Nadziewane kwiaty cukinii lub "çiçek dolması" ("chee-CHECK" dole-MAH'-suh) są świetnym przykładem jadalnych kwiatów i jednym z moich ulubionych tureckich meze lub przystawek. W kuchni tureckiej "dolma" oznacza coś wypchanego, a "sarma" oznacza coś opakowanego .
Nadziewane cukinią kwiaty mają lekki, delikatny smak i wyglądają oszałamiająco na każdym stole. Ten przysmak występuje najczęściej w regionach Morza Egejskiego w Turcji w miesiącach wiosenno-letnich, kiedy kwiaty cukinii są świeże i obfite. Został również odkryty na nowo przez wiele eleganckich restauracji w Stambule i innych dużych miastach.
Wszystkie rodzaje "dolmy" są powodem do dumy tureckich kucharzy, ale nadziewane kwiaty cukinii mają bardzo pożądaną pozycję wśród "nadziewarek i owijaczy", ponieważ są bardzo delikatne i musisz uzyskać poziom przypraw, tak jak nie obezwładnić smak kwiatów.
Jeśli uprawiasz cukinię w swoim ogrodzie, wybierz świeże kwiaty i gotuj "dolma" od razu, aby uzyskać najbardziej niesamowite smaki. Możesz również kupić kwiaty cukinii na wielu stoiskach gospodarstwa i rynkach świeżych produktów. Wypróbuj ten przepis na nadziewane cukinię, którą przygotowuję w domu.
Co będziesz potrzebował
- 30 świeżych kwiatów cukinii (lub
- kwiaty cukini lub dyni)
- 1 duża cebula (drobno pokrojona w kostkę)
- 1/2 szklanki / 100 ml oliwy z oliwek
- 1/3 szklanki / 100 gramów suszonych
- porzeczki (lub ciemne rodzynki)
- 1/3 szklanki / 60 gramów
- Orzechy sosny
- 1 duża paczka świeża
- koperek chwastów (tylko gałązki, usunięte grube łodygi)
- 2 szklanki / 400 gramów białego ryżu o krótkim ziarnie
- 3 łyżeczki. Sól
- 1/2 łyżeczki. czarny pieprz
- 3 łyżeczki. cynamon
- 2 łyżeczki. piment
- 2 łyżki stołowe. cukier
Jak to zrobić
- Poruszaj delikatnie kwiatami squasha, aby uniknąć siniaków i łzawienia. Nie należy ich myć, ponieważ spowoduje to sklejenie delikatnych płatków.
- Przygotuj kwiaty do wypychania delikatnie usuwając zielone liście u podstawy. Odłóż je na bok.
- Teraz nadszedł czas na przygotowanie farszu. Najpierw ułóż płytką patelnię na średnim ogniu i usmaż cebulę w oliwie z oliwek, aż będą miękkie i zredukowane.
- Dodaj orzeszki piniowe i brązuj je.
- Dodaj wszystkie pozostałe suche składniki i dobrze wymieszaj.
- Wymieszaj wodę, a następnie doprowadzić do wrzenia. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż woda zostanie prawie wchłonięta. Będziesz wiedział, że jest gotowy, kiedy masz pachnącą mieszankę na wpół gotowanego ryżu.
- Gdy twoje wypełnienie ostygnie wystarczająco, by można było nim manipulować, możesz rozpocząć wypychanie kwiatów. Delikatnie obchodzić się z każdym kwiatem, wypełniając środek każdego z nich za pomocą małej łyżeczki i złożyć końcówki płatków ponad górną częścią nadzienia tak, aby zachodziły na siebie, całkowicie pokrywając nadzienie.
- Zrób wszystko, aby nie nacieszyć kwiatów. Musisz zostawić wystarczająco dużo miejsca, aby ryż mógł się rozwinąć podczas gotowania. Nie martw się, wystarczy trochę praktyki, ale gdy się do tego przyzwyczaisz, nadziewanie jest łatwe!
- Gdy upychasz każdy kwiatek, połóż je obok siebie, kładąc dno na innej płytkiej patelni. Jeśli to konieczne, możesz uruchomić drugą warstwę, ale zawsze najlepiej jest trzymać je w jednej warstwie.
- Dodaj tyle wody na patelnię, aby przykryć wypchane kwiaty, ale nie więcej. Mżawka około 2 łyżek oliwy z oliwek extra-virgin nad mieszaniną i dodaj trochę soli do wody.
- Doprowadzić patelnię do miękkiego wrzenia, a następnie natychmiast zredukować ciepło do niskiego poziomu i przykryć. Kwiaty powinny bardzo delikatnie gotować się przykrywając, aż cała woda zostanie wchłonięta.
- Zdejmij patelnię z ognia i pozwól jej kontynuować parowanie, aż ostygnie do temperatury pokojowej. Jeśli na pokrywie pojawi się zbyt dużo kondensatu, przykryj patelnię papierowymi ręcznikami i zamknij pokrywę, pozwalając, aby kwiaty nadal parowały.
- Kiedy kwiaty ostygną, staną się jędrniejsze i łatwiejsze do usunięcia z patelni. Usuń delikatnie każdy z nich, uważając, aby go nie uszkodzić, lub innych kwiatów wokół niego.
- Umieść każdą "dolmę" na ozdobnym naczyniu do serwowania, tworząc losowy stos, posyp je oliwą z oliwek i udekoruj talerz kilkoma świeżymi kwiatami cukinii, jeśli chcesz.
Nadziewane kwiaty cukinii, podobnie jak inne tureckie faszerowane i zawijane potrawy , trzymaj dobrze w lodówce przez kilka dni, abyś mógł je wyprzedzić.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 351 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 14 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 625 mg |
| Węglowodany | 51 g |
| Błonnik pokarmowy | 9 g |
| Białko | 11 g |