Chociaż o wiele bardziej tradycyjne jest przygotowanie marokańskich gulaszów w glinianym tagine , wielu, jeśli nie większość, Marokańczyków, jest o wiele bardziej skłonnych do codziennego gotowania w szybkowarze lub kokosie, jak to jest znane lokalnie w języku francuskim. Jest to szczególnie prawdziwe na obszarach miejskich, gdzie w porze lunchu i wieczorem ponownie słychać syk parowy zaworu ciśnieniowego z dowolnej liczby otwartych okien, gdy idzie się ulicami mieszkalnymi.
Szybkowary znacznie przyspieszają przygotowania do posiłków, szczególnie naczynia inspirowane taginami, a podczas gdy ziemisty aromat związany z powolnym gotowaniem w glinie nie może być powielany, smaki ugotowanego pod ciśnieniem "taginy" niekoniecznie są kompromitowane. Co więcej, większą ilość można przygotować w pojedynczym naczyniu, a wraz z nim więcej sosu ( marqa ) do posmarowania marokańskim chlebem .
Warto zauważyć, że ogromna większość szybkowarów w Maroku to ciężkie, podstawowe naczynia aluminiowe bez funkcji bezpieczeństwa bardziej nowoczesnych stylów szybkowarów, takich jak ten Fagora .
Tipsy ciśnieniowe
Wiele moich przepisów na stronie wyjaśnia, w jaki sposób przygotować danie zarówno w szybkowarze jak i tagine, ale tutaj znajduje się podsumowanie kilku podstawowych wskazówek i wskazówek dotyczących gotowania ciśnieniowego. Dla porównania możesz chcieć spojrzeć na Porady dotyczące gotowania w Tagine .
- Nie przepełniaj kuchenki. Oznacza to 1/2 pełne w przypadku płynów, np. Podczas zupy lub 2/3 w przypadku gotowania mięsa, warzyw, drobiu itp.
- Brązowe mięso w oleju w szybkowarze przed dodaniem płynów.
- Podczas gotowania przy użyciu ciśnienia należy dodawać ciecze, zwykle o objętości co najmniej kubka.
- Aby uzyskać ciśnienie, dokręcić i zabezpieczyć pokrywkę i umieścić na średnio wysokiej do wysokiej temperaturze. Zredukuj ciepło do średniego-niskiego po osiągnięciu ciśnienia.
- W przeciwieństwie do gotowania gliny typu tagine, gdzie mięso i warzywa często zaczynają się od siebie, gotowanie ciśnieniowe polega na stopniowym dodawaniu składników, aby uniknąć podgrzewania bardziej miękkich produktów.
- Przerywając gotowanie, aby dodać składniki lub sprawdzić na naczyniu; zawsze zaczekaj, aż para przestanie się wyładowywać przed otwarciem pokrywy. Wiele szybkowarów ma w tym celu zabezpieczenia, ale większość marokańskich kuchenek tego nie robi.
- Możesz przygotować potrawy w szybkowarze bez użycia siły. To mój wybór naczyń kuchennych, na przykład, gdy przepis wymaga duszenia lub gotowania w "doniczce z ciężkim dnem".
- Przywróć połysk szybkowarom aluminiowym poprzez szorowanie za pomocą stalowej wełny mydelniczki; w Maroku sabon beldi (mydło z oliwy z oliwek) i cienka wełna stalowa robią lewy .
- Może się okazać, że warto inwestować w więcej niż jedną szybkowar; mały do codziennej kuchni rodzinnej i większy do zup lub przy produkcji dużych ilości.