Cassoulet (wymawiane "kas-oo-LAY") to obfity francuski gulasz z fasoli z białej fasoli i kiełbasek, a także wieprzowina, jagnięcina lub inne mięso.
Klasyczny przepis cassoulet zawiera konfekcję gęsą lub kaczką oraz zwieńczoną bułką tartą i skwarkami ze smażonej wieprzowiny lub kaczki. Tradycyjne danie wiejskie, cassoulet, jest zwykle pieczone w glinianym naczyniu przez dwie godziny lub dłużej.
Czasami fasola flageolet jest używana do produkcji cassoulet.
Aby zrobić klasyczną kaczkę cassoulet, najpierw zanurzaj fasolę, a następnie ugotuj ją w magazynie, razem z pomidorami, czosnkiem, cebulą i różnymi ziołami i przyprawami.
Tymczasem usuń skórę i tłuszcz z kaczych nóg i odciągnij mięso od kości. (Możesz dodać kości do gotującej się fasoli.) Gotuj skórę i tłuszcz, dopóki tłuszcz nie upłynie, a skóra jest chrupiąca. Odłóż skórki.
Ugotuj kiełbaski w tłuszczu z kaczki. Kiedy fasolka się ugotuje, usuń kości i przenieś fasolę do ziemnego naczynia do pieczenia wraz z kiełbaskami i mięsem kaczym. Najlepiej z przyprawioną bułką tartą i chrupiącą skórką kaczki i piec przez około dwie godziny.
Podawaj z prostą sałatką i odrobiną wina.