Niektóre skórki są jadalne - dowiedz się, które z nich można zjeść
Ser w Europie składa się z wielu dawnych tradycji, które są nadal realizowane dzisiaj. Skórka rozwija się podczas procesu dojrzewania i chroni ser przed wysychaniem i niechcianą pleśnią. Daje również każdemu serowi jego szczególny smak i zapach.
Skórka sera rozwija się, gdy sprasowane formy sera układane są w solance i / lub posypane solą. Miękkie sery są tylko w zalewie pół godziny, a twarde sery mogą być solone nawet przez trzy dni.
Sól wchodzi na powierzchnię sera i wyciąga wodę, co sprawia, że zewnętrzna powierzchnia sera jest twarda.
Po kąpieli w słonej wodzie ser dojrzewa zazwyczaj w piwnicy serów w warunkach właściwych dla każdego rodzaju sera. Powierzchnia sera wysycha jeszcze bardziej i staje się jeszcze trudniejsza. Również w tym czasie ser jest poddawany obróbce; jest regularnie obracany, szczotkowany i myte. Solanka solna jest pocierana na powierzchni, a czasem także inne mieszanki zawierające zioła i przyprawy.
Naturalne pleśnie i bakterie rosną również na powierzchni, co pomaga chronić ser przed próchnicą i nadaje serowi jeszcze lepszy smak. Twarda skórka powstająca w wyniku tej procedury bez żadnej innej obróbki jest jadalna. Jedynym zastrzeżeniem jest to, że kobiety w ciąży, osoby starsze i osoby o słabym układzie odpornościowym nie powinny spożywać skórki ze względu na małą szansę na obecność bakterii Listeria , która jest szkodliwa.
Nie każdy zakupiony ser ma całkowicie naturalne opakowanie.
Czasami ser jest pakowany w plastyk przed dojrzewaniem i nie ma żadnej skórki. Bardzo łagodne sery, takie jak Edamer, ser Butter i Tilsiter są często pakowane w ten sposób. Oczywiście nie jedz plastikowych opakowań.
Parmezan i drukowana skórka
Skórka prawdziwego parmezanu ma nadrukowany wzór z pieczęcią.
Może również posiadać markę, która potwierdzi inspektorowi najwyższą jakość. Imprinting i branding nie zmieniają naturalnej skórki . Nadal jest jadalne, jeśli ci się podoba. Drukowanie na skórce z barwnikiem spożywczym często odbywa się w serach takich jak Cabot cheddar. Zwykle jest to odcięte, chociaż barwnik nie jest szkodliwy dla ludzi.
"Schimmelkäse and Schmierkäse"
Niektóre sery mają swoje specjalne aromaty i smaki z pleśni penicylin i bakterii rozmazu. Ser pleśniowy Brie, Camembert i Bavaria wytwarzany jest poprzez rozłożenie kultury pleśniowej na serze i pozostawienie go do dojrzewania, co tworzy białą skórkę i świeży, przypominający grzyby zapach. Te skórki serowe są zwykle jadalne.
Inne sery są traktowane specjalnymi bakteriami podczas dojrzewania, aby utworzyć "rozmaz" na skórze. Czerwona rozmaz ( Brevibacterium linens ) jest stosowana w serach Münster, Romadur i Limburger. Jest też biała wymaza, która jest najbardziej znana na "Weißlacker", serze wyprodukowanym w Bawarii. Skórki wszystkich tych serów o przemytej skórze są jadalne.
Powłoki wtórne
Twarde i półtwarde sery, takie jak Emmentaler lub Gouda, są czasami powleczone parafiną, woskiem, olejem lnianym i tkaniną lub tworzywem sztucznym po dojrzeniu. Chroni to ser do transportu na rynek. Powłoka wtórna nie jest jadalna i powinna zostać odcięta.
Ostrzeżenia natamycyny
Dodatek do żywności E235 - Chociaż ten środek przeciwgrzybiczy nie wykazuje ostrej toksyczności dla ludzi, skórka serowa leczona natamycyną, aby zapobiec niepożądanemu wzrostowi pleśni, nie powinna być spożywana, ale powinna być odcięta około ćwierć cala. Jeśli ser nie ma skórki, ale został poddany zabiegowi, należy usunąć około tej samej ilości z zewnętrznej powierzchni. Sery traktowane natamycyną sprzedawane w Niemczech mają ostrzeżenie przed zjedzeniem skórki. "Biokäse" lub bio-ser w Niemczech nie ma natamycyny.
Źródło: AOK Insurance Co.