temperaturze 375 F, aż wierzch będzie złotobrązowy.
Sole Au Gratin
Ryby i owoce morza są również czasami przygotowywane z gratin. Przykładem tego preparatu jest klasyczny sol gratin. Aby to zrobić, wyścielamy dno naczynia do pieczenia na tzw. Duxelles lub posiekane grzyby smażone na maśle, dopóki nie ugotuje się z nich wilgoci. Niektórzy kucharze posuwają się nawet do wyciskania gotowanych grzybów w kawałku gazy, aby wycisnąć nadmiar wilgoci.
Następnie filety z podeszwy układane są na duxelles, doprawiane solą i pieprzem, a następnie udekorowane sosem, często sosem z białego wina pieczarkami z ryb. Na koniec przyprawiona bułka tarta i kropki masła idą na wierzch i piecze się, aż ryba ugotuje się i polewa jest brązowa.
Jeśli chcesz być jeszcze bardziej wyrafinowany, możesz rozciąć ogon homara wzdłuż niego i przyprawić bułką tartą.