Ta tradycyjna receptura dla rosyjskiej wołowiny stroganoff lub govjadina po Strogonovski lub be stroganov potrzebuje trochę czasu na gotowanie, ponieważ jest zrobiona z polędwicy wołowej, znanej również jako filet mignon .
Chociaż w pełni akceptuje się, że danie to jest zawsze wykonane z cienkich kawałków delikatnej wołowiny, takich jak polędwiczki lub górna polędwica i cebula, toczy się debata, czy grzyby są tradycyjne. Wersje amerykańskie zawsze je zawierają.
W Stanach i restauracjach rosyjsko-amerykańskich, wołowina stroganow jest zazwyczaj podawana z kluskami jajecznymi lub pilawami z ryżu , ale chrupiące smażone ziemniaki są tradycyjnym rosyjskim sposobem podawania stroganoff. Niezmienione, czy to amerykańskie, czy rosyjskie, jest sos śmietanowy towarzyszący wołowinie.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 kg polędwicy wołowej (pokrojonej w cienkie 2-calowe paski)
- 2 drobno cebuli (posiekane)
- 4 uncje masła
- 4 uncji grzyby przyciskowe (w plastrach)
- 1 łyżka mąki uniwersalnej
- 1/2 szklanki wołowiny
- Szczypta suchej musztardy
- 1 łyżka pomidorowa
- 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
- Sól i pieprz do smaku
- Opcjonalnie: 6 uncji białego wina
Jak to zrobić
- Przypraw paski polędwicy wołowej solą i pieprzem.
- W dużym rondlu smażymy cebulę na maśle do uzyskania półprzezroczystości.
- Dodaj grzyby i smaż przez około 2 minuty lub do momentu ich złożenia.
- Dodaj paski wołowe i smaż przez 5 minut. Wymieszaj mąkę.
- W małej misce lub miarce wymieszać zaprawę wołową z suchą musztardą i pastą pomidorową, aż dobrze się wymieszać i wlać na patelnię. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu przez nie więcej niż 15 minut (lub do momentu, gdy wołowina jest do gustu).
- Ugotuj śmietanę z kilkoma kadziami gorącego płynu do gotowania. Jeśli używasz wina, dodaj go do śmietany. Powtórz hartowaną mieszaninę, aby przesuwać i podgrzewać aż do zagęszczania. Wyreguluj przyprawy i podawaj z ziemniakami smażonymi na patelni, kiszonymi ogórkami i większą ilością śmietany na boku.
Historia Beef Stroganoff
Danie pochodzi z Rosji w XIX wieku i jest nazwane imieniem członka dużej i ważnej rodziny Stroganovów, być może Aleksandra Grigoriewicza Stroganowa lub hrabiego Pavela Stroganowa.
Americanized Beef Stroganoff
Wariacje na temat tej tradycyjnej receptury wołowiny stroganoff obejmują gotowaną i odsączoną mieloną wołowinę, która została usmażona cebulą i grzybami w miejsce kawałków polędwicy wołowej.
Następnie mieszankę mięsną łączy się z sosem ze śmietany i bulionu wołowego i wylewa na ugotowany makaron jajeczny, aby stworzyć smaczną zapiekankę z wygodnej żywności.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 539 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 33 g |
| Tłuszcz nasycony | 17 g |
| Tłuszcz nienasycony | 12 g |
| Cholesterol | 153 mg |
| Sód | 410 mg |
| Węglowodany | 18 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 37 g |