Ten niesamowity przepis na bagietkę nawet nie potrzebuje wyszukanych składników! Dobra, uniwersalna mąka jest lepsza niż mąka z chleba na autentyczną, paryską miękisz i chrupiącą skórkę.
Bagietki są również nazywane "Stangenbrot" i używane w niemieckich fast foodach, takich jak "usuń Brötchen" lub obok ciepłego gulaszu ( "Metzelsuppe" i Oxtail Soup przychodzą na myśl.). Robią również inwaje jako crostini i wciąż są cudownie zanurzeni w misce z kawą w stylu francuskim.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 szklanki / 340 g wody (75 ° F lub 22 ° C)
- 1 łyżeczka / 4 g drożdży (natychmiastowa)
- 4 1/4 szklanki / 500 g mąki (uniwersalne)
- 1 1/2 łyżeczki./10 g soli
Jak to zrobić
Uwagi przed rozpoczęciem
Podczas gdy w tym przepisie zaleca się mąkę uniwersalną, można również zastąpić specjalnymi mąkami, takimi jak mąka w stylu europejskim lub włoskim, sprzedawana przez King Arthur Mąka. Mąki te są nieco niższe w białku niż mąka chlebowa, która wpływa na końcowy miękisz i skorupę.
Zwróć uwagę na sposób mierzenia mąki. Mąka lekko wlała do kubka, a następnie wygładziła około 120 gramów na filiżankę. Jeśli zanurzysz swój kubek w worku, zapakujesz go i będziesz potrzebował tylko 3 1/2 filiżanki (lub nawet trochę mniej).
Pamiętaj, ważna jest konsystencja ciasta, a nie dokładna waga lub miara mąki. W zależności od wilgotności i stopnia wysuszenia mąki, należy dostosować ostateczne ciasto, dodając nieco więcej mąki lub pracując w wodzie z mokrymi rękami.
Chlor w wodzie może wpływać na smak, a organizmy zakwasów są na nią wrażliwe. Chociaż w tym bagietkowym cieście nie ma zakwasu, mam nawyk używania wody butelkowanej lub wody z kranu, która stała na noc na ladzie, aby uwolnić swój chlor, po to, by uzyskać jak najlepsze wyniki. Węgiel drzewny i inne filtry wodne mogą również usuwać chlor. Możesz użyć nieoczyszczonej wody z kranu, jeśli lubisz jej smak.
Kierunki Bagietki - Nawilżanie Mąki
- Wlej wodę do miski (korzystam z miski stojącej, ponieważ chcę ją zagnieść na maszynie). Dodaj drożdże (błyskawiczne lub chlebowe drożdże rozpuszczają się szybko, ale można użyć regularnych, liofilizowanych drożdży), sól i dość mąki, aby uzyskać kudłatą masę po wymieszaniu łyżką.
- Pozostawić mieszaninę mąka-woda na 20 do 30 minut do ponownego uwodnienia.
Mieszanie i pierwszy wzrost
- Umieść miskę na mikserze za pomocą haczyka na ciasto i mieszaj na niskiej prędkości przez 8 do 10 minut. Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką deskę i ugniataj kilkakrotnie rękami, aż będą gładkie i sprężyste. Ciasto powinno być trochę lepkie (bardziej wilgotne) niż zbyt suche, dlatego staraj się nie dodawać za dużo mąki.
- Jeśli mieszamy ręcznie, obracamy kudłatą masę na posypaną mąką deskę i mieszamy, aż ciasto znajdzie się w kulce, około 2 minut. Ugniataj przez 10 do 12 minut. Ciasto powinno błądzić po lekko lepkiej stronie. Im bardziej wilgotne ciasto, tym jaśniejszy miękisz.
- Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce lub innym pojemniku. Możesz zaznaczyć początkową wysokość ciasta na pojemniku, abyś mógł ocenić, jak daleko się on wzniósł. Przykryj, aby ciasto nie wyschło.
- Niech rośnie w temperaturze pokojowej (około 75 ° F lub 22 ° C) przez 45 minut lub do momentu, aż ciasto wzrośnie o 25 - 50% w stosunku do oryginału (nie podwoi się). Jeśli twój dom jest chłodniejszy, jak mój jest często, może to zająć godzinę lub więcej.
