Pierwsza rzecz: wszystko gotowe
Kiedy kupujesz lub konserwujesz świeże owoce i warzywa z letniej nagrody , pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to jak przygotować i napełnić słoiki, jak obsługiwać pokrywki i jak przetwarzać napełnione słoiki we wrzącej łaźni wodnej . Oto, co musisz wiedzieć, zanim zanurkujesz w tym procesie.
Przygotowanie słoiczka
- Umyj słoiki, pokrywki i opaski w gorącej wodzie z mydłem; spłucz i osusz. Napełnij pojemnik wodą i umieść słoiki na stojaku. Przykryj i gotuj na małym ogniu. Zmniejsz temperaturę i przechowuj słoiki, aż będziesz gotowy do ich napełnienia.
- Umieść płaskie pokrywki w rondlu i przykryj je wodą; doprowadzić do gotowania na średnim ogniu. Nie gotuj. Zmniejsz temperaturę i utrzymuj je w cieple, aż będziesz gotowy do ich użycia.
- Umieść paski śrubowe w pobliżu miejsca pracy. Nie ma potrzeby podgrzewania pasm.
Napełnianie puszek
- Przygotuj swój przepis na przetwory, dżem, galaretkę, marynaty, smakołyki lub cokolwiek, co ci odpowiada. Przygotuj trivet lub stojak w swoim miejscu pracy na gorący garnek.
- Pracując z jednym słojem na raz, użyj szczypiec do czyszczenia puszek, aby usunąć słoiki z gorącej wody do obszaru roboczego. Napełnij słoiki chochlą, pozostawiając odpowiednią ilość wolnej przestrzeni, której wymaga Twój przepis. Do tego kroku przydaje się lejek do konserw.
- Wsuń małą niemetalową szpatułkę lub plastikowy nóż wokół gorącej mieszaniny, aby usunąć wszelkie pęcherzyki powietrza. Używając wilgotnej czystej szmatki lub papierowego ręcznika, wyczyść słoje i nić.
- Ustaw pokrywki na słoikach tak, aby masa uszczelniająca stykała się z wieńcami. Przykręć opaski do samego końca, aby zapewnić szczelność. Nie dokręcaj zbyt mocno. Magnetyczny podnośnik pokrywy ułatwia usuwanie pokrywek, po jednym na raz, z gorącej wody.
Przetwarzanie wypełnionych słoików
- Umieść napełnione słoiki w stojaku w gorącej wodzie w kanale. Opuść kosz i ustaw poziom wody tak, aby znajdował się co najmniej 1 cal ponad wierzchołkami słoików.
- Przykryć canner i doprowadzić do pełnego wrzenia. Gdy woda jest już w pełni gotowana, rozpocznij odmierzanie czasu przetwarzania wymaganego przez Twój przepis.
- Wyłącz ogrzewanie, zdejmij pokrywę i pozwól, aby słoiki stały w wodzie przez 5 minut. Używając szczypiec do słoików do konserw, wyjmij słoiki do stelaża lub ciężkiego ręcznika, aby ostygł. Nie przechylaj, nie obracaj ani nie suszyć, nie uszkadzaj pokryw ani nie dokręcaj opasek.
- Po 24 godzinach sprawdź uszczelki i usuń opaski.
- Przechowywać w lodówce wszystkie niezamknięte słoiki i zużyć w ciągu kilku dni lub ponownie przetworzyć, ponownie podgrzać płyn (zgodnie z instrukcją receptury) i konserwować w sterylizowanych słoikach z nowymi pokrywkami.
- Oznaczyć odpowiednio uszczelnione słoiki, wytrzeć słoiki i nici i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. W razie potrzeby opaski można prać i zapisywać w innym projekcie konserwowania lub można je ponownie (luźno) przymocować do słoików.