Jak zachować smak i zapobiec ich spaleniu
Kiełbasy to cienkie lub grube cylindryczne kawałki mięsa wykonane z mielonej wieprzowiny, wołowiny lub cielęciny. Najczęściej kiełbasa jest wypełniona solą, przyprawami i innymi aromatycznymi przyprawami. Termin kiełbasa pochodzi od łacińskiego słowa salsus, co oznacza "coś solonego". Istnieje kilka rodzajów świeżych, gotowanych i suchych kiełbas:
- Gotowane kiełbasy są świeże, a następnie gotowane. Mogą być również wędzone i spożywane na ciepło lub na zimno. Przykłady gotowanych kiełbas obejmują hot-dogi, kiełbasę wątroby, kielbasę i mortadelę.
- Świeże wędliny są wykonane z mięsa, które wcześniej nie było suszone. Przed jedzeniem muszą być ugotowane. W tej kategorii znajduje się wiele kiełbasek śniadaniowych i włoskich odmian wieprzowiny. Wędzona i peklowana kiełbasa może być świeża, podobnie jak w Mettwurst i Teewurst.
- Suche kiełbasy są suszone, fermentowane i suszone. Mogą być wędzone i często jedzone na zimno. Przykłady obejmują salami, Slim Jims i letnią kiełbasę.
- Alternatywne kiełbasy mogą obejmować kiełbasę luzem, która jest rodzajem surowego, mielonego i przyprawionego mięsa (znanego również jako mięso kiełbasiane). Są też wegetariańskie kiełbaski z soi, tofu, ziół i przypraw.
Grillowanie kiełbasy jest zdrową alternatywą dla smażenia, ponieważ zmniejsza zawartość tłuszczu i kalorii. Jednak wyzwanie związane z grillowaniem kiełbasy polega na całkowitym jej ugotowaniu - bez wysuszania osłonki, rozerwania jej lub spalenia na zewnątrz.
Kiełbaski do kiełbasek na śniadanie są zwykle przygotowywane na płycie, ale gotowanie dużych kiełbasek na grillu, takich jak kielbasa i kiełbasa, wymaga trochę pracy.
Na szczęście istnieje kilka sposobów grillowania kiełbasy, które zapobiegają przypalaniu i zachowują smak.
Podziel i grill
Wytnij kiełbasę wzdłuż, około 80 procent drogi. Następnie rozłóż i połóż płasko. To świetny sposób na szybkie przygotowanie wnętrz: możesz położyć je na skórze do góry, a skóra nie wyschnie.
Oczywiście za pomocą tej metody otwierasz kiełbasę, aby wypłynęły soki, które mają tendencję do ich wysychania. Jest to szczuplejszy sposób gotowania, ale pozostawia również kiełbasy pozbawione smaku. Jeśli przygotowujesz przepis, który wymaga kiełbasy, na przykład jambalaya, idź do niego. W przeciwnym razie spróbuj innej metody, która zachowa soczystość kiełbasek.
Gotuj i grilluj
Parówki kiełbasy przez częściowe gotowanie ich przez gotowanie. Na przykład, możesz umieścić kiełbaski na pół wody i pół piwa przed umieszczeniem ich na grillu. Dodanie czegoś do wody poprawia smak i częściowo gotuje kiełbasy przed grillowaniem. Jeśli użyjesz czystej wody, wyciągniesz smak z kiełbasek:
- Najpierw parować, upuścić kiełbasy do gotującej się cieczy wystarczająco długo, aby zaciśnij skórę. Kiedy wyciągasz kiełbaski, tłuszcz wewnątrz powinien dopiero zacząć się upłynniać.
- Następnie ułóż kiełbaski na gorącym grillu na średnim niskim ogniu i dokończ gotowanie. Ta metoda daje soczyste kiełbaski i jest popularnym sposobem ich grillowania. Co więcej, jest to jeden pewny sposób na zapobieganie stwardnieniu osłonek.
Straight Grill
Umieść kiełbaski bezpośrednio na grillu i ugotuj je w staroświecki sposób. Największym problemem jest to, że ludzie często używają wysokiej temperatury i spalają powierzchnię, zanim środek się ugotuje.
Innym problemem jest to, że kiełbasa gotuje i wycieka soki, które powodują nawroty i oparzenia. Aby wyeliminować te potencjalne problemy, utrzymuj ogień na niskim poziomie. Zwiększa to czas gotowania, ale pozwala kiełbasie gotować delikatnie (zachowując jednocześnie swój smak). Niektórzy kucharze doradzą ci przebicie skóry, ale to pozwoli sokom na więcej, co może doprowadzić do pożaru. Dlatego najlepiej jest utrzymywać osłonę kiełbasy w stanie nienaruszonym przy małym ogniu.
Podawaj kiełbasę
Sposób podawania i spożywania kiełbas jest ważny dla metody gotowania. Jeśli zamierzasz kroić kiełbaski na inny przepis, zrobi to jakakolwiek metoda utrzymująca smak. Jeśli jednak chcesz podawać kiełbaski prosto, zachowaj ostrożność, aby je delikatnie ugotować. Zachowa to wygląd tak samo jak smak. Dodatkowo zapewni to, że osłonka kiełbasy nie zmieni się w nieprzenikalną barierę.
Możesz zrobić kiełbaski na placki śniadaniowe, makaron ragu, szaszłyki, a nawet niechlujny pies chili. Jeśli ci to nie przeszkadza, zrób bułkę z kiełbaskami, użyj jej jako polewki do pizzy lub wrzuć ją do ciasta jako empanadę.