Squab jest ogólnym terminem kulinarnym dla młodego udomowionego gołębia. Przed obecną praktyką hodowania jednego typu gołębia do spożycia mięsa, gołębie, gołębie żałobne i obecnie wymarły gołąb pasażerski również zostały włączone jako puf. Squab był hodowany jako żywy inwentarz przez setki lat, prawdopodobnie pochodzący z Bliskiego Wschodu, ale istnieją zapisy historyczne, w których powtarza się pasterstwo w starożytnym Egipcie, Rzymie i szeroko w okresie średniowiecza w Europie.
Squab od dawna uważany jest za przysmak (serwowano go na Titanicu), ale ponieważ gołębie są łatwe do wychowania i rozmnażania, jest on również spożywany na obszarach o niższych dochodach. Pomimo popularności pufu i gołębia w wielu kulturach, często uważa się je za niehigieniczne, z powodu błędnego przekonania, że puf jest mięsem dzikich gołębi.
W jaki sposób podnosi się Squab?
Pufy były hodowane w USA i Kanadzie od 1900 roku. Dawniej gołębie hodowano w gołębnikach, co pozwalało gołębiom na swobodny dostęp. Gołębie różnią się od innych drobiu tym, że samce i samice wiążą się wyłącznie (po pokryciu, hodują kilka lat), a oboje rodzice rozrastają się (eliminując w ten sposób potrzebę inkubatorów) i karmią kurczęta pocieszające, co sprzyja szybkiemu wzrostowi.
Użytkowe gołębie, które są hodowane przemysłowo do produkcji mięsa, są ograniczone do mniejszych gołębników, co zmusza rodziców do ciągłego rozrastania się gniazd i zwiększania tempa wzrostu pychy, więc puf jest gotowy do uboju w 30 dni od wyklucia.
(Pułap narzędzia waży 1/3 funty po jednym miesiącu, podczas gdy tradycyjnie podniesiony puf waży 1/2 funta, co stanowi znaczną różnicę.)
Zwiększoną produkcję puf osiąga się poprzez "podwójne zagnieżdżanie", co pozwala żeńskiemu gołębiemu składać jaja w jednym gnieździe, a gdy pisklęta wykluwają się i mają około 2-tygodniowego życia, przenosi się do drugiego gniazda, podczas gdy samiec rozmyśla pisklęta.
Ta procedura daje dwa razy więcej napadów.
Co lubi Squab Taste?
Puf to delikatne i wilgotne ciemne mięso. Ma delikatny smak gry, podobny do kaczki. W komercyjnie hodowanych pufach jest więcej mięsa z piersi niż mięsa z nóg; jednak tradycyjnie podniesione pufy mają bardziej równy udział. Chociaż na pufu znajduje się warstwa tłuszczu, samo mięso nie jest tłuste ani tłuste jak kaczka czy gęś.
Jak gotuje się Squab?
Squab jest bardzo popularny w wielu światowych kuchniach. W Azji puf przygotowywany jest podobnie jak kaczka pekińska o chrupiącej skórce i wilgotnym miąższu. We Francji puf jest często pieczony lub konfitowany, a starsze ptaki duszone są w zapiekankach. W kuchni indonezyjskiej puf jest głęboko smażony i przyprawiony chilisem, aw Egipcie jest grillowany lub nadziewany ryżem i / lub ziołami i pieczony.
Squab różni się od innych ptaków łownych tym, że może być ugotowany rzadko (we Francji, "krwawe do kości"), średnio rzadki (różowy róż), średni i dobrze zrobiony.
Gdzie mogę kupić pufę?
Pufę można kupić online w wielu specjalistycznych zakładach mięsnych, na przykład D'Artagnan lub Marx Foods. Ponieważ hodowla gołębi / pałeczek jest zrównoważona, możesz również być w stanie pozyskać pychy z lokalnych gospodarstw, co jest lepszym rozwiązaniem kosztownym niż pozyskiwanie od dostawców internetowych.