Ciorbă jest charakterystyczną odmianą rumuńskiej zupy pokrytej octem, sokiem kapustowatym lub innym kwaśnym środkiem. Kwaśna zupa z klopsikami należy do najbardziej tradycyjnych z kwaśnych zup, ale popularna jest również kapusta ciorbă , a ciorbă de burtă (flaki zupa) jest uważana za najlepsze jedzenie dla kaca . Tradycyjne wersje używają lubczyku, zioła rzadko spotykanego w sklepach w Ameryce Północnej, ale można je kupić w specjalistycznych sklepach lub w Internecie. Jeśli nie możesz go znaleźć, zrobią to liście selera lub pietruszka.
Co będziesz potrzebował
- Do klopsików:
- 1 funt mielonej chudej wołowiny lub wieprzowiny (lub kombinacji)
- 2 kromki chleba
- 1 mała drobno posiekaną cebula
- 2 łyżki niegotowanego ryżu
- 2 łyżki wody
- Sól i pieprz do smaku
- Dla Zupy:
- 1 mała drobno pokrojona cebula
- 1 pęczek lubczykowych lub liści selera lub liści pietruszki drobno posiekanych
- 1 obrany korzeń pietruszki
- 1 obrany pasternak
- 4 obrane marchewki
- 1 funt wołowiny lub cielęciny z kością
- 4 łyżki koncentratu pomidorowego
- Sól w razie potrzeby
- 2 do 3 łyżek stołowych octu lub do smaku
- Śmietana do dekoracji (opcjonalnie)
- Ostra papryka do smaku (opcjonalnie)
Jak to zrobić
- W dużym rondlu lub w holenderskim piekarniku weź 6 szklanek wody do wrzenia. Dodaj pokrojoną w plasterki cebulę, lubczyk, korzeń pietruszki, pasternak i marchew. Dodaj wołowinę lub cielęcinę z kością. Doprowadzić do wrzenia, odgarniając pianę, która unosi się na powierzchni, redukując ciepło i gotując na wolnym ogniu.
- Tymczasem zrób klopsiki najpierw mocząc chleb w wodzie lub mleku, a następnie wyciskając go na sucho. Mash zmoczony chleb w dużej misce. Dodaj zmielone mięso , drobno posiekaną cebulę, ryż, wodę, sól i pieprz. Zwilżyć lekko ręce i zrobić małe klopsiki. Odłożyć na bok.
- Kiedy warzywa w rondlu staną się miękkie, należy je zagotować i ostrożnie wrzucić do klopsików. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut. Gdy zupa jest już prawie gotowa, a klopsiki wypłyną na powierzchnię, dodaj pomidorową pastę i dobrze wymieszaj.
- Dodaj pastę pomidorową i zamieszaj. Dodaj lubczyk i dopraw solą i octem. W razie potrzeby podawaj z boczkiem śmietaną i ostrą papryką.