Różnice między czerwonymi, żółtymi i zielonymi
Patrząc na menu tajskiej restauracji lub przeglądając tajską książkę kucharską, zobaczysz różnorodne curry, najczęściej sklasyfikowane według koloru pasty curry - czerwonego, żółtego i zielonego. Jest to kolor chili, który nadaje każdemu odcieniowi podpis, a każde curry ma swój odrębny smak.
Tradycyjnie wszystkie tajskie curry były robione z tych samych składników, z wyjątkiem jednego: chilli. Czerwone curry zrobiono z kilku czerwonych papryczek na ognistą gorącą potrawę, a zielone curry z zielonymi papryczkami chili, a żółte curry z żółtymi papryczkami.
W Tajlandii te chilli mają nieco inne cechy smakowe oprócz ich koloru. Z czasem jednak do past curry dodano inne składniki, które wzbogacają każdą recepturę, czyniąc je bardziej odrębnymi od siebie. Chociaż wszystkie trzy kolory mogą być pikantne, w zależności od szefa kuchni, zwykle zielony jest najłagodniejszy, a czerwony najgorętszy, a żółty spada gdzieś pośrodku.
Zielone curry
To jaskrawo kolorowe curry jest uważane za najbardziej popularne curry stosowane w kuchni tajskiej. Zielony kolor stał się bardziej żywy z biegiem lat z dodatkiem świeżej kolendry (cilantro), liścia lipy kaffir i bazylii. Zioła te są łączone ze świeżymi zielonymi chilli i kilkoma innymi składnikami, takimi jak trawa cytrynowa, pasta z krewetek, czosnek i szalotka.
Dwa popularne przepisy z zieloną pastą curry ( kreung gaeng keo wahn ) to tajskie zielone curry z kurczakiem lub wołowiną, a także pierogi z ryb.
Zielone curry mogą być najbardziej charakterystycznym tajskim curry, ponieważ bardzo różni się od curry w innych krajach.
Czerwone curry
Czerwona pasta curry z Tajlandii pozostała niezmieniona w czasie, a tradycyjni tajscy kucharze dodawali do 20 czerwonych chili, aby nadać temu czerwonemu kolorowi i nadać mu ostry smak. Jednak niektórzy nowi szefowie kuchni wolą zmniejszyć liczbę chili w zamian za chili w proszku , który ma tę dodatkową zaletę, że wzmacnia czerwony kolor, a także nadaje głębszy smak.
Najbardziej wszechstronna pasta curry, czerwona pasta curry ( kreung gaeng phet daeng ) znajduje się w szerokiej gamie potraw, od tajskiego czerwonego curry z kurczakiem po pieczonego łososia w tajskim czerwonym sosie curry . Oba te przepisy zawierają mleko kokosowe w sosie wraz z pastą curry, która często zawiera czosnek, trawę cytrynową, kurkumę i pastę z krewetek, a także czerwone chili.
Żółty Curry
Podobnie jak w tradycyjnym indyjskim curry, tajskie żółte curry zawierają kurkumę jako jeden z podstawowych składników, nadając curry charakterystyczny złoty-żółty odcień. W rzeczywistości, w zależności od regionu, niektóre tajskie żółte curry przypominają indyjskie curry, pozostając wyraźnie w smaku tajskim.
Żółta pasta curry ( nam prik gaeng karee ) ma łagodny, nieco słodki smak z odrobiną przyprawy. Oprócz kurkumy proszek curry jest tłuczony razem z nasionami kolendry, kminkiem, trawą cytrynową, galangalem, czosnkiem i suszonymi czerwonymi chili. Kurczak tajski żółty curry jest pospolitym daniem, a pasta często łączy się z mlekiem kokosowym i stosuje się w gulaszu rybnym.
Inne rodzaje tajskiego curry
Oprócz czerwonego, żółtego i zielonego istnieje wiele innych rodzajów tajskiego curry. Należą do nich curry Massaman, curry z Penang i pasta z kwaśną curry.
- Massaman curry jest jednym z bardziej unikalnych tajskich curry, ponieważ ma wpływ perski. Pochodzi z południowej części Tajlandii niedaleko granicy z Malezją i jest gęstym sosem o łagodnym, lekko słodkim smaku. Danie z curry Massaman wyróżniają się poprzez włączenie w receptury całych przypraw i orzeszków ziemnych, które nie są powszechne w tajskim curry.
- Tajskie czerwone curry z Penang są bogatsze i słodsze, ale bardziej suche niż inne curry. Nazwa pochodzi od wyspy u zachodniego wybrzeża Malezji i podawana jest na talerzu z kremem kokosowym. Ta pasta jest zrobiona z suszonych czerwonych papryczek chilli i jest zwykle przygotowywana jako wyjątkowo ostra. Najczęściej zobaczysz to curry przyrządzone z wołowiną i połączone z orzeszkami ziemnymi.
- Kwaśna pasta curry składa się tylko z pięciu składników, dzięki czemu jest to najłatwiejsze curry. Ma luźniejszą konsystencję niż inne curry i zwykle jest przygotowywany z rybą lub wieprzowiną. To tamarynd, kwaśny ananas lub inne kwaśne owoce nadają temu curry jej kwaśny smak.