Kiedy nadejdzie pora cytrusów, mdleję na cytryny Meyera, niedźwiedzie limonkowe , a nawet słodkie mandarynki Kishu, ale żadna nie podnieca mnie bardziej niż grejpfruta. Biały, różowy, rubinowy - wszystkie są moimi ulubionymi.
Choć naturalna goryczka grapefruitowa czyni ją naturalną dla marmolady, myślę, że dodaje ona bardzo szczególnego akcentu do innego tradycyjnego zachowania, skrzepu owocowego. Cytrynowy twaróg jest najczęstszy, ale skórka grapefruitowa jest jak skórka cytryny na sterydach, intensywnie słodka z dostateczną goryczką, aby nadać jej trochę mięśni.
Ten przepis jest zaadaptowany z przepisu cytrynowego Meyer w Food in Jars autorstwa Marisy McClellan. Grejpfrut, którego używałem, był różowy i słodki, więc dodałem odrobinę Campari. Ten gorzki likier jest naturalnym uzupełnieniem grejpfruta o zrównoważonym słodko-gorzkim smaku, który wydaje się uwydatniać smaki grejpfruta. Dodał także różowy odcień, nawiązując do różowego owocu, z którego zacząłem. Ponieważ poziom pH grejpfruta jest zmienny, nie polecam tego przepisu na konserwowanie w kąpieli wodnej.
Wytwarzanie twarogu jest łatwe, ale nie zajmuje się nim. Mieszaj mieszankę stale w trakcie upałów, aby uniknąć ryzyka zsiadania jaj lub co najmniej stania się ziarnistym. W przeciwieństwie do przepisów z dżemem i galaretą, karty mogą być skalowane, ale należy pamiętać, że większa objętość będzie wymagać dłuższego czasu gotowania dla twarogu, co z kolei wymaga większej ostrożności, aby nie zejść.
Końcowy twaróg będzie jasny, słodki, z ostrą, gorzką krawędzią. Jest pyszny na bułeczkach, lodach lub jako warstwa nadzienia w ciastach.
Co będziesz potrzebował
- 4 średnie grejpfruty
- 4 duże żółtka
- 2 duże jaja
- 1 1/4 szklanki cukru pudru
- 1/2 uncji Campari (opcjonalnie)
- 6 łyżek zimnego niesolonego masła pokrojonego w kostkę
Jak to zrobić
- Przygotuj podwójny kocioł lub przygotuj go z miską wystarczająco dużą, aby usiąść nad garnkiem wrzącej wody, nie dotykając powierzchni wody. Przygotuj dwa czyste słoiki półpinta.
- Zest grejpfruty z zester lub bardzo drobną tarka. Odłożyć na bok. Pokrój posiekany grejpfrut na pół i sok, wytrawiając każdą miazgę. Zmierzyć 1/2 szklanki soku i zarezerwować resztę do ponownego użycia.
- Zmieszaj skórkę grejpfruta i cukier, ocierając się palcami, aż poczujesz zapach, a cukier poczuje się jak wilgotny piasek. Odłożyć na bok.
- Umieścić około 2 "wody na dnie podwójnego kotła lub doniczki, i doprowadzić do gotować na średnim ogniu.Pęcherzyki powinny po prostu rozbić powierzchnię, nie gotować.W szczycie lub misce, z dala od ciepła, połączyć jajka i Żółtka i ubijamy, aż do całkowitego połączenia.Dodaj mieszaninę zestwa-cukier i wymieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia, a mieszanina lekko zgęstnie.Dodaj 1/2 szklanki soku grejpfrutowego i Campari, jeśli używasz, i wymieszaj aż do połączenia.
- Połóż wierzch na podwójnym kotle i dodaj masło w kostce. Do mieszania mikstury używaj silikonowej szpatułki. Mieszać w sposób ciągły, aż masło się rozpuści i zawiera, a mieszanina gęstnieje około 10 minut. Będziesz wiedział, że zaczyna gęstnieć, gdy pokrywa tył szpatułki. Kiedy osiąga gęstość śmietany, jest gotowy.
- Wlać twaróg do czystych słoików. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu trzech tygodni lub zamrozić do 6 miesięcy.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 74 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 62 mg |
| Sód | 22 mg |
| Węglowodany | 9 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 2 g |