Biorąc pod uwagę to, jak jest przepysznie , saganaki to zaskakująco prosty przepis grecki, przynajmniej w swojej podstawowej formie. Istnieje wiele odmian, ale prosta wersja sera jest niezmiernie popularna. Saganaki jest napisane jako σαγανάκι w języku greckim i wymawiane sah-ghah-NAH-kee .
Receptura bierze swoją nazwę od patelni, na której jest wykonana: sagani, dwuręczna patelnia z wielu różnych materiałów. Jeśli nie masz lub nie możesz znaleźć sagani, możesz użyć małej patelni z patelni, małej żeliwnej patelni lub nawet owalnego przystawki z gratin.
Podawaj saganaki jako przystawkę, przystawki lub jako posiłek składający się z różnych mezet lub przekąsek. Saganaki dobrze komponuje się z ouzo lub winem, oliwkami, mezetkami warzyw, pomidorami i chrupiącym chlebem.
Co będziesz potrzebował
- 1 funtowy twardy ser, najlepiej
- ser graviera
- 2/3 szklanki uniwersalne
- mąka do pogłębiania
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 do 3 cytryn, poćwiartowane
Jak to zrobić
- Pokrój ser w plasterki lub kliny o grubości 1/2 cala o szerokości od 2 1/2 do 3 cali. Każdy kawałek musi być wystarczająco gruby, aby nie stopił się podczas gotowania.
- Zwilż każdą porcję zimną wodą i zanurz ją w mące. Zetrzyj nadmiar mąki.
- Podgrzej około 1 łyżki oleju na średnim ogniu w sagani lub małej patelni z grubym dnem. Żeliwne działa najlepiej.
- Przełóż każdą porcję sera w rozgrzanym oleju, aż będzie złotobrązowy, przerzucając plaster w połowie, aby równomiernie zarumienić obie strony.
Wariacje i porady
- Kluczem do sukcesu z tym daniem jest uzyskanie jak największej temperatury oleju przed gotowaniem sera, ale nie pozwól mu zacząć palić.
- Użyj mocnego sera, który wytrzyma ciepło. Autentyczna kuchnia grecka zazwyczaj używa graviera, kefalotyri lub kefalograviera . Halloumi jest tradycyjnie używany na Cyprze, a szefowie kuchni na wyspie Chios wolą mastello. Możesz również użyć pecorino romano w szczyptę.
- Odmianą jest możliwość upieczenia sera z mąką w roztrzepanym jajku przed smażeniem.
- Jeśli lubisz trochę pieprzu, dodaj trochę świeżo zmielonego czarnego pieprzu do mąki przed pogłębianiem sera.
- Dla płonącej wersji saganaki, przenieś gotowy ser do czystej sagani lub patelni. Wlej z niego ouzo i zapal go zapałką, a następnie podgrzej płomienie sokiem z cytryny. To nie jest tradycja grecka, ale może być showstoperem na zgromadzeniach i imprezach.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 373 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 27 g |
| Tłuszcz nasycony | 15 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 71 mg |
| Sód | 659 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 19 g |