Utrzymanie tego w prosty sposób
W języku greckim: ψάρι στα κάρβουνα, wymawiane PSAH-ree stah KAR-voo-nah
Grecja zawsze słynęła z owoców morza, a dla prostoty receptur, które prezentują naturalny smak, zamiast go zamaskować. Ryby z grilla są ulubionym miejscem w całym kraju i specjalnością wysp i obszarów przybrzeżnych.
Ulubiona ryba (i owoce morza) do grillowania
- Bonito
- Dentex
- Węgorz
- Grouper
- John Dory
- Makrela
- Ośmiornica
- Papugoryby
- Szczupak
- Krewetki
- Czerwona Barwena
- Okoń morski
- Sea Bream
- Snapper
- Miecznik
- Pstrąg (specjalność w północnej Grecji)
W ostatnich latach tuńczyk i mahi-mahi stały się popularne również w grillu.
Przepis
Najbardziej autentyczna recepta na którąkolwiek z tych ryb jest bardzo prosta:
Składniki
- Oliwa z oliwek
- sok cytrynowy
- Sól
- Greckie oregano (rigani) lub tymianek, pokruszone
- cienkie plasterki cytryny (dla pełnej ryby z grilla w folii)
Jeśli używasz małych lub średnich, całych ryb, zeskrobuj łuski i ostrożnie kroisz w jamę żołądka, aby usunąć jelita (pozostaw głowę nietkniętą, jeśli to możliwe). Dobrze spłucz i osusz. (W przypadku dużych ryb, pozostaw skale chroniąc przed pieczeniem, ponieważ potrzebują dłuższego czasu gotowania.) Usuń skórę przed jedzeniem.)
Uruchom grill.
Delikatnie solimy wnętrze i zewnętrzną część całej ryby lub obie strony steków rybnych. Ustaw w pojemniku na miskę i wstaw do lodówki, aż grill będzie gotowy.
Posmaruj ryby oliwą z oliwek i sokiem z cytryny i posyp grubo zmielonym oregano lub tymiankiem.
Posmarować kratkę lub grill oliwą z oliwek, aby zapobiec przywieraniu i grillować ryby (za pomocą ręcznej siatki ułatwia obracanie), często obracając, aby równomiernie grillować po obu stronach.
- Ewentualnie ryby można owijać folią i grillować. W przypadku całej ryby, wstaw cienki plaster cytryny do każdego otworu skrzelowego. Jeśli głowa została usunięta, wstaw plasterki do jamy żołądka. Zawiń luźno w folię i grill.
Czas gotowania:
- Steki rybne: 1-calowe steki wymagają zazwyczaj 4-5 minut na stronę.
- Cała ryba: w zależności od wielkości. Gotuj, aż mięso będzie jędrne i gotowe do płatkowania.
Podaj z:
- sos latholemono (olej i cytryna) lub
- cytrynowe kliny z boku.