Cullen Skink, czyli obfita zupa i tradycyjnie z wędzonego plamiaka, a dla mnie świetny sposób na wędzone ryby . Nazwa tej zupy pochodzi od Cullen, małego miasteczka w północno-wschodniej Szkocji, a także domu tej zupy, jednej z najsłynniejszych szkockich potraw.
W tej wersji słynnego przepisu, tłuczone ziemniaki są mieszane w zupę, tworząc grubość i smak. W niektórych przepisach zamiast zacieru dodajemy nowe ziemniaki lub kawałki ziemniaków. Najlepsze ziemniaki byłyby bardziej woskowe niż te używane do zacieru, a Jersey Royals działają bardzo dobrze.
Ten przepis Cullen Skink jest również znany jako Smoked Haddock Chowder w innych częściach Wielkiej Brytanii, ponieważ przepis jest bardzo podobny.
Co będziesz potrzebował
- Mleko 1¼ kufel (700 ml)
- Mała garść płaskiej pietruszki z liści
- 1 liść laurowy
- 1lb (450g) niebarwiony, wędzony filet z łupacza
- 2 uncje (55 g) masła
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 8 oz (250g)
- puree ziemniaczane , resztki lub świeżo ugotowane
- Sól i pieprz do smaku
Jak to zrobić
Służy 4
- Wlać mleko do dużego, przestronnego rondla. Usuń liście z pietruszki i dodaj łodygi do mleka. Drobno posiekaj liście i trzymaj z boku. Dodaj liść laurowy i plamiak do mleka.
- Doprowadź mleko do łagodnego wrzenia i gotuj przez 3 minuty. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw na 5 minut, aby zioła zaparzyły swój smak w mleku.
- Wyjmij plamiak z mleka łyżeczką i odłóż na bok. Przecedzić ciecz przez drobne sito i zarezerwować mleko ziołowe.
- Podgrzej masło w innym, mniejszym rondlu. Dodaj cebulę i gotuj delikatnie aż do uzyskania półprzezroczystości trwającej około 5 minut, uważaj, aby ich nie spalić.
- Dodaj mleko do cebuli, a następnie dodaj ziemniaki i mieszaj, aż zostaną wprowadzone i gęstą, kremową konsystencję.
- Ułóż wędzone plamiaki w mięsiste kawałki, starając się usunąć wszelkie kości, które możesz znaleźć. Dodaj do zupy.
- Dodaj posiekane liście pietruszki do zupy i delikatnie gotuj na małym ogniu i gotuj przez kolejne 4 - 5 minut. Nie mieszaj nadmiernie. Jeśli się nadmienisz, za bardzo rozwalisz rybę.
- Smakuj zupę i dodaj sól i pieprz w razie potrzeby, uważaj na sól, ryby same nadają całkiem słony smak.
- Podawaj na gorąco z chrupiącym chlebem.
Opcjonalny:
Udekoruj zupę bardziej posiekaną natką pietruszki lub odrobiną pieprzu, tak jak smakujesz. Czasami Cullen Skink podaje się z miękko ugotowanym jajkiem kurzym na wierzchu, aby uzyskać jeszcze więcej, napełnianie zupy lub lekko gotowane przepiórki jajek wrzucane do zupy przed podaniem dodają odrobinę wyrafinowania, jeśli podajesz zupę na bardziej formalnej okazji.
Możesz również dodać filiżankę gotowanej lub ogrzanej, słodkiej kukurydzy w puszkach przed podaniem, ale nie jest to typowe dla tradycyjnego Cullen Skink, ale czasami fajnie jest dzwonić do zmian.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 377 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 18 g |
| Tłuszcz nasycony | 11 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 123 mg |
| Sód | 462 mg |
| Węglowodany | 23 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 30 g |