Olej i sos cytrynowy, zwany ladolemono lub λαδολέμονο w Grecji i wymawiane lah-tho-LEH-mo-nie , to klasyczny dodatek do grillowanych ryb. Sos można wykorzystać na wiele sposobów, aby wzbogacić smaki wszystkich rodzajów owoców morza, ale znajdziesz także wiele innych zastosowań.
Nie zapisuj tego, jeśli twoja rodzina zwraca swoje kolczyki na ryby. Używaj go na warzywach lub na wszystkim, co dobrze pasuje do kombinacji jasnego oleju i cytrynowego smaku. Jest to w zasadzie vinaigrette, które może dodać trochę zing do pieczonego kurczaka, brokułów na parze lub mdłej sałatki. Jest to szczególnie dobre w przypadku łososia.
Co będziesz potrzebował
- Sok z 2 cytryn (około 4 łyżki)
- 1/2 szklanki ekstra oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 szczypta soli morskiej
- Opcjonalnie: 1 ząbek czosnku (mielony lub krojony)
Jak to zrobić
- Połącz wszystkie składniki w blenderze. Mieszaj na wysokim poziomie przez kilka sekund, aż sos stanie się gęsty i kremowy.
- Dodaj do ulubionych ryb, warzyw lub danie z kurczaka jako przyprawy.
Wskazówki i wariacje:
- Jeśli nie masz miksera, możesz użyć szklanego słoika z dopasowaną pokrywką. Potrząśnij energicznie, aż sos zgęstnieje do kremowej konsystencji. Inną opcją jest umieszczenie wszystkich składników w misce miksującej i ubicie trzepaczką.
- Podawaj sos na boku, aby twoja rodzina lub goście mogli dodać tak mało lub tak dużo jak chcą do posiłków. Ale bądź ostrzeżony - sos rozdzieli się trochę po tym, jak usiądzie na chwilę. Najlepszym rozwiązaniem może być serwowanie niewielkiej ilości sosu na stole, a następnie ponowne ubicie w kuchni po napełnieniu miski.
- Możesz również posmarować sos na piersi kurczaka lub filety rybne przed gotowaniem.
- Mniej autentycznie grecka wersja tego sosu dodaje 1 łyżeczkę musztardy Dijon.
- Możesz dodać odrobinę oregano, jeśli wolisz.
- Słowo na temat oliwy z oliwek: Nie ulegaj pokusie, aby zastąpić oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia lub "zwykłą" oliwę z oliwek w szczyptę. Olejek z pierwszego tłoczenia jest wytwarzany w podobny sposób jak olej z pierwszego tłoczenia. Jest "czysty", nie miesza się z innymi olejkami. Główna różnica jest w oliwkach, które są wykorzystywane do jej wykonania. Olejek z pierwszego tłoczenia jest produkowany z olbrzymich oliwek, co daje około 2% kwasowości. Oliwa z oliwek extra vergine ma mniej niż 1% kwasowości. Jaką to robi różnicę? Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia nadaje się do gotowania, podczas gdy olej z pierwszego tłoczenia jest preferowany do opatrunków takich jak ten lub w dowolnym momencie, kiedy można go użyć w przepisie, w którym gotowanie nie jest wymagane.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 596 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 55 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 39 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 163 mg |
| Węglowodany | 28 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 5 g |