Niemiecka kultura i przygotowanie herbaty

Herbata jest prawie tak duża jak kawa w Niemczech i znacznie bardziej zrytualizowana niż w USA. Wsypanie torebki z herbatą do gorącej szklanki wody nie wystarczy dla większości niemieckich pijących herbatę. Zamiast tego popularne są luźne herbaty, "Tee Laden", "Kluntjes" i szklanki do herbaty zamiast kubków na herbatę. Oto kilka rzeczy, o których warto pomyśleć przy warzeniu prawdziwej niemieckiej herbaty.

• 01 z 07

  Historia herbaty w Niemczech

  Herbata spożywana jest w Niemczech w rocznej wysokości 1,5 funta na rok suchej masy (700 gramów) z East Frisia, północnego regionu nadmorskiego, zwiększając średnią z wykorzystaniem 5,5 funta rocznie (2,5 kg). W Austrii i Szwajcarii konsumują oni 2/3 funta (300 gramów) do zaledwie 1 funta na rok (400 gramów).

  Herbata przyjechała do Niemiec przez Wschodnią Fryzję przez Holandię. Wschodniofryzyjskie statki zawarły kontrakt z Holenderską Kompanią Wschodnioindyjską i przyniosły pierwszą herbatę na niemiecką ziemię około roku 1610. Początkowo był używany tylko jako lek, ale w ciągu stu lat stał się numerem jeden w napoju Wschodniej Fryzji, przy jednoczesnym spadku konsumpcji piwa. Mimo, że herbata była importowana, była ona tańsza niż piwo produkowane w kraju, które dotyczyło monarchii pruskiej.

  Prusowie zobaczyli pojawienie się deficytu handlowego z Holandią i próbowali zachęcić obywateli do zaprzestania picia herbaty poprzez prowadzenie polityki przeciwko niej w 1778 AD. Doprowadziło to do przemytu, tajnego picia herbaty i nieposłuszeństwa obywatelskiego. Dwa lata później zakaz został zniesiony.

  Herbata była znowu gorącym tematem podczas II wojny światowej. Postrzegany jako luksus, dozwolone było tylko 10 gramów (1/2 uncji) na osobę na miesiąc. Jednak w przypadku zdefiniowanej sekcji "Ostfriesischen Teetrinkerbezirk" lub wschodnio-fryzyjskiej herbaty w kraju, rozdano dodatkowe "Teekarten", co pozwoliło na dodatkowe racje żywnościowe.

  Ta dodatkowa herbata nadal nie była wystarczająca, więc mieszkańcy uciekli się do "Teetabletten" zrobionego ze sztucznych aromatów i cukru oraz innych ziół, które zostały warzone na substytuty herbaty. Przez jakiś czas po wojnie herbata nie była dostępna, a Wschodni Fryzowie zamienili masło na herbatę z mieszkańcami Zagłębia Ruhry w Niemczech. W 1953 roku "Teesteuer", podatek od herbaty, został znacznie zmniejszony, a Wschodni Fryzowie mogli w końcu pozwolić sobie na "herbatę Köppke" (filiżankę herbaty), kiedy tylko chcieli.

• 02 z 07

  Herbata wschodnio-fryzyjska

  We Wschodniej Fryzji herbata jest wypijana od dwóch do czterech razy dziennie. Oprócz śniadania i kolacji, poranna herbata zaczyna się około godziny 11, a druga o godzinie 15.00. Trzy filiżanki herbaty na posiedzenie są uważane za odpowiednie, a we Wschodniej Fryzji mówią, że "dree jest ostfreesenrecht", lub trzy mają rację .

  Herbata jest również oferowana każdemu odwiedzającemu po wejściu do domu, na kilka minut lub kilka dni.

  Mieszanka East Frisia to zazwyczaj liście herbaty Assam i cejlońskiej zmieszane w stosunku dwa do trzech lub jeden do trzech. To zaparza się w mocną, ciemną herbatę o dobrym zapachu. Najczęściej jest słodzony cukrem typu rock candy o nazwie "Kluntjes" (wymawiane kloont-yahs) i odrobiną śmietany.

• 03 z 07

  Rytuały herbaciane - East Fryzyjska ceremonia herbaty

  Sporządzanie herbaty na sposób wschodnio-fryzyjski jest skomplikowane, ale nie trudne. "Teetied" (czas na herbatę) przygotowuje się, umieszczając łyżeczkę liści herbaty dla każdej szklanki i jedną do garnka na dnie podgrzanego imbryka. Wodę tuż przy wrzątku wylewa się na liście herbaty, aby ją przykryć. Pozwala się na strome przez trzy minuty, a następnie garnek jest napełniony bardzo gorącą wodą i podaje się herbatę.

