Atrament kałamarnicy intensyfikuje smak owoców morza kalmarów gotowanych z pomidorami , cebulą, papryką i czosnkiem . Atrament Squid jest teraz sprzedawany w wielu ekskluzywnych sklepach spożywczych, które noszą świeże owoce morza. Jeśli wyczyścisz własne kalmary, możesz zebrać własny atrament kałamarnicy .
Co będziesz potrzebował
- 1/2 funta pomidorów (nieobrane i zgrubnie posiekane)
- 1 mała biała cebula (z grubsza posiekana)
- 1 mała zielona papryka (oczyszczona z żył i nasion oraz z grubsza posiekana)
- 1/4 szklanki pietruszki (mocno upakowane, z grubsza posiekane liściaste)
- 12 małych ząbków czosnku (obranych)
- 6 łyżek oliwy z oliwek (owocowy)
- 1 funt oczyszczonej kalmary (pokrojonej na kawałki 1/2 cala)
- sól dla smaku
- 1 duży liść laurowy (rozbity)
- 1 niewielka łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka atramentu z kałamarnicy (w przybliżeniu rozcieńczona w 2 łyżeczkach octem)
- czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Umieścić pomidory , cebulę, zielony pieprz, pietruszkę i 4 ząbki czosnku w dzbanku blendera i mieszać przez kilka sekund, aby uzyskać teksturowane puree. Odłożyć na bok.
- Rozgrzej oliwę z oliwek na ciężkiej patelni lub patelni z saute, dodaj 4 ząbki czosnku, posmaruj i usmaż do bardzo ciemnego brązu. Wyjmij czosnek i odrzuć.
- Włóż pozostałe czosnkowe goździki, posmaruj, na patelnię z kałamarnicą , posyp solą i szybko zamieszaj, od czasu do czasu odrzucając je (naprawdę smażone), przez 2 do 3 minut.
- Dodaj przecier pomidorowy, liść laurowy, cukier, atrament kałamarnicy i pieprz i gotuj szybko przez około 6 minut, aby zmniejszyć sos. Kalmary powinny być delikatne, ale wciąż trochę al dente. Jeśli sos jest jeszcze trochę zbyt płynny, ale kalmary są gotowane, odłóż patelnię na bok i zredukuj sos jeszcze przez 4 minuty.
To danie najlepiej podawać na zwykłym białym ryżu .
• Jak wyczyścić kalmary i zebrać atrament
Źródło przepisu: autor: Diana Kennedy (Bantam)
Przedrukowane za zgodą.