Oto wspaniała, owocowa wersja sałatki z kurczaka od Marjorie Druker, szefa kuchni i współwłaściciela Fabryki Zupy New England w Bostonie. Świeże czereśnie i cebula Vidalia sprawiają, że ta sałatka z kurczakiem jest doskonałym nadzieniem do kanapek. Albo podawaj na sałacie posypane orzechami lub pekanami na miły lunch.
Ten przepis na sałatkę z kurczakiem bing cherry wymaga po krojenia piersi kurczaka. Jeśli się spieszysz, możesz z łatwością zastąpić kurczaka z pieczonego kurczaka, a nawet kurczaka z rożna!
Co będziesz potrzebował
- Dla gotowanego kurczaka:
- 1 1/4 funta piersi z kurczaka (bez skóry, bez kości)
- 1 seler z żeberka (przeciąć na pół)
- 1/2 cebuli (obrane)
- 1 plasterek cytryny
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka soli (koszerne)
- Na sałatkę:
- 1 szklanka pekan (połówki, tosty)
- Gotowany kurczak (z przepisu) pokroić w kawałki wielkości zgryzu
- 1/2 szklanki cebuli (Vidalia, pokrojone w kostkę)
- 1 żeberka selerowe (pokrojone w kostkę)
- 1/2-funtowe wiśnie (świeże, bez pestek)
- 3/4 szklanki majonezu
- sól do smaku (koszerne)
- czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
Dla gotowanego kurczaka
- Umieść kurczaka w doniczce o pojemności 4 do 6-kwart.
- Dodaj tyle zimnej wody, aby przykryć kurczaka o 1 cal.
- Dodaj seler, cebulę, plasterek cytryny, liść laurowy i sól. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu.
- Zredukuj ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez 20 do 25 minut lub do momentu, aż kurczak się ugotuje.
- Używając szczypiec lub łyżeczki, wyjmij kurczaka z garnka.
- Ostudzić całkowicie i posiekać przed przygotowaniem sałatki.
Na sałatkę
- Rozgrzej piekarnik do 350 F. Wyłóż blachę do pieczenia folią lub papierem pergaminowym.
- Umieść orzechy pekan w jednej warstwie na blachy do pieczenia.
- Piec przez 5 do 7 minut, usuwając raz do wymieszania, aż do uzyskania aromatu i tostów. Uważnie obserwuj, aby uniknąć poparzenia.
- W średniej misce wymieszaj kurczaka, cebulę, seler, wiśnie i pekan. Dodaj majonez i delikatnie wymieszaj, aby cała zawartość była lekko pokryta majonezem.
- Dopraw solą i pieprzem.
- Przechowywać w lodówce przez co najmniej 1 godzinę przed podaniem.
Notatka z Marjorie: Usuwanie pestek z czereśni jest niezaprzeczalnie nużące, ale piter wiśni (znaleziony w większości sklepów z artykułami kuchennymi) sprawia, że praca jest bardziej znośna. Skończysz z owocami i poplamionymi palcami, jeśli spróbujesz zrobić wszystko ręcznie. Aby uzyskać skrót, użyj kurczaka pieczonego w piekarniku (nawet tego zakupionego w supermarkecie), zamiast samodzielnie kłusować piersi.
Przedruk z książki kucharskiej "New England Soup Factory": ponad 100 przepisów od najlepszego dostawcy krewnych przez Marjorie Druker (Thomas Nelson, Inc. 2007). (Kup od Amazon)