01 z 07
Sauté Onion w gorącym maśle i oleju
Molly Watson Risotto to tradycyjne włoskie danie ryżowe wykonane z krótkoziarnistej, skrobiowej odmiany ryżu zwanego ryżem arborio . Technika wykonania tego jest nazywana metodą risotto , która polega na mieszaniu niewielkich ilości gorącego zapasu lub bulionu z ryżem po trochu, co pozwala wchłonąć płyn w trakcie podróży.
Podczas gotowania ryżu uwalnia swoją skrobię, co jest niezbędne, aby nadać risotto bogatą, kremową konsystencję. Im więcej skrobi w twoim ryżu, tym bardziej kremowe risotto.
Niski i wolny
Dlatego powolne gotowanie twojego ryżu jest niezbędne; gotowanie risotto nisko i wolno daje super-skrobiowy ryż arborio, który potrzebuje uwolnić skrobię i osiągnąć poszukiwaną kremowość.
Podobnie jak makaron, risotto gotowane jest al dente , co oznacza, że powinno być lekko twarde do ugryzienia - stopień podniebienia, który może wydawać się niedobry w zwykłym białym ryżu. Nie powinno to jednak być chrupiące.
Współczynnik ryżu do magazynu
Do każdego kubka niegotowanego ryżu potrzebujesz około 4 kubków gorącego kurczaka. Trzymaj zapasy w małym rondelku na małym ogniu nad oddzielnym palnikiem od tego, którego będziesz używać do gotowania risotto. Będziesz także potrzebował małej kadzi, która pomieści 6 uncji lub więcej, aby dodać gorący zapas.
Wskazówka: Użyj drewnianej łyżki do mieszania risotto - jest mniej prawdopodobne niż metalowa łyżka do zerwania ziaren ryżu.
Po pierwsze: podgrzej 1 łyżkę niesolonego masła i 1 łyżkę stołową oleju roślinnego lub oliwy z oliwek w rondlu z grubym dnem lub prostą patelnią z sosem, a następnie dodaj około pół szklanki drobno pokrojonej cebuli. Gotuj na średnim poziomie, aż cebula stanie się półprzezroczysta.
02 z 07
Dodaj niegotowanego ryżu
Molly Watson Dodaj 1 szklankę niegotowanego ryżu arborio i energicznie wymieszaj, opłaszczając ziarna ryżu gorącym masłem i olejem.
Podsmażaj ryż przez minutę lub dwie, aż pojawi się lekko orzechowy aromat. Ryż nie powinien jednak wyglądać na brązowy lub prażony.
03 z 07
Dodaj wino i gotuj, dopóki nie zostanie wchłonięte
Molly Watson Dodaj około 1/2 szklanki suchego białego wina do ryżu i mieszaj, aż całkowicie się wchłonie. Nie spiesz się; musi być w pełni pochłonięty. Wino ożywia smaki risotto. Przyda się każde przyzwoite białe wytrawne wino stołowe. Jeśli masz pod ręką suchy biały wermut, byłby to dobry wybór.
04 z 07
Ladle-by-Ladle
Molly Watson Do ryżu dodaj kadzi z gorącego bulionu z patelni z zapasem, który trzymasz na gorąco na kuchence; mieszać, aż ciecz ponownie się wchłonie. Gdy ryż stanie się prawie suchy, dodaj kolejną kęs z masy i powtórz mieszanie.
Wymieszać, aby zapobiec Zapiekaniu
Ważne jest ciągłe poruszanie się, zwłaszcza gdy ciecz zostaje wchłonięta. Zapobiega to przypalaniu. Dodaj drugą kromkę chleba, gdy tylko ryż będzie prawie suchy.
05 z 07
Dodaj więcej zapasów
Molly Watson Kontynuuj dodawanie kolejnych kadzi gorącego zasobnika i mieszanie ryżu, gdy płyn zostanie wchłonięty. Zobaczysz, że twoje risotto przybiera kremową konsystencję, gdy ryż gotuje i zaczyna uwalniać obfite, naturalne skrobie. To magia ryżu arborio.
Całkowity czas gotowania wyniesie od 20 do 30 minut. Risotto robi się, gdy jest to al dente, co oznacza, że ziarna są delikatne, ale nadal twarde w zgryzie, bez chrupania.
Jeśli ryż jest nadal chrupiący, dodaj ciepłą wodę
Pamiętaj, że kubek niegotowanego ryżu arborio powinien wchłonąć 3-4 szklanki. Jeśli z jakiegoś powodu dodałeś 4 kubki risotto, a risotto nadal nie jest gotowe, możesz zakończyć gotowanie za pomocą gorącej wody zamiast zapasów. Po prostu dodaj wodę, tak jak robiłeś to ze strzykawką, kadzi w tym samym czasie, mieszając podczas wchłaniania. (Wilgotność i wysokość mogą odgrywać pewną rolę w twoim ryżu wymagającym nieco więcej czasu.)
06 07
Wykończ masłem i parmezanem
Molly Watson Dodaj kolejne 2 łyżki niesolonego masła i około 1/4 szklanki świeżo startego parmezanu. Możesz również wymieszać drobno posiekaną włoską pietruszkę. Dostosuj przyprawę za pomocą koszernej soli.
07 z 07
Natychmiast podawaj
Molly Watson Risotto staje się lepkie i kleiste, jeśli jest trzymane zbyt długo na patelni lub w lodówce, więc powinno być podawane natychmiast. Prawidłowo ugotowane risotto powinno stworzyć miękki, kremowy kopiec na talerzu obiadowym.
Więcej przepisów
Możesz łatwo zmienić ten podstawowy przepis na jedną z następujących pysznych wariacji, które są podniebienia dla dorosłych i dzieci:
Premia
Ryż nie zawiera glutenu. Dla każdego, kto musi unikać glutenu, ryżu, a tym samym risotto jest bezglutenowy, o ile nie ma kontaktu krzyżowego z ziarnami zawierającymi gluten. Ponieważ ryż jest bezglutenowy, osoby z celiakią mają tendencję do spożywania go w dużej ilości. Eksperci ostrzegają jednak, aby nie zboczyć z barykady, ponieważ ryż zawiera również naturalnie występujący arsen, co może stanowić problem. Jedz dania ryżowe takie jak risotto jako część dobrze zbilansowanej diety z innymi ziarnami bezglutenowymi i czytaj więcej na temat połączenia ryżu z arszenikiem.