Właściwości, odmiany, zastosowania i przechowywanie
Olej z orzeszków ziemnych to łagodny olej smakowy, który doskonale nadaje się do smażenia i jest często stosowany w kuchniach azjatyckich. Olej z orzeszków ziemnych jest oferowany w kilku odmianach i można go kupić w większości dużych sklepów spożywczych.
Zastosowanie oleju orzechowego
Olej z orzeszków ziemnych jest używany do smażenia , smażenia i po prostu dodawania smaku. Chociaż większość odmian oleju z orzeszków ziemnych ma bardzo lekki, neutralny smak, czasami może mieć lekko orzechowy posmak. Prażone orzeszki ziemne są silnie aromatyzowane i są zwykle dodawane po ugotowaniu w celu dodania smaku.
Olej z orzechów ziemnych doskonale nadaje się do smażenia ze względu na wysoką temperaturę dymienia. Olej z orzeszków ziemnych pali około 435 stopni Fahrenheita, co oznacza, że może wytrzymać wysokie temperatury wymagane do smażenia większości produktów spożywczych. Olej z orzeszków ziemnych jest również wyjątkowy, ponieważ nie wchłania smaków z produktów smażonych w nim, co oznacza, że wiele rodzajów żywności można smażyć w tej samej partii oleju bez krzyżowego zanieczyszczenia smaków. Z tego powodu olej z orzeszków ziemnych stał się faworytem w dużych procesach spożywczych, w których wiele rodzajów żywności jest często gotowanych w frytownicy przed wymianą oleju.
Odmiany orzechów arachidowych
Na rynku dostępnych jest kilka rodzajów oleju arachidowego. Od wyrafinowanych, w 100 procentach mieszanek oleju z orzeszków ziemnych do orzeszków ziemnych, każdy ma niepowtarzalne smaki i właściwości kuchenne.
Rafinowany olej z orzeszków ziemnych - jest to najbardziej rozpowszechniona forma oleju arachidowego używanego do gotowania. Olej ten został udoskonalony w celu usunięcia smaków i kolorów, dzięki czemu jest całkowicie neutralnym olejem spożywczym.
Proces rafinacji usuwa również alergeny, dzięki czemu jest bezpieczny dla osób z alergią na orzeszki ziemne.
Virgin and Cold Pressed Peanut Oil - Olej arachidowy nie został oczyszczony i zachowuje wiele ze swoich naturalnych aromatów i aromatów. Nawet dziewiczy olej arachidowy ma lekki smak i można go stosować bez obezwładniania smaków innych składników.
Prażone orzeszki ziemne - Orzeszki ziemne można palić przed wyrzuceniem ich oleju, który zapewnia głęboki orzechowy smak i ciemnobrązowy kolor. Ten olej jest zwykle używany do przyprawiania, a nie do gotowania. Może być mżona po jedzeniu po ugotowaniu lub dodana do sosów, sosów i marynat.
Mieszanki z orzeszków ziemnych - Olej z orzechów ziemnych jest czasami mieszany z tanimi olejami, takimi jak olej sojowy, aby uczynić je bardziej przystępnymi. Zwykle jest mieszany z olejem, który ma podobnie wysoką temperaturę palenia, aby zachować jego doskonałą jakość smażenia.
Alergie na orzeszki arachidowe
Nierafinowany olej arachidowy lub prażony olej z orzeszków ziemnych może stanowić zagrożenie alergiczne. Orzechy ziemne oznaczone jako "rafinowane", które obejmują odmiany najczęściej stosowane w operacjach związanych z usługami żywieniowymi, usunęły wszystkie ich związki uczulające. Zgodnie z Ustawą o znakowaniu alergenów i ochronie konsumentów FDA z 2004 r., Te rafinowane oleje mogą być wyłączone z etykietowania jako "główny alergen pokarmowy".
Przechowywanie olejów orzechowych
Nieotwarty pojemnik z orzeszków ziemnych pozostanie świeży przez około 1-2 lata. Przechowuj go w chłodnym, ciemnym miejscu, aby przedłużyć jego żywotność.
Olej z orzeszków ziemnych, który był używany do smażenia, można przechowywać i używać ponownie. Zużyty olej arachidowy należy przechowywać w hermetycznym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu, najlepiej w lodówce.
Przegrzanie oleju arachidowego (po przekroczeniu punktu dymu ) znacznie skróci jego żywotność. Upewnienie się, że wszystkie cząstki jedzenia zostały odfiltrowane przed przechowywaniem, pomoże również zachować świeżość. Po otwarciu lub użyciu olej arachidowy należy zużyć w ciągu sześciu miesięcy.