Semifreddo to włoskie słowo oznaczające "pół na zimno" lub "na pół zamrożone". Odnosi się ono do klasy mrożonych deserów, które przypominają lody, ale są robione bitą śmietaną zamiast mieszania powietrza z mieszaniną podczas jej zamrażania. Semifreddos są bardzo podobne do musów i często podawane są w formie ciast lub tart lodowych.
Istnieje wiele różnych przepisów na semifreddo, które używają różnych baz do wymieszania z bitą śmietaną.
We Włoszech semifreddo jest zwykle wytwarzane z gelato . Gotowane kremy i sosy na bazie kremów, takie jak crème anglaise , to kolejna wspólna opcja do zmieszania z bitą śmietaną w celu ułożenia tego deseru.
Jak zrobić Semifreddo
Pierwszym krokiem w tworzeniu semifreddo jest ubijanie ciężkiej śmietany, aż do momentu, w którym powstanie szczyty. Chcesz, żeby była sztywna, ale nie nadmiernie ubita. Gdy zagęści się śmietana, włóż ją do zamrażarki podczas robienia kremu.
Custardy są wytwarzane przez podgrzewanie mleka lub śmietany, a następnie stopniowo dodaje się je do żółtka jaja lub jajka. Dodając do jajka ciepłą śmietanę w niewielkiej ilości, jajka są " hartowane " lub podgrzane bez zsiadania. Gdy jajko jest już ciepłe, cała mieszanina powraca do ciepła, aby zakończyć gotowanie.
Po wykonaniu bazy, składa się ją z bitej śmietany. Weź jedną trzecią śmietanki i wymieszaj ją z bazą, następnie dodaj kolejną trzecią i delikatnie zwiń mieszaninę na siebie, aby połączyć.
Celem jest całkowite wymieszanie składników bez deflacji bitej śmietany. Dodaj ostatnią śmietankę, złóż w celu połączenia, wlej mieszaninę do rondla wyłożonego plastikową folią i zamroź do uzyskania ciała stałego.
Niektóre semifreddos są podawane na skorupie ciasta, okruchach krakersa graham lub innych podobnych pokarmach. Możesz przekształcić dowolny przepis semifreddo, dodając skorupę ciasteczek na dno patelni, a następnie łyżkę w semifreddo.
Po zamrożeniu, zanurzyć patelnię w gorącej wodzie, aby ją rozłożyć i podawać w plasterkach.
Korzyści
Jedną z największych zalet tworzenia semifreddo jest to, że nie potrzebujesz do tego celu ekspresu do lodów ani innego specjalistycznego sprzętu. Jeśli masz trzepaczkę, rondel i kilka misek, możesz złożyć semifreddo. W zależności od wybranej receptury bazowej, możesz potrzebować trochę praktyki, ale po opanowaniu techniki jest mnóstwo odmian.