Risotto wymaga czasu, aby gotować prawidłowo i wymaga twojej uwagi, jak również twojego czasu. Przez 20 minut masz jedną pracę i jedną pracę, a mianowicie mieszanie ryżu przy jednoczesnym dodawaniu gorącego zapasu - kadziowego na raz - i gotowanie ryżu powoli, tak aby bulion został wchłonięty.
Ta technika zwana metodą risotto, uwalnia skrobie ryżu, tworząc kremową, aksamitną potrawę i wymaga dwóch rąk. Jeden do mieszania i jeden do drabiny. Najlepiej więc nie próbować wykonywać wielu zadań jednocześnie. Prawdopodobnie mógłbyś kontynuować rozmowę, ale nie próbuj wykonywać żadnej innej pracy kuchennej lub przygotowawczej - szczególnie jeśli nie masz doświadczenia w risotto.
Co ciekawe, metoda risotto jest tak czasochłonna i pracochłonna, że restauracje nie mogą z niej korzystać. Zajęłoby to zbyt wiele czasu, a klienci nie lubią czekać pół godziny na jedzenie. Oznacza to, że jeśli kiedykolwiek miałeś risotto w restauracji, nigdy nie jadłeś prawdziwego risotto.
To, czego używają restauracje, to alternatywna metoda polegająca na gotowaniu ryżu, a następnie kończeniu go w ostatniej chwili. Jest to skomplikowane, ponieważ ryż arborio - ryż o krótkiej ziarnistości, o wysokiej zawartości skrobi, który jest używany do risotto - stanie się kleisty (np. Lepki), jeśli będzie trzymany zbyt długo. Co oznacza, że nie tylko restauracje nie tworzą prawdziwego risotto, ale ich wersja może być znacznie gorsza.
Więc ... uśmiechnij się! Ponieważ robisz to w domu, będziesz mógł cieszyć się risotto wykonanym we właściwy sposób. Prawidłowo ugotowane risotto powinno stworzyć miękki, kremowy kopiec na talerzu obiadowym. Nie powinien przebiegać przez płytę, ani nie powinien być sztywny ani kleisty.
Ten podstawowy przepis na risotto składa się z masła, parmezanu i świeżej pietruszki, i jest włoskim klasykiem wszech czasów. To doskonały przepis na początek, jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś risotto.
Aby zilustrować demonstrację metody risotto, przedstawiamy krok po kroku, jak zrobić risotto .
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 kubka arborio ryżu
- 4 szklanki drobiowego kurczaka
- 1/2 szklanki wermutu (lub innego wytrawnego białego wina)
- 1 średnia szalotka (około 1/2 szklanki lub 1/2 małej cebuli posiekana)
- 3 łyżki pełnego masła (podzielone)
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1/4 szklanki parmezanu (tarty)
- 1 łyżka włoskiej pietruszki (posiekana)
- Koszerna sól (do smaku)
Jak to zrobić
- Podgrzać bulion, gotować na wolnym ogniu w średnim rondlu, a następnie obniżyć ciepło, aby ropa stała się gorąca.
- W dużym rondlu o dużym dnie podgrzej olej i 1 łyżkę masła na średnim ogniu. Kiedy masło się rozpuści, dodaj posiekaną szalotkę lub cebulę. Smaż przez 2 do 3 minut lub do momentu, aż lekko prześwieca.
- Dodaj ryż do garnka i energicznie wymieszaj drewnianą łyżką tak, aby ziarna były pokryte olejem i stopionym masłem. Smaż przez kolejną minutę, aż pojawi się lekko orzechowy aromat. Ale nie pozwól, by ryż stał się brązowy. Dodaj wino i gotuj mieszając, aż ciecz całkowicie się wchłonie.
- Dodaj do ryżu kadzię gorącego bulionu i mieszaj, aż płyn całkowicie się wchłonie. Kiedy ryż wydaje się prawie suchy, dodaj kolejną kęs z masy i powtórz proces. Ważne jest ciągłe mieszanie, zwłaszcza gdy gorący materiał zostaje wchłonięty, aby zapobiec przypaleniu i dodać kolejną kadź, gdy tylko ryż będzie prawie suchy.
- Kontynuuj dodawanie zapasów, kadzi w tym samym czasie, przez 20 do 30 minut lub do momentu, aż ziarna staną się delikatne, ale nadal twarde do ugryzienia, bez chrupania.
- Jeśli zabraknie Ci zapasów, a risotto nadal nie będzie gotowe, możesz zakończyć gotowanie przy użyciu gorącej wody. Po prostu dodaj wodę, tak jak robiłeś to ze strzykawką, kadzi w tym samym czasie, mieszając podczas wchłaniania.
- Dodaj pozostałe 2 łyżki masła, parmezan i pietruszkę i dopraw do smaku solą koszerową .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 231 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 7 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 14 mg |
| Sód | 328 mg |
| Węglowodany | 33 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 6 g |