Wszystko, co musisz wiedzieć o tym jasnozielonym owocu
Chayotes (wymawiane chahy-oh-tee ) to jasnozielony owoc w kształcie gruszki z pojedynczym, dużym otworem oraz jadalnym miąższem i skórą. Miąższ kolczocha ma łagodny smak i ma konsystencję między ziemniaczkami i ogórkami.
Te tropikalne owoce pochodzą z Meksyku, ale obecnie uprawiane są w ciepłym klimacie na całym świecie. Kolczatki są popularnym składnikiem kuchni środkowoamerykańskiej, a także żywności przygotowanej na południu Stanów Zjednoczonych, choć w znacznie mniejszym stopniu niż w kuchni latynoamerykańskiej.
Znane również jako squash gruszy, mirletony, cho-cho, chouchoute lub choko, w zależności od tego, gdzie w Ameryce Środkowej podróżujesz, kolczatki są używane do różnych celów, w tym do gotowania i jedzenia ich jako surowych przekąsek.
Kolczatki mają wysoką zawartość wody i błonnika i mają stosunkowo niską zawartość cukrów naturalnych, co sprawia, że mają dość mało kalorii w porównaniu do innych owoców. Kolczatki są również cenione za wysoką zawartość potasu i aminokwasów.
Jak właściwie używać kolczatek
Chociaż technicznie jest to owoc, kolczaste są często używane bardziej jak warzywa w kuchni łacińskiej. Ich łagodne mięso nadaje się do różnych zastosowań i możliwości przyprawiania, ponieważ kolczatki można spożywać na surowo, podobnie jak gotowanie i obieranie nie jest wymagane.
Po jedzeniu na surowo, kolczatki są często dodawane do sałatek i salsy, aby zapewnić chrupiący, podobny do jabłek chrupnięcie. Kolczatki można również lekko marynować z sokiem z cytrusów i solą, aby uzyskać prostą przekąskę na własną rękę.
Po ugotowaniu, kolczugi są traktowane bardzo podobnie do letniej gryki i są odpowiednim substytutem letniej gryki w większości przepisów . Można je dodawać do zapiekanek, dressingów, gotowych zapieczeń , marynowanych, smażonych lub nadziewanych. Mirletony nadziewane dressingiem z krewetek lub ostryg są popularnym daniem w południowych Stanach Zjednoczonych, szczególnie w miesiącach jesiennych i zimowych.
Chociaż nie tak popularny jak owoc, korzeń i liście tej rośliny są również jadalne. Korzeń można przygotować w podobny sposób jak ziemniaki, a liście można ugotować jak musztardę lub zieloną sałatkę .
Jak wybrać odpowiedni kolczoch w sklepach
W całych południowych Stanach Zjednoczonych kolce (lub mirletony) można kupić na większości rynków w miesiącach zimowych, ale dostawy w pozostałej części roku mogą się różnić. W innych rejonach kraju dostępność kolczatek może być ograniczona do wyspecjalizowanych sklepów spożywczych i rynków etnicznych, szczególnie tych specjalizujących się w produktach meksykańskich lub środkowoamerykańskich.
Kupując kolczoch, szukaj owoców, które są jędrne w dotyku i mają gładką, jasną skórę. Głębokie zmarszczki lub bruzdy są normalne na powierzchni kolczatek, ale skóra nie powinna być luźna ani nadmiernie pomarszczona.
Po zakupie, kolczatki należy przechowywać w lodówce, lekko owinięte przez okres do czterech tygodni, w zależności od świeżości w momencie zakupu. Pokrojone lub pocięte kolczatki powinny być przechowywane w lodówce w hermetycznym pojemniku i używane w ciągu trzech do pięciu dni.