Mechoui jest tradycyjnie przygotowywany przez pieczenie całego baranka albo na rożnie nad ogniskiem, albo w jamie w ziemi. Mięso jest spożywane ręcznie z solą i kminkiem do zanurzania.
Ponieważ większość domowych piekarników nie może pomieścić całego baranka, ten przepis mechoui wymaga bardzo szybkiego pieczenia nogi baranka lub barku w piekarniku, dopóki mięso nie będzie wystarczająco miękkie, aby oderwać kość.
Powolne pieczenie z bardzo niską temperaturą może trwać do dziewięciu godzin, w zależności od grubości cięcia, ale długi czas gotowania jest warty czekania, ponieważ mięso będzie tak maślane, że można go łatwo wyciągnąć z kość ręcznie - tak jest i tak tradycyjnie zjedzona!
Jeśli taka długa, wolna pieczeń nie będzie działać zgodnie z harmonogramem, uwzględnione zostaną wskazówki dotyczące krótszych metod prażenia. Wszystkie trzy metody można wykorzystać do upieczenia półpustyni lub bardzo małego całego baranka, jeśli twój piekarnik może pomieścić większe pieczenie.
Co będziesz potrzebował
- 1 cała noga jagnięca (kość lub łopatka)
- 4 łyżki niesolonego masła (temperatura pokojowa)
- 3 lub 4 ząbki czosnku (tłoczone)
- 2 łyżeczki soli (lub do smaku)
- 1 łyżeczka pieprzu (lub do smaku)
- 1 łyżeczka kminku
- 1/2 łyżeczki
- nitki szafranowe (rozgniatane)
- 1/4 łyżeczki kurkumy
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- Udekorować: sól do zanurzania
- Udekorować: kminek do zanurzania
Jak to zrobić
Przygotuj Baranka
- Przyciąć nadmiar tłuszczu z nogi baranka lub barku i wykonać kilkanaście głębokich nacięć na mięso za pomocą ostrego noża.
- Połącz masło z czosnkiem, solą, pieprzem, kminkiem, szafranem, kurkumą i oliwą z oliwek. Rozłóż mieszaninę na całej nodze lub barku jagnięciny, wykonując trochę masła w nacięcia wykonane nożem.
- Umieść jagnię w brytfannie i postępuj zgodnie z jedną z poniższych metod prażenia.
Metoda bardzo wolnego prażenia: od 7 1/2 do 9 godzin
Jest to preferowana metoda Marrakeszu. Możesz skrócić czas gotowania do 4 do 5 godzin przy użyciu temperatury piekarnika 350 F / 180 C.
- Podgrzej piekarnik do 250 F / 120 C.
- Umieścić jagnię w brytfannie i przykryć folią, szczelnie uszczelniając krawędzie. Piecz jagnięcinę, smażąc co godzinę i ponownie zamykając folię za każdym razem, przez 7 do 8 godzin, lub do momentu, aż soki staną się klarowne, a mięso będzie wystarczająco miękkie, aby uszczypnąć się od kości.
- Małe kawałki jagnięciny o wadze poniżej 4 funtów / 2 kg mogą zakończyć gotowanie w ciągu 6 godzin. Większe kawałki mogą zająć nawet 9 godzin.
- Zdejmij folię i zwiększ temperaturę piekarnika do 475 F / 240 C. Brązuj jagnięcinę, często smażąc, przez 15 do 30 minut lub do momentu, aż mięso będzie dobrze zabarwione.
- Przenieś jagnię na półmisek i odstaw na 10 minut przed podaniem. W razie potrzeby wlewaj soki do barani. Podawać potrawki z solą i kminkiem z boku w celu zanurzenia.
Tradycyjna metoda pieczenia: od 3 do 4 godzin
W krótkim czasie ta metoda działa również bardzo dobrze, ale mięso nie będzie tak delikatne, jak powyższa metoda. Baranek będzie jednak miał bardziej chrupiącą skórkę, co niektórzy Marokańczycy uważają za pożądane.
- Rozgrzać piekarnik do 475 F / 240 C. Dodać do naczynia 1/2 szklanki wody i piecze jagnię, odsłonięte, przez 20 minut.
- Zmniejsz temperaturę piekarnika do 325 F / 160 C i kontynuuj pieczenie jagnięciny, od czasu do czasu smażąc, przez 2 1/2 do 3 godzin, lub dopóki mięso nie będzie miękkie, soki będą czyste, a jagnięcina ma ciemną, chrupiącą skórkę.
- Przenieś jagnię na półmisek i odstaw na 10 minut przed podaniem. W razie potrzeby soki można wylewać na jagnię i wokół niego. Podawać potrawki z solą i kminkiem z boku w celu zanurzenia.
Szybka metoda pieczenia: od 1 do 2 godzin
- Podgrzać piekarnik do temperatury 475 F / 240 C. Owinąć odsłoniętą nogę baranka w folię, aby zapobiec przypaleniu. Dodaj do miski 1/2 szklanki wody i kilka łyżek oliwy z oliwek, i piecz się jagnię, odsłonięte, na 1 do 2 godzin, często smażąc, aż jagnię się dobrze zrumieni, a soki wyjdą czyste po włożeniu noża głęboko w mięso.
- Jeśli mięso brązowieje, zanim soki będą czyste, przykryj mięso luźną folią, aby zapobiec dalszemu ciemnieniu.
- Przenieś jagnięcinę na półmisek i pozostaw go na co najmniej 10 minut przed podaniem. W razie potrzeby soki można wylewać na jagnię i wokół niego. Podawać potrawki z solą i kminkiem z boku w celu zanurzenia.
Jak obsłużyć Mechoui
- Zaplanuj służyć mechoui na specjalną rodzinną kolację lub podczas zabawy. Aby uzyskać kolorową prezentację, udekoruj półmisek sałatkami lub pieczonymi lub grillowanymi warzywami.
- Możesz również zrobić mini szpikulce, zagłębiając kostki peklowanego mięsa, sera i oliwki w wykałaczki i wstawiając je do pieczeni jako dodatek.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 252 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 19 g |
| Tłuszcz nasycony | 9 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 63 mg |
| Sód | 866 mg |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 13 g |