Rozrusznik z zakwasu to ciasto drożdżowe lub gąbka, którą wytwarza się w celu przyciągnięcia dzikich drożdży. Rozrusznik jest następnie dodawany do przepisu na chleb na zakwasie, aby chleb się podniósł. Naturalne przekąski zaczynają się od mąki i wody, aby przyciągnąć dzikie drożdże. Aby szybciej przygotować starter na zakwasie, komercyjne drożdże są czasami dodawane do startera, aby piekarz nie musiał polegać na odpowiednich warunkach i przy odrobinie szczęścia, aby przyciągnąć dobre drożdże do pieczenia. Ten starter z zakwasu miodu wykorzystuje komercyjne drożdże, aby zacząć. Jest to bardzo łatwe do zrobienia. Użyj startera przynajmniej raz w tygodniu, aby zrobić bochenek chleba i uzupełnij go (karm go) mąką i wodą po każdym użyciu.
Instrukcje, które tu mam, są proste i łatwe do naśladowania. Nawet jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś startera na zakwasie, powinieneś być w stanie odnieść sukces dzięki tej podstawowej recepturze startowej. Jest to jedna z pierwszych, które wypróbowałem wiele lat temu, kiedy uczyłem się chleba na zakwas dla mojej rodziny. Rezultaty tego przepisu były pyszne i pełne smaku na zakwasie. Byłem w stanie utrzymać rozrusznik przez kilka miesięcy, zanim zdecydowałem się przetestować starter ziemniaczany (osoba może jeść tylko tyle chleba).
Co będziesz potrzebował
- 2-1 / 2 szklanki ciepłej wody
- 1 opakowanie aktywnych suchych drożdży
- 2 łyżki stołowe. kochanie
- 2-1 / 2 filiżanki mąki uniwersalnej
Jak to zrobić
- Zacznij od czystej, szklanej lub ceramicznej miski . Nie używaj metalowych misek ani naczyń. Wlać wodę, drożdże i miód. Mieszaj zawartość drewnianą łyżką, aż drożdże się rozpuści.
- Rozpocznij dodawanie mąki po pół filiżanki na raz. Użyj drewnianej łyżki, aby zamieszać mąkę, aż znikną wszystkie utykanie.
- Wlej starter do jednogalowego plastikowego pojemnika. Przykryj lnianą szmatką i przytrzymaj w miejscu gumką. Odstawić w ciepłe miejsce na 5 dni, mieszając zawartość każdego dnia. Przechowywać w lodówce.
- Aby uzupełnić starter, wymieszaj w równych ilościach wody i mąki.
Wskazówki dotyczące startera na zakwasie:
Drożdże należy przechowywać w hermetycznym pojemniku i w lodówce. Ciepło, wilgoć i powietrze zabijają drożdże i zapobiegają ich wzrostowi.
Mąkę należy przechowywać właściwie, aby zapobiec jej zepsuciu.
Dodanie miodu do ciasta chlebowego pomaga chronić wilgotność upieczonego chleba.
Aby zapobiec przyklejaniu się miodu do łyżki miarowej, pokryj łyżeczkę niewielką ilością oleju jadalnego.
Użyj wody butelkowanej zamiast wody z kranu, aby przygotować chleb. Środki zmiękczające wodę i chlorowana woda publiczna mogą czasami zabić drożdże potrzebne do podniesienia ciasta chlebowego.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 92 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 238 mg |
| Węglowodany | 17 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 2 g |