Ta niemiecka receptura na chleb z wypieków powstaje przy wykorzystaniu zmielonego ziarna browaru, resztek z warzenia, znanych jako der biertreber. Chleb z nich jest znany jako biertreberbrot.
Zużyte ziarno zwykle dodaje się do zwykłego ciasta, wraz z opcjonalnymi orzechami lub rodzynkami, co daje chleb o zwiększonej zawartości białka, błonnika i smaku.
Jeśli masz przyjaciół lub rodzinę, która lubi warzyć własne piwo, pozwól im zaoszczędzić wydatkowane zboże, aby spróbować swoich sił w tym przepisie na chleb. Oto wersja 100% pełnoziarnistych.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 kubków / 160 gramów mąki chlebowej (lub mąki uniwersalnej)
- 1/2 szklanki / 65 gram mąki (pełnoziarnista)
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka błyskawicznych drożdży
- 1 1/2 kubków / 300 gramów zużytego zboża
- 2 łyżki miodu (lub agawy lub brązowego cukru)
- 2 łyżki masła
- 1 małe jajo
- 1/2 szklanki / 100 mililitrów mleka
Jak to zrobić
Zrób ciasto
- W misce mocnego miksera stojącego dodaj mąki, sól, drożdże, zużyte zboże, miód, masło, jajko i mleko.
- Mieszaj na małej prędkości, aż ciasto zejdzie i utworzy gładką kulkę, a następnie ugniataj przez około 5 minut. Oczywiście możesz mieszać to ręcznie, ale potrwa to trochę dłużej.
- Wyłóż na lekko posypaną mąką deskę i ugniataj, aż będzie gładka i elastyczna, a następnie uformuj w kulkę, włóż do lekko naoliwionej miski, raz skręć, okryj i przykryj, aż wstanie podwójnie, około 1 godziny.
Kształtowanie ciasta
- Podzielić ciasto na pół na dwa małe bochenki (około 12 uncji każdy) lub pozostawić jak na jeden większy bochenek (około 1 1/2 funta).
- Uformować w batard na wyłożonej pergaminem blachy do pieczenia lub umieścić w brytce, która została pokryta sprayem do gotowania.
- Przykryj lekko natłuszczoną folią plastikową lub lekko wilgotnym, czystym ręcznikiem kuchennym.
- Niech się wzrośnie, aż podwoi się, około 1 godziny. Po około 30 minutach podgrzej piekarnik do 350 F (180 C) na bochenek na patelni lub 450 F (230 C) na batarda o kształcie dłoni. Jeśli masz kamień chlebowy, włóż go do piekarnika.
Pieczenie batarda
- Baton będzie pieczony parą przez pierwsze 15 minut, następnie temperatura piekarnika powinna być obniżona. Przeczytaj więcej o przygotowywaniu piekarnika na parze tutaj.
- Krótko przed pieczeniem rozetnij bochenki w ulubiony wzór.
- Jeśli używasz chleba, posyp go mąką kukurydzianą i ostrożnie przenieś zmiksowany baton (y) na kamień za pomocą skórki, jeśli ją masz. W przeciwnym razie upiecz na kartce z pergaminem.
- Używając pary jak opisano , przez 10 do 15 minut, następnie obniżyć temperaturę do około 400 F i piec, dopóki wnętrze chleba nie zarejestruje przy 200 F lub więcej.
- Ostudzić co najmniej 30 minut na stojaku z drutu przed cięciem.
Pieczenie bochenka
- Cięcie górnej części bochenka i pieczenie przez 40 minut lub dopóki temperatura wewnętrzna nie osiągnie co najmniej 200 F (95 C).
- Chłodź chleb na stojaku, aby zapewnić przepływ powietrza dookoła i wysuszyć chleb. Ostudzić co najmniej 30 minut przed krojeniem.
Inne miejsca, w których można znaleźć zużyte zboże
Jeśli nikt, kogo znasz, nie produkuje własnego piwa, udaj się do lokalnego minibrowaru i poproś o trochę.
Zrobiłem. Przyniosłem czysty pojemnik, który chętnie wypełnili. Ponieważ nie mają z tego pożytku, to było za darmo, ale dałem im bochenek chleba jako podziękowanie!
Niektóre browary wydają zużyte zboże lokalnym hodowcom trzody chlewnej i bydła, aby karmić zwierzęta gospodarskie. Ziarno jest bardzo pożywne i łatwo przyswajalne.
Zużyte ziarno jest również wykorzystywane do tworzenia biopaliw.