Drugi wzrost
- Lekko odkurzyć blat i obrócić na nim ciasto. Poklep go delikatnie w prostokąt i złóż, odgarniając nadmiar mąki. Złóż go w stylu litery, a następnie wykonaj ćwierć obrotu i ponownie ułóż w stylu litery, aby utworzyć kwadratową kulkę. Zobacz tutorial ze zdjęciami na temat składania ciasta na chleb tutaj .
- Umieścić go z powrotem w pojemniku, przykryć i pozwolić mu wzrosnąć do 1 1/2 razy (niecałkowicie) 45 minut lub więcej.
Trzeci wzrost i kształtowanie
- Lekko odkurzyć blat i obrócić ciasto. Nie poklepuj go, jak poprzednio, ale przeciąć nożem lub łopatką do trzech równych kawałków. Kawałki powinny ważyć około 10 uncji lub 285 gramów, każdy.
- Poszukuj każdy kawałek w prostokąt, odgarnij nadmiar mąki i złóż dłuższą krawędź do siebie. Naciśnij, aby uszczelnić. Złożyć ponownie, aby wytworzyć napięcie powierzchniowe wokół ciasta o kształcie torpedy. Uszczelnij szew, ściskając.
- Połóż obie dłonie na środku ciasta i kołysz bagietkę tam iz powrotem, lekko naciskając na końce. Zrób to kilka razy, aż bagietka ma około 15 cali długości.
- Upewnij się, że szew jest dobrze uszczelniony, a następnie umieść bagietkę na lekko posypanej mąką (lub mączce kukurydzianej, jeśli wolisz) kawałku papieru pergaminowego położonego na tylnej stronie arkusza z ciasteczkami.
- W ten sam sposób przygotuj pozostałe dwa bochenki. Rozłóż bochenki jak najdalej na papierze pergaminowym.
- Gdy bochenki są gotowe, uszczypnij i podnieś papier pergaminowy w stylu akordeonu, zbliżając do siebie liście. Odsypać wierzchy mąką i przykryć lekko folią.
Ostatni wzrost, zdobywanie punktów i pieczenie
- Włącz piekarnik do 450 ° F. Umieść starą patelnię na dolnym stojaku, aby ogrzać i wyreguluj górny stojak w połowie wysokości. Jeśli masz piekarnik lub kamień chlebowy, podgrzej go w piekarniku. Przeczytaj więcej wskazówek, jak przygotować piekarnik i dlaczego tutaj .
- Niech bochenki rosną od 30 do 40 minut lub do momentu, w którym wzrosną one o około 50%.
- Przeciąć górną część bagietek lamé, żyletką lub nawet ząbkowanym nożem do chleba. Nacięcia powinny być pod kątem ostrym do długości bochenka i równolegle do siebie. Jeśli ciasto rośnie, kawałki prawie natychmiast otwierają się, aby pokazać wnętrze bochenka.
- Wsuń bochenki z papierem pergaminowym do piekarnika. Jeśli masz kamień do pieczenia, wysuń je z arkusza ciasteczek bezpośrednio na kamień. W przeciwnym razie trzymaj je na odwróconym arkuszu cookie.
- Wlać trochę ciepłej wody z czajnika do starej patelni na dnie piekarnika. Niektóre przepisy wymagają kostek lodu, ale myślę, że używanie kostek lodu nie ma sensu, dlaczego chciałbym obniżyć temperaturę w piecu?
- Zamknij drzwiczki piekarnika. Jeśli chcesz spryskać ściany piekarnika, tak jak ja, zrób to w ciągu pierwszych 5 lub 10 minut pieczenia. Zobacz tutorial dla pary w piekarniku tutaj .
- Piec bochenki, aż będą złote, około 15 do 30 minut (w zależności od wysokości, jestem na wysokości 6000 stóp nad poziomem morza i wszystko zajmuje więcej czasu na gotowanie i pieczenie). Obróć bochenki około połowy i usuń papier pergaminowy, jeśli robi się zbyt brązowy i chrupiący.
- Wyjmij chleb z piekarnika i ostudź na ruszcie, aby zapewnić dobrą cyrkulację powietrza. Zjedz w ciągu 4 godzin od pieczenia, aby uzyskać najlepszy smak lub owinąć folią plastikową i zamrozić do trzech miesięcy.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 14 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 164 mg |
| Węglowodany | 2 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |