Krewetki , kalmary , małże i gotowane w czosnkowym sosie pomidorowym podawane na włoską ucztę z owocami morza.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 funta
- małe krewetki (niełuskane)
- 1 funt bardzo
- małe kalmary (kalmary), oczyszczone i pocięte na 1/2-calowe pierścienie
- 1 funta małże (niełuskane)
- 1 funt małe małże (małe ilości, niełuskane)
- 4 szczypty gruboziarnistej soli
- 2 kubki
- zimna woda
- 2 duże ząbki czosnku (obrane)
- 3/4 szklanki oliwy z oliwek
- 2 kg pomidorów w puszkach (najlepiej importowanych po włosku, bez zbędnych składników)
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki
- czarny pieprz (świeżo zmielony)
- 1/2 szklanki suchego białego wina
- 1 funt suszonego makaronu perciatelli (najlepiej importowanego włoskiego)
- 20 dużych gałązek
- Włoska pietruszka (tylko liście)
Jak to zrobić
Miejsce krewetki , kalmary , małże i 4 różne miski zimnej wody z odrobiną grubej soli dodaje się do każdego i moczyć przez 30 minut.
Odcedź krewetki i opłucz pod zimną bieżącą wodą, a następnie ułóż je. Umieść krewetki w małej misce; umieścić muszle w małym rondlu. Wlać kubki zimnej wody na muszelki, umieścić rondel na średnim ogniu i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut. Odcedź bulion (powinien dać około 1 filiżanki), wyrzuć skorupki i odłóż na bok, aż będzie potrzebny.
Grubo posiekaj czosnek na desce. Umieść mały rondel z 1/4 szklanki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Gdy olej jest ciepły, dodaj czosnek, smaż przez 2 minuty, następnie dodaj pomidory i. Gotować na wolnym ogniu przez 30 minut, doprawiając do smaku solą i pieprzem. Przełóż zawartość rondla przez młyn do żywności, używając krążka z najmniejszymi otworami, do ognioszczelnej żaroodpornej zaprawy. Ustaw zapiekacz na małym ogniu, aby zmniejszyć płyn na 15 minut.
Tymczasem osusz kałamarnicę i spłucz pod bieżącą zimną wodą. Umieść kolejny średniej wielkości rondel z 1/4 szklanki oleju na małym ogniu. Gdy olej będzie ciepły, dodaj kalmary i smaż przez 5 minut. Dopraw solą i pieprzem i dodaj bulion z krewetkami, aż kałamarnica stanie się miękka, przez 10 do 20 minut, w zależności od wielkości kałamarnicy.
Weź duży garnek zimnej wody do wrzenia i dodaj grubej soli do smaku. Gdy kalmary się ugotują, dodaj do wrzącej wody i gotuj przez 8 do 11 minut w zależności od marki: czyli 1 minutę mniej niż w przypadku zwykłego al dente . Gdy makaron gotuje , osusz małża i małże, szoruj je pod zimną wodą, a następnie umieść na dużej patelni z pozostałą 1/4 szklanki oliwy z oliwek. Umieść na dużym ogniu, przykryj i gotuj przez 10 minut, po czym należy je otworzyć. (Usuń wszystkie nieotwarte.)
Dodaj krewetki na patelnię z kałamarnicą i gotuj przez 3 minuty. Gdy makaron będzie gotowy, osusz go, przenieś na patelnię małżami i małżami, dodaj sos pomidorowy z krewetkami i kalmarami, następnie bardzo dobrze wymieszaj i gotuj przez 1 minutę więcej, aby cały makaron wchłonął trochę sosu .
Przenieś na rozgrzany półmisek do serwowania, posyp całą listą pietruszki i podawaj.
Źródło przepisu: autor Giuliano Bugialli (Simon and Schuster)
Przedrukowane za zgodą.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 908 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 34 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 21 g |
| Cholesterol | 317 mg |
| Sód | 1039 mg |
| Węglowodany | 83 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 63 g |