Wskazówki dotyczące marynowania wieprzowiny

Marynaty doskonale nadają się do miękkich kawałków mięsa i nadają smak mięsu. Wieprzowina to mięso, które ogromnie korzysta z marynaty . Ostrzejsze kawałki wieprzowiny wymagają silnej marynaty i czasu, aby mogła dotrzeć do tkanki łącznej. Kawałki mięsa wieprzowego mogą nie potrzebować pomocy przy kleszczeniu, ale mogą skorzystać z dawki środka smakowo-zapachowego.

Twarde kawałki wieprzowiny

Trudne kawałki wieprzowiny , takie jak mięso wieprzowe i łopatki, mogą w znacznym stopniu przynieść zalewanie marynaty, aby rozbić tkankę łączną i ułatwić jej przeżuwanie.

Inne trudne cięcia, takie jak stawy skokowe i stopy świń, zwykle najlepiej sprawdzają się w zupie lub gulaszu jako środek aromatyzujący. Wolno ugotowany gulasz zazwyczaj rozbija mięśnie i ścięgna podczas tych cięć, więc większość kucharzy nie poświęca czasu na marynowanie tych kawałków.

Tender Cuts of Pork

Kawałki mięsa wieprzowego, takie jak schab, żeberka lub brzuch, nie muszą być marynowane w celu uzyskania delikatności, ale te części dobrze wchłaniają aromat i mogą sprawić, że kawałek mięsa ożyje w ustach. Ponieważ wyjątkowo chude kawałki mięsa wieprzowego, takie jak polędwiczki wieprzowe, mogą szybko wysychać za pomocą gorącej metody gotowania, najlepiej nadać mięsu jak najwięcej smaku z wyprzedzeniem przez marynowanie go w lodówce.

Przekonasz się, że najmniej czasu, jaki potrzebuje polędwica na patelni lub piecu, jest najlepsze. Miej pod ręką termometr. Gdy mięso osiągnie bezpieczną temperaturę 145 F (średnio rzadką), usuń je z ognia, aby zmniejszyć prawdopodobieństwo wyschnięcia.

Stosunek marynaty

Możesz zaplanować na około 1/4 szklanki marynaty na kilogram wieprzowiny.

Jest to ogólna zasada i zależy w dużej mierze od pojemnika, którego używasz do marynowania wieprzowiny. Na przykład ten wskaźnik marynaty sprawdza się w przypadku torby z zamkiem błyskawicznym wielkości galona i kotletów, żeberek lub małej pieczeni. Ale jeśli masz większe kawałki, takie jak kolba lub łopatka, może być konieczne zwiększenie proporcji marynaty, ponieważ będziesz potrzebować większego pojemnika, takiego jak naczynie do zapiekanek lub plastikowy pojemnik na zatrzask.

Pojemniki marynowane

Podczas marynowania w plastikowej torbie z zamkiem błyskawicznym, należy usunąć jak najwięcej powietrza. To zmusi marynatę do lepszego kontaktu z mięsem. Do marynowania w pojemniku używać tylko szkła lub plastiku.

Kwaśne marynaty mogą reagować z metalowymi pojemnikami i zmieniać smaki. Pamiętaj, aby okresowo kręcić wieprzowiną, aby marynata działała równomiernie. Obracanie co 30 minut jest idealne, ale przy dłuższych marynatach, co kilka godzin jest w porządku.

Czas marynowania wieprzowiny

Pierwotne kawałki wieprzowiny lub pierwsze kawałki, które rzeźnik robi, aby porozdzielać tuszę, to łopatka, dupa, schab i szynka. Te kawałki są następnie dzielone na pieczenie, żeberka, kotlety i boczek wieprzowy. Czasy marynowania zależą od twardości mięsa i rozmiarów krojonego mięsa.