Jak używać oleju kokosowego w gotowaniu?
Naprawdę można go używać w dowolnym miejscu, od rozprowadzania go na porannym toście lub naleśnikach do używania go zamiast masła w sosie lub ciastkach, ciastach i pieczywie. Mój mały syn nawet cieszy się tym w swoich słodkich ziemniakach i innych ciepłych, papkowatych miskach dla dzieci. Jest to najbliżej zasadzony olej na masło, ponieważ pozostaje zimny, lekko zmiękcza się w temperaturze pokojowej i skropli się po podgrzaniu, i ma przyjemnie słodki, łagodny smak, który dodaje jedynie nieznacznie nieprzyjemnego smaku do potraw bez obezwładniania innych smaków w danie.
Ale słyszałem, że olej kokosowy ma wysoką zawartość tłuszczów nasyconych. Czy to nie jest dla mnie takie złe?
Jest ważna rzecz do zrozumienia o tłuszczach nasyconych i to, że nie zachowują się w ten sam sposób w ciele. Niedawny artykuł w The New York Times zbadał przemianę oleju kokosowego jako złoczyńcy w superfood w świecie zdrowia i wyjaśnia, że nasycone tłuszcze znajdujące się w oleju kokosowym rzeczywiście podnoszą poziom cholesterolu HDL - dobry rodzaj. Kwas laurynowy, jeden z pierwotnych tłuszczów nasyconych znajdujący się w oleju kokosowym, jest powiązany z wieloma dobrymi rzeczami w organizmie - od antybakteryjnego środka przeciwbakteryjnego, który również przyspiesza metabolizm do usuwania trądziku. Tak więc, mimo że jest bogaty w tłuszcze nasycone, nie jest bogaty w te, które są szczególnie niebezpieczne dla naszego zdrowia i tak długo, jak kupujesz czysty organiczny olej kokosowy, nie dostajesz tłuszczów trans, które pochodzą z produktów uwodornionych, takich jak uwodorniona margaryna.
Co takiego jest w MCT? A czym one są?
MCT oznacza trójglicerydy o średniej długości łańcucha , a powodem, dla którego wszyscy są tak podekscytowani, jest to, że są unikalne w naszej zachodniej diecie, w której głównie spożywamy trójglicerydy o długich łańcuchach. Trójglicerydy o średniej długości łańcucha, takie jak te występujące w produktach z orzecha kokosowego, są łatwiejsze do strawienia niż ich odpowiedniki o długich łańcuchach, dlatego produkty z orzecha kokosowego znaleziono od dziesięcioleci w preparatach dla niemowląt i szpitalach.
Niektóre badania powiązały MCT z utratą masy ciała, leczeniem choroby i wynikami sportowymi. (Więcej o MCT tutaj.)
Jeśli chcę użyć oleju kokosowego zamiast masła w przepisie, ile powinienem użyć?
Olej kokosowy jest nieco bardziej tłusty niż masło, ale można użyć oleju kokosowego w proporcji 1: 1 do masła.
Czy więc powinienem używać oleju kokosowego przez cały czas, skoro jest tak dobry dla mnie?
Tylko ty i twój lekarz może podjąć taką decyzję. Mocno wierzę, że jednym z głównych problemów z zachodnimi dietetycznymi praktykami jest to, że często tracimy z oczu znaczenie umiarkowania, więc z mojej strony lubię jeść zdrową żywność i tłuszcze i nie przesadzać z żadną z nich.
W porządku. Jestem gotowy, aby zacząć. Czy polecasz przepisy na olej kokosowy?
Tak! Oto kilka ulubionych:
- Najlepsze wegańskie ciasteczka czekoladowe
- Kokosowe ciasto z dyni
- Domowej roboty margaryna
- Quinoa Pilaf z ciecierzycą, żurawiną i prażonymi orzeszkami piniowymi
- Wegańskie mrożenie kokosowe