Schüttelbrot to specjalny chleb wspólny dla południowego Tyrolu i wykonany z mąki żytniej, drożdży, kopru, kminku i kozieradki, soli i wody. Jest to płaski chleb i bardzo chrupiący, przypominający krakersy. Było popularne w Alpach, gdzie pieczenie odbywało się tylko kilka razy w roku, a suchy chleb można było przechowywać przez kilka miesięcy. To świetny chleb do uprawiania turystyki pieszej i komplementy z suszoną szynką i serem. Jest rozbijany na kawałki do jedzenia.
Nazywa się "Schüttelbrot" (chrupiący chleb) ze względu na jego właściwości piekarnicze. Ciasto żytnie jest bardzo lepkie, a ciasto ma wysoką hydratację (100%). Kawałki ciasta umieszcza się na posypanej mąką, drewnianej desce i wrzuca do płaskiego, okrągłego bochenka lub krakersa, które wyglądają jak skorupy pizzy.
Ten przepis można przygotować w ciągu kilku godzin w domu i nie wymaga startera na zakwasie. Ten styl jest bardzo płaski; istnieją inne rodzaje "Schüttelbrot", które mają około 2 cali wysokości i są bardziej miękkie, nie chrupiące.
Co będziesz potrzebował
- 3 szklanki / 375 gram mąki żytniej (średniej lub lekkiej, podzielonej)
- 2 1/8 kubków / 500 ml wody (podzielonej)
- 1 łyżeczka suszonych drożdży
- 1 szklanka / 125 gramów mąki chlebowej
- 1 łyżeczka soli
- 1/4 łyżeczki kminku (mielone)
- 1/4 łyżeczki kozieradki (podłoże)
- 1/4 łyżeczki kopru (ziemi)
Jak to zrobić
- Wymieszaj 1/2 szklanki wody z drożdżami, aby się rozpuścić. Dodaj 1 szklankę mąki żytniej. Mieszaj, aż powstanie grube ciasto. Uwaga: Najlepszym rezultatem są mąka żytnia jasna i średnio żyta. Jeśli możesz znaleźć tylko pełnoziarnistą mąkę żytnią, spróbuj odfiltrować otręby za pomocą drobnego sita. Można również użyć pełnoziarnistego żyta, ale okruchy mogą być gęstsze niż na zdjęciu.
- Przykryj ciasto, aby nie wyschło i pozostaw je na trzydzieści minut w temperaturze pokojowej.
- Wymieszaj gąbkę (ciasto) z resztą składników i uderz przez 2-3 minuty. To ciasto jest zbyt miękkie do ugniatania.
- Przykryć ciasto i pozostawić do momentu dwukrotnego zwiększenia masy i szampana, co najmniej dwie godziny.
- Rozgrzej piekarnik do 400F (200C). Jeśli masz w piekarniku kamień chlebowy, dobrze jest piec bezpośrednio na kamieniu; w przeciwnym razie będziesz piec bochenki na arkuszu z ciasteczkami.
- Weź 5 uncji porcji i umieść je na dobrze posypanej mąką stole. To jest lepkie i niechlujne. Posmaruj je mąką i pozwól im odpocząć, gdy piekarnik się nagrzewa.
- Przenieś kawałki na drewnianą deskę do krojenia lub blachę do pieczenia również posypaną mąką. Możesz go wyrównać papierem pergaminowym, ale też go wymieszać.
- Potrząśnij deską w okrągły sposób, aby ciasto rozluźniło się i rozluźnij. Możesz też uformować ciasto tak, jakbyś miał pizzę, popychając je i spłaszczając w okrągły kształt.
- Pozwól mu odpocząć 10 minut.
- Aby przenieść do gorącego kamienia w piekarniku. Użyłem posypanej mąką skórki piekarza, ale możesz również umieścić blachę do pieczenia prosto w piekarniku.
- Piec bochenki (kółka ciasta) przez 13-25 minut, w zależności od wielkości.
- Ostudzić i przechowywać w suchym miejscu. Nie owijaj plastikiem. Aby je posprzątać, jeśli stanie się miękki, umieść go w gorącym piekarniku na kilka minut przed podaniem.
Ten chleb jest tradycyjnie spożywany dla "Marende" (przekąska lub lekki posiłek) lub podczas "Törggelen", rodzaj festiwalu wina.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 28 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 95 mg |
| Węglowodany | 4 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |