Gotowanie z serem Graviera i gdzie go kupić
Ser Graviera to jeden z najpopularniejszych serów w Grecji. Jest to twardy ser o jasnożółtej barwie, o lekko słodkawym i orzechowym smaku. Wersja kreteńska wykonana jest z mleka owczego lub mleka owczego z niewielką ilością koziego mleka. Jego zawartość soli nie może przekraczać 2 procent. Jest w wieku co najmniej pięciu miesięcy przed wejściem na rynek - w jaskiniach. Jest tworzony ręcznie.
W Naxos w Grecji jest również graviera, która oprócz mleka owczego wykorzystuje niewielką ilość mleka krowiego.
Greckie słowo oznaczające graviera to γραβιέρα Κρήτης i jest ono wymawiane ghrahv-YAIR-ah KREE-tees .
Ser z Graviery otrzymał certyfikat chronionego miejsca przeznaczenia pochodzenia (ChNP) w 1996 r. Innymi słowy, sery, które nazywają się graviera, ale są nigdzie inne niż niektóre regiony w Grecji, nie są prawdziwą okazją i nie mają prawa używać tej nazwy.
Graviera jest zazwyczaj słodka i owocowa, szczególnie młoda graviera. Wersja na Krecie znana jest ze spalonego karmelowego smaku, a starsza graviera może nabrać orzechowego smaku. Ser Graviera wydaje się być tłusty. Zgodnie z zasadami PDO musi zawierać co najmniej 49 procent tłuszczu i wilgoci do 38 procent. Oznacza to, że jest bogaty w kalorie - około 545 na 4,65 uncji lub jeden kubek - i jest również bogaty w sód i tłuszcze nasycone. Ale jest doskonałym źródłem wapnia i dobrym źródłem białka.
Gdzie można kupić ser Graviera
Poza fetą graviera jest prawdopodobnie najłatwiejszym serem poza Grecją.
Jest sprzedawany na kółkach lub klinach z kółek, a jego skórka ma wyraźne oznaczenia krzyżujące się, wynikające z tkaniny, która jest używana do jej osuszenia. Zazwyczaj można go kupić w większych sklepach spożywczych. Z pewnością znajdziesz go również w greckich i etnicznych sklepach spożywczych i specjalistycznych sklepach z serami. W szczyptę, można kupić online.
Graviera można przechowywać w lodówce, ale najpierw zapakować ją w bawełnę i doprowadzić do temperatury pokojowej przed podaniem.
Gotowanie z Graviera
Podobnie jak feta , ser graviera może być stosowany na wiele różnych sposobów: jako ser stołowy służy jako przystawka, saganaki (smażony) lub pieczony. Stosuje się go w gotowanych potrawach, zwłaszcza w zapiekankach, oraz w tartym serze, często nad makaronem. Wytwarza doskonałe placki serowe i greckie saganaki , smażoną przystawkę z mąką, oregano i odrobiną cytryny, tradycyjnie podawaną z chlebem.
Jeśli chcesz stać się naprawdę kreatywny i skończyć saganaki w przypływie chwały - dosłownie - możesz wylać ułamek ouzo nad serem, kiedy to zrobisz, dopasuj do niego, a następnie podgrzej płomienie sokiem z cytryny. Jest to w rzeczywistości amerykańska tradycja, jednak nie autentyczna dla Grecji. Mówi się, że pochodzi z restauracji Parthenon w Chicago.
Jeśli nie możesz znaleźć Graviera
Gruyere może być używany jako substytut graviera, ponieważ sery są bardzo podobne, ale tylko graviera jest wytwarzana w Grecji. W rzeczywistości graviera została nazwana "greckim gruyere".