Bagels, lub ich kształt, były w Europie od setek lat. Łatwe do przenoszenia na patyku lub na linie, były pospolitym sprzedawcą ulicznym. Obgotowany wodą i pieczony bajgiel jest uważany za produkt kuchni polsko-żydowskiej, gdzie można je było zacząć w piątek i szybko upiec w sobotni wieczór po zakończeniu szabatu. Polska była częścią Cesarstwa Niemieckiego (stan Prus) do I wojny światowej.
Przywożone do USA przez imigrantów, są teraz znacznie bardziej popularne w Ameryce Północnej niż w Niemczech. Ten przepis dodaje do receptury mąkę pełnoziarnistą , zwiększając wartość odżywczą, zachowując przy tym wydajność i żucie mąki chlebowej.
Uwagi: Bagietki na zdjęciu wykorzystują mąkę z chleba King Arthur (białko 12,7%) i mąkę z białej mąki. Możesz również kupić mąkę z glutenu (14% białka), aby uzyskać równomierny produkt.
Zauważ również, że mąki z pełnego ziarna pszenicy pobierają różne ilości wody, zgodnie z zawartością białka w mące. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj drobno zmielonej mąki i dodaj wodę lub mąkę w celu dostosowania końcowego ciasta.
Co będziesz potrzebował
- Dla gąbki:
- 2 c./250 g mąki chlebowej
- 2 c./250 g mąki pełnoziarnistej
- 1 łyżeczka. drożdże instant
- 2 1/2 c./560 g wody (temperatura pokojowa)
- W przypadku Final Dough:
- Cała gąbka
- 1/2 łyżeczki. drożdże instant
- 1 1/2 c./182g mąki chlebowej
- 1 1/2 c./182g mąki pełnoziarnistej
- 2 3/4 łyżeczki soli / 20 g soli
- 2 łyżeczki / 9 g słodu diastatycznego (OR 1 łyżka. Miodu lub brązowego cukru)
- Do tego:
- 1 łyżka. proszek do pieczenia
- Do odkurzania: Kukurydza
- Udekorować: polewy takie jak mak, sezam lub suszona cebula itp.
Jak to zrobić
Zrób gąbkę
- Wymieszaj wszystkie składniki gąbki ze sobą w misce, aż mąka zostanie całkowicie nawodniona. Mieszanina będzie jak bardzo gęsty placek naleśnikowy.
- Przykryj miskę talerzem lub plastikową folią i pozostawaj w temperaturze pokojowej do momentu, aż gąbka stanie się szampańska, znacznie się podniesie i zacznie padać, gdy zostanie dotknięta na blacie. Ciasto pojawi się cieńsze. Zajmie to od 2 do 4 godzin, w zależności od tego, jak ciepło jest w Twojej kuchni.
Zrób ostateczne ciasto
- Do gąbki dodaj resztę składników i dokładnie wymieszaj. Zagnieść na maszynie lub ręcznie na 5 do 6 minut. Ciasto będzie sztywne, ale nadal giętkie i satynowe. Dodaj kilka kropli wody na raz, jeśli jest zbyt sucha lub trochę mąki, jeśli jest zbyt mokra. Ciasto nie powinno przyklejać się do dłoni.
- Podzielić ciasto na kawałki: 4 1/2 uncji (126 g.) Na standardowe bułeczki wielkości pieczywa lub około 3 uncje (84 g) na obfite, rodzinne bajgle. Mini-bagels z dwiema gramami (54 g) są również słodkie na tacach imprezowych. Możesz wyprodukować około 16, trzy-uncjowych bułeczek na partię.
- Uformuj ciasto w kulki, tak jakbyś robił bułki. Ponieważ ciasto jest tak sztywne i suche, nie trzep je w mąkę, ale używaj czystej, suchej powierzchni do rolowania. Ciasto nie powinno przyklejać się do dłoni.
- Przykryć kulki wilgotnym ręcznikiem i pozostawić na 20 minut na kontuarze. Ułóż dwa arkusze ciasteczek papierem pergaminowym i rozpylić lekko sprayem kuchennym (lub pędzlem z olejem).
- Weź kulkę z ciasta i wytrzyj palcem dziurę w środku. Poszerz ten otwór, obrabiając ciasto, aby uzyskać gładki kształt pączka. Umieść to bajgiel na arkuszu ciasteczek i powtórz z pozostałym ciastem. Po wypełnieniu arkusza ciasto rozluźnia się i jeśli chcesz, możesz nieco rozciąć bułeczki.
- Niech bułki wyrosną na blacie na kilka minut, a następnie wykonaj test float: Napełnij miskę wodą o temperaturze pokojowej, włóż w nią surowy bajgel i zobacz, czy pływa. Jeśli wypłynie w ciągu 10 sekund, bułeczki są gotowe do chłodzenia. Jeśli nie, pozwól im podnieść się nieco i sprawdź ponownie. Poklep mokry bajgiel i wrzuć na blachę do pieczenia.
- Spryskaj bagietki bardzo lekkim olejem do gotowania, przykryj oba arkusze folią i znajdź trochę miejsca w lodówce, aby postawić bułeczki (To może być dobry czas, aby wyrzucić kilka resztek!).
- Pozostaw arkusze ciasteczek w lodówce na noc i na maksymalnie dwa dni.
Dzień pieczenia
- Ogrzej piekarnik do 500 ° F.
- Wziąć świeżą bibułkę i spryskać olejem, a następnie odkurzyć mąką kukurydzianą (lub mąką z semoliny).
- Podgrzej kilka cali wody do wrzenia na szerokiej patelni (aby zmieścić więcej bułeczek). Dodaj jedną łyżkę stołową sody oczyszczonej ("Natron").
- Wyjmij bułeczki z lodówki i upuść kilka do garnka (kopalnia mieści trzy bułeczki). One trochę puchną. Gotuj przez minutę, odwróć je i gotuj przez kolejną minutę.
- Wyjmij bułeczki łyżeczką i umieść na przygotowanej blasze. Gdy pierwszy arkusz z ciasteczkami jest pusty, wytrzyj go, a olej i kurz z mąką kukurydzianą użyj do drugiego arkusza bułeczek.
- Posyp pożądane polewy na bułeczki lub pozostawić na gładko.
- Piec oba arkusze ciastek jednocześnie na dwóch środkowych stojakach. Piec przez 5 minut, następnie przełóż arkusze ciastek i obróć je o 180 ° F, nawet do pieczenia. Obniżyć temperaturę piekarnika do 450 ° F i piec przez kolejne 5 do 10 minut, sprawdzając kolor. Wyjmij z piekarnika, gdy są złotobrązowe.
- Pozwolić, by bułeczki ostygły lekko na stojakach, a następnie podawać świeże lub zamrożone.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 143 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 813 mg |
| Węglowodany | 28 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 5 g |