Pesto - pasta z bazylii, czosnku, orzeszków sosnowych, sera i kilku innych kluczowych graczy - jest powszechnie dostępna w gotowej postaci. Ale żaden przetworzony pojemnik z zielonymi rzeczami nie może pomieścić świecy domowej roboty pesto. Gdy bazylia zacznie mocno rosnąć w twoim ogrodzie lub na rynku, zacznij robić pesto. Gdy już znajdziesz w domu cudowne domowe pesto, podawaj je na wybranym makaronie, użyj go jako dipu, spróbuj na świeżo gotowanych ziemniakach lub skrop go na grillowanych warzywach. Zobacz więcej sposobów na wykorzystanie Pesto.
Uwaga: Blanching bazylii (krok 1) jest całkowicie opcjonalny, ale zapewnia, że pesto pozostaje jasne, intensywne zielone, a nie czarne, gdy jest schłodzone lub zamrożone. Tak, pesto bardzo dobrze się zamarza i jest prawdziwą ucztą w środku zimy.
Co będziesz potrzebował
- 2 pęczki
- bazylia (około 5 filiżanek świeżych liści bazylii)
- 4 ząbki czosnku
- 1/2 kubka
- oliwa z oliwek (extra virgin)
- 2 łyżki stołowe
- sok cytrynowy
- 1/4 łyżeczki soli (drobna sól morska, plus smak i sól do blanszowania wody)
- 1/4 szklanki orzeszków piniowych
- 1/2 szklanki sera (rozdrobniony parmezan lub inny ser w wieku)
- 1/2 szklanki wody (letniej)
Jak to zrobić
- Opcjonalnie, ale utrzymuje pesto na zielono: wlej duży garnek wody do wrzenia. Dodaj tyle soli, aby smakowała słona. Przygotuj dużą miskę lodowatej wody. Umieść liście bazylii we wrzącej wodzie. Gotuj 30 sekund, odcedź (lub użyj łyżki ze szczeliną, aby zgarnąć, jeśli pracujesz w partiach), i od razu umieść bazylię w lodowatej wodzie. Swish bazylia pozostawia wokół, aż zostaną całkowicie schłodzone. Odcedź i używając rąk wyciśnij jak najwięcej wody z liści bazylii. Bądź tu agresywny i ściśnij.
- Obierz i zetrzyj czosnek. Wrzuć bazylię, czosnek, oliwę, sok z cytryny i sól do blendera lub robota kuchennego. * Wiruj do całkowitego oczyszczenia, zgarniając brzegi w razie potrzeby, aby utrzymać jednolitą mieszaninę. Dodaj do 1/2 szklanki wody, aby mieszanina mieszała się i wygładzała (dodanie większej ilości oleju spowoduje, że mieszanina będzie tłusta i prawdopodobnie się rozdzieli podczas podawania).
- Dodaj orzeszki piniowe i ser i puls, aż zostaną posiekane i dobrze przyrządzone. Podawaj z gorącym makaronem lub w sklepie, przykryty i schłodzony do tygodnia lub zamrożony do 6 miesięcy.
* Możesz dostać tradycyjną i zamiast tego użyć moździerza: użyj dużej, czosnek i sól razem, dodaj bazylię, zamień ją w odrobinę pasty, a następnie dodaj sok z cytryny i oliwę z oliwek; tak jak w przypadku metody blendera, orzechy piniowe i parmezan są najlepsze.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 616 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 41 g |
| Tłuszcz nasycony | 9 g |
| Tłuszcz nienasycony | 24 g |
| Cholesterol | 16 mg |
| Sód | 313 mg |
| Węglowodany | 56 g |
| Błonnik pokarmowy | 35 g |
| Białko | 28 g |