Natilla to bogaty deser przypominający custard, który tradycyjnie smakuje na Boże Narodzenie, szczególnie w Kolumbii. Zwykle podawane jest ono obok okrągłych serów smażonych w głębokim tłuszczu, nazywanych buñuelos . Natilla jest nieco podobna do dulce de leche , ale jest pogrubiona skrobią kukurydzianą i doprawiona panela , ciemnym cukrem podobnym do melasy, który jest produktem ubocznym przetwarzania trzciny cukrowej. (Ciemnobrązowy cukier jest całkiem dobrym substytutem). Nalewka w stylu kolumbijskim wydaje się być bardziej jędrna i plastyczna, choć może być podawana w bardziej kremowej formie. Wiele przepisów na natillę to rozdrobnione świeże orzechy kokosowe, rodzynki lub orzechy (lub jakaś ich kombinacja).
Co będziesz potrzebował
- 4 szklanki mleka (całe)
- 8 uncji panela (lub 1 filiżanka zapakowanego jasnego lub ciemnego brązowego cukru plus 1 łyżka melasy)
- 2 do 3 ząbków
- 3 do 4 laski cynamonu
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki soli
- 3/4 szklanki mąki kukurydzianej
- 2 łyżki masła
- Opcjonalnie: 1 szklanka kokosa (mrożona, świeża, rozdrobniona)
- 1 łyżeczka wanilii
- 3/4 szklanki posiekanych orzechów (opcjonalnie) i / lub pół szklanki rodzynek
Jak to zrobić
- Umieść mąkę kukurydzianą w małej misce. Powoli wymieszać 1 szklankę mleka (lub więcej w razie potrzeby), aż skrobia kukurydziana zostanie dobrze włączona i otrzymasz gładką mieszankę. Wlej pozostałe mleko do ciężkiego rondla.
- Zetnij panela i dodaj do mieszanki mleka (lub dodaj brązowy cukier i melasę). Dodaj soda oczyszczona, laski cynamonu i sól, i wymieszaj, aby dobrze wymieszać.
- Podgrzać mieszaninę mleka / cukru na średnim ogniu, mieszając i doprowadzić do wrzenia. Wyjmij pałeczki cynamonu i goździki. Wymieszać w mieszaninie mleko / kukurydza i dalej gotować, stale mieszając, aż zacznie gęstnieć. Wymieszaj kokos (opcjonalnie).
- Ugotuj miksturę, aż zgęstnieje tak, że możesz zobaczyć dno patelni przez kilka sekund, gdy się wymiesziesz (nie pozwól mu dojść do wrzenia), około 10-12 minut. Mieszaj stale, aby skrobia kukurydziana nie kumulowała się, a mieszanina nie płonie.
- W razie potrzeby dodaj rodzynki i / lub orzechy i usuń z ognia, a następnie zamieszaj masło i wanilię.
- Wlać mieszaninę do wysmarowanej 8-calowej kwadratowej miski pyrexowej lub dowolnej smarowanej formy. Przechowywać w lodówce do uzyskania sztywności.
- Posyp natilla obficie sproszkowanym cukrem. Pokroić na 3-calowe prostokątne kawałki do podania.
Uwaga: Skrobia kukurydziana ma na początku wykrywalny smak, który znika po dokładnym ugotowaniu natilli.