Ten przepis na serbski tort czekoladowy ( torta cokolada) jest wilgotnym, bogatym ciastem często podawanym na Boże Narodzenie , Wielkanoc, słowiańskie i inne specjalne okazje. Drobno zmielone orzechy nadają warstwom ciasta dodatkową wilgoć.
Można dodać likier wiśniowy Maraschino ( rosolj po chorwacku). Ten gorzko-słodki likier o smaku cytryny Marasca z Dalmacji i północnych Włoch jest wytwarzany z pokruszonych pestek wiśni, nadając mu migdałowy smak i miód. Po starzeniu dodaje się cukier. Popularną marką jest Luxardo.
Źródło: Rosa Rajkovic, magazyn Bon Appétit, lipiec 1982, str. 82, używane za zgodą.
Co będziesz potrzebował
- Na ciasto:
- 6 uncji (1 1/2 kije) zmiękczone masło
- 2/3 szklanki cukru
- 9 dużych jaj, oddzielonych
- 5 uncji stopionej i lekko schłodzonej półsłodkiej czekolady
- 2 kubki mielone (nie siekane) orzechy włoskie
- 1/3 szklanki drobnych suchych okruszków chleba
- 2 łyżki mleka
- Do wypełnienia:
- 1 szklanka cukru w cukiernictwie
- 1 łyżka mąki uniwersalnej
- 4 duże ubite żółtka jaj
- 1/4 szklanki mleka
- 1 łyżeczka wanilii
- 2 łyżki likieru maraschino cherry (opcjonalnie)
- 4 uncje (1 kij) zmiękczone masło
- 3 uncje stopionej i lekko schłodzonej półsłodkiej czekolady
- Dla Glaze:
- 1 uncja niesłodzonej czekolady
- 1 łyżka masła
- 1 szklanka cukru w cukiernictwie
- 1 łyżeczka wanilii
- 2-4 łyżki wrzącej wody
- Posiekane orzechy włoskie do dekoracji
Jak to zrobić
- Aby ciasto: Płaszcz 3 (8-calowy) okrągły patelni do pieczenia z sprayem do gotowania. Podgrzej piekarnik do 350 stopni. W dużej misce śmietanko masło i 2/3 szklanki cukru. Dodaj żółtka i uderzaj do gładkości. Dodaj stopioną, schłodzoną czekoladę, ponownie bić, aż będzie gładka. Wymieszaj orzechy, bułki tartej i mleko.
- W oddzielnej misce średniej ubij białka do sztywności. Wymieszaj 1/3 białka jajka w cieście czekoladowym, aby rozjaśnić mieszaninę. Następnie złóż pozostałe 2/3 białka jaj, starając się nie opróżnić objętości. Podzielić równo między 3 przygotowane patelnie i piec 15 minut lub do momentu, aż wykałaczka umieszczona w środku wyjdzie czysto. Schłodzić w garnki 10 minut, a następnie wyjąć na stojaki z drutu, aby całkowicie ostygły.
- Wypełnianie: Wymieszaj 1 szklankę cukru z mąki i połącz z 4 żółtkami i 1/4 szklanki mleka w górnej części podwójnego kotła. Miejsce na ciepło i stale mieszaj, aż mieszanina będzie gęsta. To może trochę potrwać. Dodaj wanilię i likier, jeśli używasz. Zdejmij z ognia i umieść w łaźni lodowo-wodnej, aby całkowicie się ochłodzić, mieszając od czasu do czasu.
- W średniej misce śmietanę 4 uncje zmiękczonego masła z 3 uncji stopionej, schłodzonej czekolady. Dodaj schłodzoną mieszaninę jaj do czekolady i ubij do gładkości. Aby zmontować, umieść regał chłodniczy nad patelnią z blachy, aby uchwycić wszelkie krople z glazury. Ułóż 1 warstwę ciasta na stelażu i rozłóż z 1/2 nadzienia. Umieść na nim drugą warstwę ciasta i rozłóż wierzch z pozostałym nadzieniem. Umieść ostatnią warstwę ciasta na wierzchu.
- Aby uzyskać glazurę: W misce z mikrofalami stapiaj niesłodzoną czekoladę i 1 łyżkę masła. Wymieszaj 1 szklankę cukru pudru i 1 łyżeczkę wanilii, aż kruchy. Dodaj tyle wrzącej wody, aby uformować lejącą się glazurę. Natychmiast zalej zmontowany tort, upewniając się, że boki są zakryte. Wbij posiekane orzechy włoskie w boki tortu. Przed podaniem dwóch metalowych łopatek do talerza do serwowania należy całkowicie opróżnić tort.
Źródło: Rosa Rajkovic, magazyn Bon Appétit, lipiec 1982, str. 82, używane za zgodą.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 574 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 41 g |
| Tłuszcz nasycony | 18 g |
| Tłuszcz nienasycony | 11 g |
| Cholesterol | 177 mg |
| Sód | 205 mg |
| Węglowodany | 45 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 10 g |