Złota przyprawa kurkumy jest związana z imbirem
Kurkuma jest często mylona z szafranem i zastępuje go, ponieważ nie tylko ma bardzo silny smak, ale także zmienia kolor żywności na złoty kolor. Kurkuma jest często błędnie zapisywana jako liczba mnoga, pomijając pierwszą literę r. Dowiedz się więcej o tej ostrej przyprawie i jak jej używać w różnych sytuacjach.
O Turmeric
Kurkuma jest znana botanicznie jako Curcuma longa, wywodząca się ze starej arabskiej nazwy rośliny kurkum, którą lepiej znamy jako szafran.
Jednak ta przyprawa należy do rodziny imbirów i nie ma związku z szafranem. Podobnie jak imbir, korzeń rośliny kurkumy wykorzystuje się jako przyprawę, zwykle w postaci wysuszonej.
Jednak w niektórych rejonach Dalekiego Wschodu świeży korzeń kurkumy jest używany i przechowywany podobnie jak imbir. Możesz znaleźć świeże kurkumy na rynkach azjatyckich w USA.
Korzeń jest zwykle obrany, aby odsłonić jego jasnożółty miąższ, a następnie ugotować, osuszyć i zmielić na proszek. Kurkuma nadaje jasnemu kolorowi żółtej musztardy w jasnym kolorze, jest podstawowym składnikiem sosu Worcestershire , a także służy do barwienia innych produktów spożywczych, takich jak masło, ser i napoje owocowe. Jest to ulubione na Bliskim Wschodzie i azjatyckiej żywności i mieszanek przypraw, takich jak curry.
Kurkuma i zdrowie
Ostatnie badania w St. John's Medical College sugerują, że kurkuma może mieć właściwości lecznicze. Cząsteczki kurkuminy w kurkumie łączą się ze ściankami błony komórkowej, stabilizując je i zwiększając odporność na infekcje.
Jednak kurkumina jest szybko metabolizowana przez wątrobę i ścianę wewnętrzną, co ogranicza jej skuteczność, z wyjątkiem sytuacji, gdy w połączeniu z czarnym pieprzem (zawierającym piperynę ). Aby skorzystać z tych rzekomych leczniczych właściwości kurkumy, sugeruje się dodanie czarnego pieprzu do receptur zawierających kurkumę.
Kurkuma pomaga również w problemach trawienia, bólu stawów, bólu menstruacyjnym, zgadze, kamieniach żółciowych i wrzodach żołądka. Skonsultuj się z lekarzem przed samodzielnym leczeniem jakimkolwiek ziołem, przyprawą lub innym środkiem homeopatycznym.
Więcej o przepisach z kurkumy i kurkumy
• Fakty kurkuma i twoje zdrowie
• Wskazówki dotyczące selekcji, przechowywania i gotowania z kurkumą
• Co to jest kurkuma? FAQ
•
•
Książki kucharskie
| • | Delektując się przyprawowym wybrzeżem Indii |
| • | Madhur Jaffrey's Szybkie i łatwe indyjskie gotowanie |
| • | Zioła i przyprawy: The Cook's Reference |
| • | Spice Lover's Guide to Herbs & Spices |
| • | Więcej książek kucharskich |