Sos (nie mylić z sosem włoskiego sosu pomidorowego) jest ogólnie definiowany jako sos z soku mięsnego, często w połączeniu z rosołem lub mlekiem, i zagęszczony skrobią. Mogą to być również zredukowane soki pozostawione z białek gotujących, takich jak mięso, ryby lub drób. Chociaż jest to dość łatwe do zrobienia, wielu domowych kucharzy ma trudny czas, tworząc aromatyczny, gładki sos.
Zrozumienie procesu i poznanie kilku sztuczek z branży powinno pomóc w stworzeniu idealnego sosu za każdym razem.
Najpierw musisz ustalić, jaki rodzaj sosu chcesz uzyskać.
Aby uzyskać lekki dotyk, trzymaj się prostego sosu. Jeśli szukasz serdecznego sosu na wierzch skrobi, takich jak tłuczone ziemniaki , ryż lub prawdopodobnie wybierzesz pogrubiony sos . Tutaj znajdziesz pomocne wskazówki dotyczące tworzenia i używania każdego rodzaju sosu.
Prosty sos do sosu lub sos z redukcji
Większość sosów to zwykła redukcja soków pozostawionych na patelni po przygotowaniu jedzenia. Często do rondelki dodaje się odrobinę wody lub bulionu, zdrapując ugotowane kawałki z dna patelni, a następnie gotuje się i zagęszcza na własną rękę. Na koniec dodaje się odrobinę masła, aby nadać mu dodatkowy smak i błyszczące wykończenie. Jest to najłatwiejszy sos do zrobienia i praktycznie nie może się nie udać. Często jednak pożądany jest bardziej obfity sos, o grubszej konsystencji i kremowym kolorze. Jeśli jednak spalisz jedzenie, możesz uniknąć robienia sosu, chyba że lubisz przypalone smaki.
Możesz jednak zaoszczędzić nieco przypalonej patelni, usuwając wszelkie nadmiernie spalone bity przed wykonaniem sosu.
Zagęszczony Sos
Istnieje kilka popularnych zagęszczaczy do sosu, w tym mąka, skrobia kukurydziana, maranta i produkty mleczne. Każdy z nich będzie produkował różne smaki, ale żaden nie jest trudny do wykonania. Metody różnią się dla różnych zagęszczaczy, ale wszystkie zaczynają się od opisanego powyżej prostego sosu do pieczenia.
Trudno podać dokładny przepis, ponieważ zależy to od ilości przypraw na mięsie i jego zawartości tłuszczu. Jednak pomiary nie muszą być niezwykle precyzyjne, jak w przypadku pieczenia. Powinieneś być w stanie oceniać na oko. Kiedy używasz mąki do zagęszczenia sosu, ważne jest, aby mieszać, aby mieć gładką teksturę. Trzepaczka to świetne naczynie kuchenne do pieczenia, ponieważ pomoże wygładzić wszystkie grudki. Korzystanie z beurrer maine lub jak to jest znane w języku angielskim "masło ugniatane", które jest ciastem powstałym z mieszania masła i mąki, pomoże zagęścić sos z dużo mniejszą ilością grudek.
Więcej o Gravy
- Robienie sosu z Rouxem
- Inne zagęszczacze sosu
- Gravy Storage
- Wskazówki i porady dotyczące doskonałego sosu
Książki kucharskie
- Kompletna Księga Sosy
- Biblia w sosie