Głęboki fiolet i wykonany z suszonej kukurydzy, bezalkoholowa chicha morada (" fioletowy napój ") jest niekwestionowanym kultowym napojem orzeźwiającym w Peru. O skromnych andyjskich początkach (i bogatych w przeciwutleniacze), jest obecnie spożywany przez ludzi ze wszystkich klas społecznych i w niemal wszystkich kontekstach w tym kraju, od szybkiego picia na straganie po elegancką państwową kolację. Smak jest lekko rustykalny, łagodnie słodki i zaskakująco orzeźwiający dzięki przyprawom użytym do jego przygotowania.
W dzisiejszych czasach łatwo jest znaleźć butelkowaną chicha moradę i / lub zasilane mieszanki do przygotowania napoju w supermarketach w USA na obszarach, które mają znaczną populację ludzi pochodzenia peruwiańskiego (i zawsze jest internet dla osób w innych lokalizacjach geograficznych). Jednak zrobienie go od podstaw jest o wiele bardziej satysfakcjonujące - nie wspominając o ekonomicznym - i sprawi, że Twój dom będzie pachniał niebiańsko. Przygotuj go prosto z tego podstawowego przepisu, a następnie zmień go następnym razem, stosując jedną z odmian wymienionych poniżej. Będziesz zadowolony, że tak zrobiłeś!
Co będziesz potrzebował
- 1 funt (około 450 gramów) suszona peruwiańska purpurowa kukurydza na kolbie (około 4 średniej wielkości uszu) *
- 1 galon / 4 litry wody
- 1 kij
- cynamon (około 4 do 5 cali długości)
- 6
- całe goździki
- 1/2 szklanki białego cukru
- 3 jabłka o zielonej skórce (lub chrupiące gruszki, mogą używać jabłek lub gruszek o żółtej skórze)
- 4
- kluczowe limonki
Jak to zrobić
* Uszy suszonej peruwiańskiej purpurowej kukurydzy, zwykle sprzedawane w workach, są dostępne na wielu rynkach Ameryki Łacińskiej w Stanach Zjednoczonych. Jeśli nie możesz ich znaleźć w sklepie z cegłami, możesz je zamówić online. Nie zaleca się zastępowania innych rodzajów kukurydzy.
Opłucz uszy fioletowej kukurydzy pod kranem, aby usunąć kurz lub ciała obce. Umieść uszy, a także wszystkie zbłąkane ziarna, które mogły spaść, w dużym garnku razem z wodą, cynamonem i goździkami. Umieść garnek na dużym ogniu na kuchence; gdy woda osiągnie punkt wrzenia, zredukuj ciepło do średniego-niskiego. Pozostaw to na około 50 minut.
Zdejmij garnek z ognia i pozwól mu ostygnąć, aż stanie się bezpieczny. Przecedzić płyn drobnym sitkiem do dzbana, odstawiając (nie odrzucając) ciał stałych. Dodaj cukier do płynu i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Smak, dodając więcej cukru w razie potrzeby, choć ten napój jest najbardziej orzeźwiający, gdy nie jest zbyt słodki.
Chill the chicha. Uwaga: W tym momencie możesz przygotować kolejną porcję napoju, jeśli chcesz, dodając więcej wody do garnka z rezerwowanymi ciałami stałymi i powtarzając cały proces. Kiedy zobaczysz, że prawie wszystkie ziarna kukurydzy rozwarły się lekko, będziesz wiedział, że kukurydza porzuciła cały swój smak; do tego czasu może być ponownie użyty w ten sposób.
Tuż przed podaniem pokrój jabłka lub gruszki na małe kostki i soku z limonki. Dodaj pokrojone owoce i sok z limonki do chicha w dzbanku i zamieszaj. Podawaj w postaci lub nad lodem, ze słomką i długą łyżką (do zjedzenia owocu), jeśli chcesz. Przechowuj wszelkie resztki chicha morada w lodówce.
Pyszne wariacje na temat Chicha Morada
Tak jak dzieje się w przypadku większości prawdziwie tradycyjnych potraw i napojów we wszystkich kulturach, każda z peruwiańskich rodzin ma swój własny zwrot w podstawowej recepturze chicha morada. Oto kilka sposobów na ukształtowanie smaku:
Dodaj skórki świeżego ananasa (część, którą normalnie wyrzucisz po pokrojeniu owoców) do wody z kukurydzą i przyprawami, a następnie kontynuuj jak zwykle. Alternatywnie, dodaj skórki kilku pomarańczy pępka (tylko część pomarańczowa) lub kilka jabłek lub gruszek (obranych lub nie, w zależności od potrzeb, i pokrojonych na kawałki lub plastry).
Nie wahaj się, aby wyłączyć słodziki w swojej chicha moradzie. Uczyń go nieco bardziej rustykalnym, używając brązowego cukru zamiast białego, lub przejdź do pełnego peruwiańskiego i użyj chancaca ( nieprzetworzony cukier trzcinowy znany jako piloncillo, tapa de dulce, raspadura lub panela w niektórych innych krajach hiszpańskojęzycznych). Potrzebujesz mniej kalorii? Wypróbuj swój ulubiony sztuczny słodzik.
Zdobądź trochę hodowcy z pływającymi owocami, jeśli chcesz. W miejsce lub oprócz pokrojonego w kostkę jabłka / gruszki, dodaj małe kostki ananasa lub świeże owoce guawy do swojej chicha.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 116 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 5 mg |
| Węglowodany | 32 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 1 g |