To łatwe do wykonania kimchi to kolorowa, pikantna odmiana bardziej popularnego kimchi z kapusty . Jest naładowany naturalnie dobrymi dla ciebie probiotykami. Pyszne podawane z koreańskimi lub innymi potrawami azjatyckimi, jest również smaczne, zmieszane z ryżem i innymi gotowanymi ziarnami.
Kimchi to karma fermentowana w laktozie, która z czasem będzie silniejsza w smaku. Chociaż będzie przechowywany w lodówce przez wiele miesięcy, najlepiej spożywać go w ciągu 2 miesięcy. Jeśli będzie przechowywany dłużej, zacznie tracić część swojego kryzysu i może stać się zbyt ostry.
Co będziesz potrzebował
- 3 szklanki przefiltrowanej wody
- 1 1/2 łyżki koszernej lub innej nie-jodowanej soli
- 1/2 łyżeczki
- nam pla (sos rybny) LUB sos sojowy
- 3/4 funta marchwi, obrane
- 1/4 funta rzodkiewnika daikon, obrany
- 1 scallion, białe części i trochę zielonego, posiekanego
- 1 do 2 ząbków czosnku, obranych i pokrojonych w cienkie plasterki
- 1 łyżeczka startego, świeży korzeń imbiru
- 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki lub więcej do smaku
Jak to zrobić
- Rozpuść sól w przefiltrowanej wodzie. Ważne jest, aby używać przefiltrowanej wody, ponieważ chlor i inne chemikalia w większości miejskiej wody z kranu mogą zakłócać proces fermentacji.
- Wymieszaj w sosie rybnym lub sojowym.
- Drobno julienne marchewki i rzodkiewkę rzodkiewki w kawałki wielkości zapałek. Mandolina lub cienkie ostrze kroi robota kuchennego ułatwią ten krok.
- W dużej misce wrzuć marchewki, rzodkiewkę daikon, starty imbir, posiekany scallion, czosnek i płatki papryki czerwonej. Zapakuj je do czystego kwarta lub litrowego słoika.
- Zalej solankę innymi składnikami. Naciśnij delikatnie warzywa i przyprawy, aby uwolnić wszelkie pęcherzyki powietrza. Solanka powinna całkowicie pokryć pozostałe składniki. Jeśli żywność wypływa z solanki, należy ją waga przy pomocy mniejszego szklanego słoika wypełnionego wodą. Jeśli warzywa pozostają zanurzone w solance, wystarczy przykryć słoik, w którym są luźno z pokrywką.
- Umieścić słoik kimchi na małej płytce, aby złapać przelew, który może się zdarzyć, gdy zaczyna się fermentować. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 24 do 48 godzin.
- Zdejmij pokrywkę lub mały słoik i sprawdź kimchi po pierwszych 24 godzinach. Powinieneś zacząć widzieć bąbelki i zacznie się rozwijać lekko kwaśny zapach (jak kiszona kapusta, ale bardziej ostry z powodu czosnku i imbiru).
- Gdy zobaczysz i poczujesz znaki, że kimchi aktywnie fermentuje, przenieś słoik do drzwi lodówki. Jest to najcieplejsza część Twojej lodówki, ale wciąż jest niższa od temperatury pokojowej - idealna do tego, aby twoje kimchi powoli fermentowały.
Wskazówki
Kimchi jest gotowy do spożycia 1-2 tygodnie po zrobieniu. Jeśli planujesz przechowywać go dłużej niż miesiąc, przenieś go do chłodniejszej części lodówki (jednej z centralnych półek niż do wnętrza drzwi lodówki).
Jeśli sól nie jest dla ciebie opcją, możesz użyć alternatywnej metody fermentacji lakto-rowej bez użycia soli .