Niemiecki kebak Frankfurter nie ma nic wspólnego z kiełbaskami. Jest to ciasto opracowane przez nieznanego mistrza piekarza w 1735 roku. Symbolizuje koronę ze złotym croquantem (patrz Wszystko o Croquant po wskazówkach poniżej) na zewnątrz, a wiśniowe jak wiśnie jako dekorację.
Frankfurt był postrzegany jako miasto koronne Cesarstwa Niemieckiego od wielu lat, stąd nazwa tego deseru.
Frankfurter Kranz zajmuje trochę czasu, ale jest to jeden z najłatwiejszych niemieckich ciastek dla początkujących.
Co będziesz potrzebował
- Dla biszkoptu
- 2 duże jaja (oddzielone)
- 1 łyżka wody (na zimno)
- 1/2 szklanki / 100 g cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub kilka kropli rumu lub aromatu maślanego)
- 1/2 szklanki / 60 g mąki (uniwersalne)
- 1 // 3 szklanki / 40 g skrobi kukurydzianej (lub skrobi ziemniaczanej)
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- Dla Croquant
- Nakrętki 3/4 filiżanki (posiekane orzechy laskowe, migdały, orzeszki ziemne lub inne orzechy)
- 2 łyżki stołowe / 30 g masła
- 2/3 szklanki / 120 g cukru
- Do Frosting
- 1 (3 uncje) pudding waniliowy (przygotowany tylko z 1 1/2 szklanki mleka i schłodzony)
- 1 1/2 szklanki mleka
- 10 łyżek / 140 g masła (temperatura pokojowa)
- 2 łyżki stołowe / 30 g cukru
- 1/4 łyżeczki wanilii (lub ekstraktu z rumu)
- Udekorować: pół szklanki czerwonej galaretki
- Opcjonalnie: 3 do 4 czereśni (kandyzowanych)
Jak to zrobić
Zrób biszkopt
- W dużej misce ubij białka z wodą na średnią prędkość, aż pienią się. Zwiększ do wysokiej prędkości i uderzaj, dodając cukier po trochu, aż bezy będą sztywne i białe, 4 do 5 minut. W razie potrzeby zeskanuj miskę.
- Usuń beza do innej miski i dodaj żółtka do miski. Pokonaj wysoko, aż jasnożółty i puszysty. Powinno to potrwać od 3 do 5 minut.
- Wylać żółtka jaja na beż jajko, dodać wanilię i kilkakrotnie starannie złożyć.
- Przesiej mąkę, skrobię kukurydzianą i proszek do pieczenia na mieszankę jajeczną i dalej fałduj, aż cała mąka zostanie włączona. Nie mieszaj.
- Masuj dno, ale nie boki 3-filiżanek. Najbardziej tradycyjna forma ma otwór pośrodku (aniołowy tort do ciastek lub patelnia ze specjalną wkładką, ale niektórzy ludzie wybierają pieczenie na małym patelniku). Nałóż ciasto równomiernie na patelnię i wygładź wierzch.
- Piec w temperaturze 350 F przez 25 minut lub do momentu ustawienia. Ostudzić całkowicie.
Przygotuj potrawę
- Posiekaj orzechy w porządku. Wzmacniaj je w piekarniku 350 F przez około 5 minut. Lub pomiń krok opiekania i użyj ich na surowo.
- Rozpuść 2 łyżki masła na patelni i dodaj 2/3 szklanki cukru. Mieszaj i gotuj na średnim ogniu, aż cukier zacznie się topić.
- Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a cukier stanie się jasnobrązowy.
- Dodaj orzechy, wymieszaj i usuń z ognia.
- Rozłóż cukierek na natłuszczonym arkuszu ciastek. Używaj tylko łyżki, a nie rąk, ponieważ cukierki są bardzo gorące.
- Ochłodzić cukierki, a następnie pokroić na małe kawałki na desce do krojenia i przechowywać w hermetycznym pojemniku.
Dokonaj Frosting
- Za pomocą nasadki łopatki w mikserze stojącym, jeśli to możliwe, ubij 10 łyżek zmiękczonego masła, 2 łyżki cukru i 1/4 łyżeczki wanilii w misce do mieszania, aż będą lekkie i puszyste, od 5 do 10 minut.
- Dodaj pudding, łyżkę za każdym razem, mieszając ze średnią szybkością po każdym dodaniu, aż zostanie całkowicie włączony. Mieszaj przez 5 do 10 minut, aż krem będzie gładki.
- Można go stosować natychmiast lub w lodówce do momentu użycia, chociaż może być konieczne ponowne jego rozłożenie w temperaturze pokojowej. Zobacz poniższą sekcję o poradach Buttercream.
Frost and Decorate the Frankfurter Kranz
- Pokrój ciasto poziomo na trzy części. Umieść dolną warstwę na stojaku na ciasto na arkuszu ciasteczek.
- Na dolnej warstwie nałóż trochę cierpkiej, czerwonej galaretki, a następnie trochę lukru o grubości około 1/4 cala.
- Połóż na nim środkową warstwę i dodaj kolejną grubą warstwę kremu.
- Połóż na nim wierzchnią warstwę i delikatnie zmrozij stronę i wierzch ciasta cienką masą. Pozostaw co najmniej 1/2 kubka śmietanki do torby dekoratora.
- Posyp górną i boczną część ciasta krokiewem. Czasami możesz podnieść ciasto i nacisnąć kilka cukierków po bokach. Naciśnij lekko, aby się przyczepić.
- Za pomocą torby dekoracyjnej i końcówki gwiazdy, rura 10, małe rozety na wierzchu ciasta.
- Ćwiartuj kandyzowane lub maraschino i umieść jedną część na każdej rozetce. Naciśnij lekko, aby się przyczepić.
- Przenieś ciasto na stojak na ciasto.
- Podawaj ciasto lub chill do czasu serwowania.
Uwaga: Im dłuższy placek, tym więcej będzie chłonąć śmietanę i galaretkę, a woda będzie. Niektórzy ludzie pozwalali jej usiąść na noc przed podaniem.
Wszystko o Croquant
Croquant, czyli krokant po niemiecku, to orzechowy kruchy krojony z posiekanych orzechów laskowych lub migdałów. Można go również przygotować z dowolnymi orzechami, które masz pod ręką, w tym orzeszkami ziemnymi, orzechami makadamia, orzechami pekan lub orzechami. Orzechy mogą być surowe lub prażone.
Zazwyczaj są blanszowane, a skórki usuwane.
Porady Buttercream
Jeśli twoje oszronienie nie działa, oto kilka wskazówek:
- Masło i pudding muszą mieć dokładnie taką samą temperaturę na początku lub masło będzie krzepnąć w budyniu tworząc twarde, małe grudki i wyglądać ziarniste.
- Jeśli tak się stanie, możesz delikatnie podgrzać szron na gorącej kąpieli wodnej, ciągle mieszając za pomocą trzepaczki. To czasami pomaga stopić masło w budyniu.
- Jeśli zbytnio podgrzejesz składniki, masło może całkowicie stopić się, tworząc tłuste kałuże w budyniu. Będziesz musiał zacząć od nowa, jeśli tak się stanie.
- Możesz wypróbować różne lukier buttercream. Ten przepis opisuje typowy niemiecki buttercream. Włoski buttercream nie potrzebuje składników do temperatury pokojowej i może być gotowy w ciągu około godziny, lub francuski buttercream znajdujący się na tej stronie to inna opcja.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 500 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 19 g |
| Tłuszcz nasycony | 10 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 131 mg |
| Sód | 238 mg |
| Węglowodany | 75 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 7 g |