  W każdej szklance lub filiżance herbaty umieszcza się "Kluntjes", a gorącą herbatę przelewa się przez mały filtr na cukier "Kluntjes", wypełniając go do połowy. Często specjalna łyżeczka do kremu, zwana "Rohmlepel", służy do ostrożnego dodawania odrobiny śmietanki z boku kubka tak, aby biała poświata w środku czarnej herbaty była widoczna. Tradycyjnie herbata jest pijana bez mieszania, a pijący wchodzi w kontakt najpierw z gorzką herbatą, potem mlecznym smakiem w kierunku środka i odrobiną słodyczy na końcu. Może się tak zdarzyć, gdy cukier był tak drogi, że aby przetrwał przez kilka filiżanek herbaty, nie trzeba było mieszać filiżanki.

  Jako gość uważa się za niegrzeczne wypicie mniej niż trzech filiżanek herbaty podczas siedzenia. Nałożenie filiżanki do góry nogami na spodek lub łyżka w filiżance sygnalizuje, że skończyłeś i nie chcesz więcej herbaty.

  Ciekawy kawałek folkloru twierdzi, że herbata parzona przez trzy minuty jest ożywcza, podczas gdy ta sama herbata parzona przez pięć minut pomoże ci zasnąć.

• 04 z 07

  Kluntjes - Kandis - Cukier do Twojej herbaty

  "Kluntjes" to rodzaj cukierków skrystalizowanych z nasyconego roztworu cukru. Znane również jako "Kandis", są obecnie produkowane przemysłowo i znajdują się w większości niemieckich supermarketów. Większość "Kluntjes" to mętny, biały kolor, ale popularne jest podawanie brązowych "Kluntjes", które są wykonane z karmelizowanego cukru . "Kluntjes" trzeszczy się, gdy gorąca herbata jest na nich nalewana, co przyczynia się do wrażenia sensorycznego picia herbaty metodą wschodnio-fryzyjską.

• 05 z 07

  Teegeschirr and Teeglaser - Tea Things

  W XVII wieku porcelana trafiła do Holandii przez Holenderską Kompanię Wschodnioindyjską. W XVIII wieku niemieccy producenci odkryli, jak sami wytwarzać podobny produkt. East Frisians preferowali "Dresmer Teegood" (zestawy herbat Dresdner) od firmy produkcyjnej "Wallendorfer Porzellan".

  Bardzo popularne były dwa różne wzory, niebieski wzór ("Blau Dresmer") i słynna czerwona piwonia (zwana także różową) ("Rood Dresmer"). Odpowiedni zestaw składał się ze śmietanki, czajnika (Treckpott) i kubków ("Koppen", "Kopkes"). Wczesne zestawy nie miały talerzy ani uchwytów na kubkach. Miseczki są użebrowane, aby szybko schłodzić herbatę.

  Późniejsza poprawa polegała na wyspecjalizowanych łyżeczkach do herbaty, kremowych łyżeczkach i szczypcach do przenoszenia "Kluntjes" lub "Kandis".

  Poza Wschodnią Fryzja używane jest inne typowe danie, "Teeglas" lub szklanka do herbaty. Przywożony ze wschodu (Rosja, Turcja), jest przezroczystym szkłem osadzonym w metalowym lub plecionym koszyku, aby palce pozostały chłodne. Bardzo popularna jest także termiczna karafka do utrzymywania ciepłej kawy i herbaty.

• 06 07

  Stoevchen

  "Stövchen" to dosłownie "małe piece". Są podobne do rechauds i potraw z otarciami, ale specjalnie zaprojektowane, aby pomieścić imbryk lub dzbanek do kawy. Najczęściej są podgrzewane lampkami do herbaty (małe, płaskie świece). Wykonane są z gliny, porcelany, metalu lub szkła.

  Wielu wschodnich Fryzów uważa, że ​​ceremonia picia herbaty jest niekompletna bez "Stövchen", aby utrzymać ciepło w garnku.

  Oprócz małego pieca, który pochodzi z niemieckiego słowa oznaczającego przestrzeń, która może być podgrzewana, niektóre czajniki są utrzymywane w cieple z "Teewärmer" lub "Mütze", pokryciem z tkaniny, które pasuje do czajnika i izoluje go.

• 07 z 07

  Siatki i jaja do herbaty

  Ponieważ Niemcy wolą rozpuszczoną herbatę, istnieje wiele gadżetów opracowanych w celu utrzymania liści herbaty z miseczek. Chociaż do wspomnianej wyżej ceremonii parzenia używa się sitka , filtry jednorazowe i szmaciane są bardzo popularne, bardziej popularne niż metalowe kulki do herbaty, które można spotkać w USA.