W najprostszym przypadku, przyprawa, którą nazywamy musztardą, zwana także "gotową musztardą", jest tylko ziarnem gorczycy i wody. Dodanie octu lub innego kwasu zachowuje pikantność. Bez tego musztarda staje się nijakie z czasem.
W tym podstawowym przepisie dodano trochę soli dla smaku. Mieszanka sproszkowanych i pełnych nasion gorczycy jest zawarta w teksturach.
Kiedy ziarna gorczycy są połamane (lekko zmiażdżone lub zmielone na drobny proszek) i wystawione na działanie cieczy, następuje reakcja, która powoduje ostry smak przyprawy.
W tym przepisie i jego odmianach należy pamiętać, że czarne nasiona gorczycy są najgorętszą odmianą, a rozpoczynanie od zimnego płynu powoduje gorętszy smak niż w przypadku użycia ciepłej cieczy. Jeśli więc lubisz gorącą musztardę, użyj czarnych nasion gorczycy i zimnego płynu. Aby uzyskać łagodniejszy smak, przyklejaj do żółtych (czasem nazywane białymi) nasion gorczycy i używaj ciepłego płynu.
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki całe
- nasiona gorczycy (brązowe lub czarne)
- 1/4 szklanki mielonej gorczycy (proszek)
- 1/4 szklanki wody
- 4 łyżeczki cydru jabłkowego (lub białego octu winnego)
- 3/4 łyżeczki soli
Jak to zrobić
- Zmiel nasiona w młynek do przypraw przez 15 sekund. Nie chcesz całkowicie zredukować nasion do proszku - powinny one być nadal w całości całe, ale po prostu trochę zmiażdżone. Ewentualnie miej przy sobie moździerz i tłuczek.
- Połącz lekko zmiażdżone nasiona, musztardę i sól w małej misce. Mieszaj, mieszając suche składniki. Wymieszaj mokre składniki. Na tym etapie musztarda może wydawać się kiepska. Nie martw się - będzie gęstnieć tak, jak nasiona gorczycy i proszek wchłaniają płyny.
- Przykryj i przechowuj w temperaturze pokojowej przez 2 dni przed użyciem. Ten czas oczekiwania jest ważny, i to nie tylko dlatego, że pozwala czas na zagęszczanie musztardy. Świeżo wykonana musztarda ma ostry, gorzki smak. Ta gorycz smakuje jak musztarda.
- Po 2-dniowym oczekiwaniu przenieś musztardę do czystego szklanego słoika (-ów). Przykryj szczelnie.
- Musztarda będzie przechowywana w lodówce przez co najmniej 4 miesiące. W celu dłuższego przechowywania w temperaturze pokojowej, za pomocą 1/4 lub 1/2 litra konserwowych słoików i pokrywek i przetwarzaj je we wrzącej łaźni wodnej przez 10 minut.
Wariacje:
- Ostra Piwo
Użyj zimnego piwa zamiast wody i dodaj 1 łyżeczkę miodu. - Białe wino i musztarda z estragonu
Zamiast wody użyj białego wina. Używaj octu z estragonu lub innego ziołowego octu zamiast zwykłego. Lub użyj zwykłego cydru lub octu winnego, ale dodaj 1-2 łyżki drobno posiekanego świeżego estragonu lub innego zioła. - Miodowa musztarda
Dodaj 2 łyżki miodu do podstawowej receptury.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 9 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 130 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |