Dowiedz się o kuchni Saksonii-Anhalt

01 z 07

Opis i historia Sachsen-Anhalt

Saksonia-Anhalt to państwo niemieckie na terenie dawnych Niemiec Wschodnich, graniczące z Dolną Saksonią, Brandenburgią, Saksonią i Turyngią. Magdeburg jest stolicą, a Halle jest kolejnym dużym miastem, które znajduje się dość blisko Lipska. Ma żyzne równiny na północy, góry Harz na południowym zachodzie oraz Łabę, Unstrut i Saale, z których dwa ostatnie są tradycyjnymi regionami uprawy winorośli.

Anhalt był krajem suwerennym pomiędzy Łabą (rzeką) a górami Harz. Został zjednoczony (z Niemcami) pod koniec I wojny światowej podczas rewolucji niemieckiej 1918-1919.

Grupy kulturalne zamieszkujące Saksonię-Anhalt to Wendy (lud słowiański), schrystianizowani Niemcy, którzy w średniowieczu skolonizowali wschód od Łaby i Saale, a także potomkowie niektórych imigrantów z Flandrii i Hugenotów. W czasach nowożytnych uchodźcy ze wschodu wprowadzili się do tego obszaru po II wojnie światowej, a od lat dziewięćdziesiątych napływ rosyjskich Niemców.

02 z 07

Jedzenie w średniowieczu

Kuchnia w tym regionie (Sachsen-Anhalt) jest dość zróżnicowana ze względu na zróżnicowany teren. W średniowieczu większość ludzi jadła gotowaną owsiankę z jęczmienia lub prosa , z małą ilością wieprzowiny i chleba. Winogrona sadzono w dolinie Unstrut począwszy od 8 wieku, a bogaci mieszkańcy mieli dostęp do dziczyzny i ryb słodkowodnych.

03 z 07

Jedzenie popularne w XVIII i XIX wieku w Niemczech

Później, w XVIII i XIX wieku, ziemniaki stały się ostoją, a chleb był bardziej powszechny. Spożywano je prawie codziennie, z kilkoma innymi pokarmami, takimi jak " Mehlsuppe " (zupa z mąki), "Hirse" (proso), kiszona kapusta w zimie i świeże warzywa w lecie. Rodzinna świnia była ubijana raz w roku, a mięso " Speck " i " Schmalz " musiało trwać do następnego roku.

Wtorek, czwartek i niedziela były dniami mięsnymi, w których były wędzone lub peklowane mięsa wraz z mąką lub knedlami ziemniaczanymi. Te pierogi, zwane "Kloß" lub "Klumpen", są mieszane razem i rozprowadzane na wierzchu gorącego " Grünkohl " lub kiszonej kapusty w grubej warstwie i gotowane na parze aż do końca. Następnie były krojone i podawane z warzywami i " Kasseler " lub wędzonymi kiełbaskami.

W pozostałe dni tygodnia podawano soczewicę i groch , marchew, kapustę i rzepy. Wyjątkiem była zawsze sobota, kiedy podawano tłuczone ziemniaki ("Kartoffelbrei").

04 z 07

Holiday Foods w Saksonii-Anhalt w Niemczech

Na święta spiżarnia została otwarta nieco dalej. Specjalne potrawy są nadal związane z pewnym świętem. "Braunkohl" (inne słowo " Grünkohl " lub gotowane kapusta) trafił wraz z czasem świątecznym i " Heringsalat " lub sałatką śledziową na sylwestra. Proso lub jęczmień ("Gequollenes" - rozświetlone pożywienie) serwowano w Nowy Rok, chrzciny lub wesele, a także pierwszego dnia każdego miesiąca, ponieważ uważano, że zwiększy to swoje bogactwo. "Gequollenes" było rzeczywiście pierwszym pokarmem świeżo upieczonej gospodyni domowej gotowanej w jej nowym domu.

Mąka i potrawy z jaj wyruszyły w Wielki Piątek, a " Filsen ", pikantny chlebowy pudding z " Kasseler " lub wędzoną kiełbasą podano na Wielkanoc i Dzień Wniebowstąpienia. Martinstag był dniem na gęsią kolację i w dniu uboju "Rosinenfleisch" (dosłownie mięso z rodzynków), gulasz przyprawiony białym winem, rodzynkami, mieloną papryką , cukrem i octem i pogrubionym pokruszony Zwieback został ugotowany.

Ciasto było bardzo ważne w święta. W wioskach rolnicy piekli w czwartki, a papryczki (drobni rolnicy lub handworkerzy z niewielkim lądem) pieczone w piątki. W soboty wieśniacy, którzy nie posiadali ziemi, pieczili. Stollen był pieczony na Święta Bożego Narodzenia, a także "Honigkuchen" (rodzaj Lebkuchen ), naleśniki dla Mardi Gras i Plinsen po żniwach. Tarty owocowe i bekonowe oraz ciasta były pieczone na wszystkie specjalne okazje.

Gospodarstwa domowe wytwarzały wiele własnych produktów, takich jak masło, "Pflaumenmuß" (przetwory z śliwek), sok z marchwi, boczek, szynka, kiełbasa, jaja, ser i piwo. Ryby słodkowodne były również ważnym pożywieniem dla większości plebejuszy w XVIII wieku.

05 z 07

Harzer Kaese Specjalność gór Harzu

Harzer Käse - niskotłuszczowy twaróg ze skwaśniałego mleka pochodzący z regionu górskiego Harz. Wykonane w małych rundach lub cylindrach, często jest aromatyzowane kminkiem. Bardzo aromatyczny o mocnym smaku, jest spożywany z cebulą, lekko solony i usmażony i ułożony na świeżym pieczywie z gęsiną lub słoniną.

06 07

Salzwedeler Baumkuchen - Ring Cake z Niemiec

Salzwedeler Baumkuchen- Baumkuchen (drzewo-ciasto) ma pierścień ciasta, który jest pieczony na otwartym ogniu lub źródle ciepła. Pałkarz wylewa się na drewniane wrzeciono, które powoli się obraca. Ciasto kapie w dół i zostaje złapane na patelni i ponownie nałożone na świeże ciasto, aż do wyczerpania. Kapanie jest jak kapanie stalaktytów, a ciasto ma kształt przypominający gałęzie drzewa. Po ochłodzeniu ciasto szkliwione jest syropem z cukru różanego lub czekoladą. Aby służyć, pokroić ciasto od góry w dół w kawałki półksiężyc.

07 z 07

Więcej specjalności z Sachsen-Anhalt

• Pottsuse - rodzaj doniczkowego mięsa. Wieprzowina gotowana jest przez kilka godzin na usmażonym smalcu z cebulą, zatoką, pieprzem, tymiankiem, majerankiem i czosnkiem, a następnie schłodzona i rozłożona na świeżym pieczywie i zjedzona z kwaśnymi piklami.
• Bördespeck - ser podobny do Gouda i wędzony nad bukiem. Z regionu Börde.
• Dessauer Speckkuchen - Ciasto drożdżowe rozprowadza się na arkuszu ciastek (lub "Bratpfanne") i przekłada warstwą smażonego cebuli / boczku / twarogu / kremu jajecznego. Upieczone i zjedzone na ciepło.
• Bernberger Zwiebelfleisch - Wieprzowina duszona z cebulą i podawana z naleśnikami z kiszonej kapusty i przyprawioną chrzanem.
• Zerbster Spargelsuppe - zupa z bulionu wołowego z małych klusków i małych kawałków białych szparagów. Zerbst to miasto w okolicy słynącej z białych szparagów.